陳志龍：如果你剛開始做的餐廳小而精，這些你一定要注意！！！

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

在生活中，我們經常能看到這樣的夫妻店：店面很小，員工很少，估計都是 家里人。往墻上的菜單一看，呦呵！面條8種，炒飯8種，蓋飯8種，鍋貼、冰粉、涼糕，再來幾個涼菜，20平米的店，菜品都要超過30種了。顧客來了，沒有位子，等得久就不說了，經常上菜慢，味道又一般，哪個客人會再來?

很多飯店的老板過不了多久就要更換新菜，冰箱里是存菜越來越多，有的葷菜放冰箱幾個月也沒賣掉，有的基本賣一份壞一份，等于那份白做。菜不在于多而在于精。還有的店就是經常換人，一般這樣的店都是生意差，基本在死撐了。也不排除生意太好經常換人的，那基本很少，生意好的情況下，主要崗位一般都很穩定。老板會做人，自然留得住人。

生意好，還是要靠老板做人做事的。除非你店是在火車站，旅游區之類的，回頭客少。現在競爭這么大，開餐廳的你，不是超人！人的精力是有限的，一家餐館也是如此。作為一家小店，一定要盡力給人“小而美”的印象，而這個“美”就是你的產品特色，是你的拳頭產品在客人心目中的地位。

會員企業排隊中、、、、

有些餐廳生意不好，顧客又提各種建議，說光有牛肉面太單調，最好有米粉，又有人說最再來個黃燜雞，又有人說弄個炒菜也不錯。老板也沒有啥主意，覺得建議都好，反正也不難做，干脆都上，想要啥就有啥。以為產品多了，品類多了，生意會好起來。但是品類多有啥用？東西難吃，生意更難做。

餐飲店一定要學會做減法！

因為資源有限，可以利用電商的爆款思維，打造爆款，把精力集中到一個產品上，做出自己的差異化。通過集中爆款，管理更加方便了，因為菜品少了，庫存也少了，就避免了很多浪費。這節約出來的成本，就是老板的純利潤。

通過集中爆款，那么單品原材料進貨量上來了，進貨成本更低了。如果你想打價格戰，競爭對手堅持不了多長時間就掛了，因為你的成本更低。而且有了特色菜品，更能讓消費者記住你，想吃這類菜品的時候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顧客的好感度那就是蹭蹭蹭地往上漲！

會員企業用餐排隊展示、、、人、全是人、

所以，在制定菜單的時候，要根據周圍的消費者人群特征和周圍競爭對手的狀況，再根據自身優勢，合理制定菜單，要做到貴精不貴多。特別是在已經開店一段時間，生意不理想的情況下，更加不能盲目增加菜品，加的越多就會越手忙腳亂。

你打算開100家店，還是1家店開100年，取決于你是定位菜品文化，還是餐廳文化。如果你是定位菜品文化，可能會開100年，如果你是定位餐廳文化，你可能會開100家。

所以你開店的定位很關鍵，成都第1蒼蠅館——巴蜀味苑，打的就是菜品文化，菜品做到極致，開了二十多年，店面只有一兩家，但天天爆滿。

如果你是定位餐廳文化，例如肯德基、麥當勞、如意餛飩之類，就可以把簡單產品迅速標準化，10年內開1000家都不在話下。

放眼屹立不倒的百年餐廳，大多只有1家店，注重的是把一種味道做出特色并傳承下去，分店開太多，效果反而跟不上，就是廚師技術標準不統一的緣故。

如何讓一個店持續盈利？這是很多餐飲老板苦惱的大問題，一個店開起來是不難的，利用餐飲逆襲營銷一炮走紅也不難，難就難在如何讓一個店持續而且穩定的經營，就是餐飲逆襲營銷超級鎖客策略。

所以老板的最重要的工作是三個：

第一，有生意的節奏感，能清晰理解到店面的生意處在哪個階段。

第二，知道每個階段應該做什么，鎖住顧客。

第三，在衰退期來臨之前開始新的生命周期，讓店面生意不衰退，生意持續穩定

引爆客流還好評！

回頭率也是杠杠的！

這就是逆襲營銷鎖住顧客的魅力，1×10裂變

開餐廳首先要找好定位，想做菜品文化的，就需要精心培育自己的廚師團隊；想做餐廳文化的，就需研究標準化出品，打造餐廳文化。兩者其中一樣沒做精，就永遠不可能成為贏家。

研究出菜品，生意還不好怎么辦?

今天一位餐飲老板問我：我家菜品很好，服務不錯，環境也可以，為什么就是生意不溫不火?

其實，你就是沒有做到鎖定顧客營銷策略！

所以各位投資老板注意了，一定要有自己的定位與目標規劃產品調整階段，營銷階段，做好這些收錢收錢吧，想想就興奮，朝著目標大步咔咔邁進吧！

加班，今夜會徹底無眠，不是睡不著，是因為有夢想，做夢都在想，怎們做，怎么做把這個方案設計的更合理，有的時候半夜想起來，馬上會打開電腦，修改、修改、一定是要最完美，是的，一定用最好的營銷策略，最適合的營銷方法，幫助餐飲老板，實實在在把餐廳生意引爆，假日營銷，這不國慶中秋節趕到一起來，加班，還有最后7個方案，預計到凌晨四點了！！！

別等我了，你們看完就睡吧，節日一定很忙，很累。

聊到這，還在加班做方案！！！

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

往期精品文章回顧：

1.不打折、不特價、不發傳單、也能引爆客流！

2.為啥你勤勤懇懇開店，不及別人一招賺錢？

3.當今餐飲3大誤區4大原因5大變化6大思維

4.引爆餐廳生意的兩本秘籍,火爆的餐廳老板都再看！

5.為什么你的酒店營銷總在做無用功《十大營銷落地方案》全解密

6.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》

7.2017餐飲24大促銷術震撼來襲

8.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

分享越多，格局越大，收獲越多！