陳志龍:提升營業額的秘密，餐廳的菜品設計先簡化菜單 再死磕牛菜！

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餐廳生意差，除了營銷之外，產品也是重中之重，我們死磕產品，把產品劃分地更細致，想要學會合理定價，首先要知道餐廳設計菜品的四大類：

引流菜、

利潤菜、

活動菜、

形象菜、

很多人一說到外賣，就想到轉化率、促銷、平臺等等，實際上，顧客買的是菜品，其余的都是手段或渠道。想要做好外賣市場，先把菜品研究透徹才是關鍵。

引流菜：也可以叫做“爆款菜”，是目標客戶普遍喜愛的選擇。顧名思義，就是能夠引起顧客關注，并且性價比比較高的菜品，一般利潤不高。主要的作用在于客戶的引入、增加銷量、增加人氣、宣傳品牌、帶動整體的活躍度。

利潤菜：如果顧客光點引流菜，那餐廳真的只能圖熱鬧而不賺錢。引流的目的是引發關注，而關注過后，利潤菜的銷售才能真正幫助餐廳盈利。在實體餐廳中，我們可以在菜單上標注“店長推薦、招牌主打”等字樣，也可以培養點菜員的銷售話術，通過這些方式增加曝光率，而在外賣市場，利潤菜需要老板精心設計，并搭配組合，實現營銷。

營銷菜：可以用來當做營銷鎖客菜，這種類型的菜品是為了滿足對價格敏感的客戶群體，這類客戶雖然帶來的利潤少之又少，但可以增加餐廳的活躍度，提高好評度等等。

形象菜：這類菜品在菜單中的占比較少，主要用于提高顧客對餐廳的信任，滿足更高消費層次的需求，成本和售價都不低，不在于銷量多高，像一個無形的“高門檻”，拔高整個餐廳的格調。

先把菜單簡化，在做精品，死磕牛菜，顧客有的點，桌桌點。

說到菜品，少不了菜單：好菜單8個技巧

NO1.好菜單直觀體現產品定位

NO2.菜單做減法 增加客單價

NO3.菜單圖把握“黃金1分鐘”

NO4.菜單圖片大小比例要適當

NO5.突出新鮮食材勿過多設計

NO6.菜品定價要輕描淡寫

NO7.用高價菜刺激消費

NO8.菜品描述做文字游戲

這幾類菜品，看似是不經意的劃分，實則是餐廳老板和顧客的心理博弈，尤其是在線上外賣平臺，明天重點分享干貨外賣產品搭配和定價策略。

今天一位餐飲老板反復問，老師方案無效怎么辦？已經告訴你，無效全額退款，還在反復問，醉了，是對你的產品沒有信心，還是對我們的不信任，不信任就不合作，很簡單。

想學習游泳，又怕濕了身，不下水，在岸上永遠也學不會游泳！

在我們的眼里，一個企業有三個要素，1.產品、2.員工、3.顧客。我們不碰產品，因為每個店都有自己的招牌和特色，今天存在于市場上的店，產品已經是最基礎的競爭力了；我們只解決員工和顧客兩個要素！顧客方面我們會解決顧客流量、顧客到店率、顧客的滿意度；員工方面我們解決員工服務能力、銷售能力的問題。當員工有能力把產品賣給顧客，有能力讓更多的顧客充值，會全面提升顧客的到店率和留客率，企業就能夠盈利，員工就有持續的高收入，企業經營就會進入良性循環！

有餐廳老板能賺很多錢，而有的人毛錢不賺，歸根結底就是認知的問題，瓶頸的問題。想賺錢必須提高自己的認識能力，只有不斷的學習營銷知識，才能立于不敗這地。

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