《乘風破浪的姐姐》，《三十而已》的大熱將全國輿論聚焦到30+女性身上。
站在30歲的門檻，女性常常被追問，事業、家庭如何平衡，夢想和現實如何選擇。
那么餐飲呢？作為著名的“勤行”，餐飲行業的“鐵娘子”們面對“三十”正在經歷什么，我們一起看看。
我今年25歲，雖然是95后，但我不刷抖音，不追劇，已經有8年不看電視了，因為我覺得自己沒有資格。追劇的人都是沒什么壓力的人，而我壓力很大。我生在一個重男輕女的農村家庭，家里孩子多，從小不受重視，很小就要干農活，所以我沒有過童年。12歲時，我就借著姐姐的身份證跟著母親進工廠工作了。17歲的時候，我白天在工廠打工，晚上開始擺攤賣燒烤到凌晨。2014年，母親得了宮頸癌，家里沒錢治療，不甘愿低頭的我第一次跪在地上哭著求醫生，但也無濟于事。那時我就意識到錢是多么重要，所以下定決心一定要努力掙錢。19歲時，我開了一家燒烤店，認識了老公，就跟老公一起打拼。我們做過很多，小吃、炸串、奶茶、燒烤都做。最初舍不得請人，全都自己干，每天只睡4、5個小時，這樣的情況持續了2、3年。我比較笨，也沒什么文化，所以一直在努力學習，不斷做改進。2013年嘗試做龍蝦，2015年做了品牌升級，開始聚焦做龍蝦尾，今年4月又升級品牌為“晚市井”，即要做有煙火氣的夜宵。一路走來，我們都是兢兢業業，一步一個腳印。有足夠的能力才開新的店，保證開一家成一家。到現在有4家直營店。疫情期間，我們是最早恢復營業的夜宵店，為了獲客，想盡一切辦法，比如在各個市場張貼海報，親自送外賣，發朋友圈廣告等等。2月份時，每家店都虧了8萬，但到了3月份就基本持平了。我跟很多同行交流后的感受是，夜宵是恢復最快的，或許這也是機會吧。所以，我現在的計劃是再開一家店，不斷優化它，希望能做成可標準復制的門店，為以后的擴張做準備。我一畢業就結婚了，然后專心在家相夫教子，全職太太一做就是6年。什么時候覺得這種狀態不對的呢？是我帶著孩子去陪在蘇州創業的老公時。在蘇州，孩子白天上學了。我一個人待在家里，人生地不熟，跟老公之間的交流話題也很單一。那時，我覺得有些恐慌，我突然意識到自己的心智、經歷還停留在大學畢業，跟老公之間也有了差距。聽到我要做餐飲，所有人都反對我，我媽說：我嫁得那么好，為什么要這么辛苦？但我是個要強的人，就想做出成績證明自己，于是拿自己的零花錢，我一口氣就開了2家店，一家鮮榨果汁，一家奶茶店。在品牌考察期間，我懷孕了，但還是堅持了下來。餐飲這行看著簡單，但進來后才和預期相差太大。果汁店沒開多久就因商場沒人流倒閉了。奶茶店開了不到3個月就遇到員工集體罷工的事情。還在坐月子的我只能自己去門店幫忙，從早站到晚，連干12個多小時，導致現在留下腰痛的毛病。在門店里，我收到了很多顧客的反饋，說是產品不行。那個時候，我才意識到自己被騙了。想要放棄，但花了一年多的時間和精力又覺得不甘。最后我想著干脆自己做，重新開始，創建了現在的嚒嚒哈妮。有了之前的經驗，這次我全程參與，不斷去學習優秀的產品經驗。比如我聽說海南有家網紅店做的某款茶飲特別好，我會立即跑到當地去品嘗學習。從商圈倒數第一做到本土品類第一后，我實現了一定的“財務自由”，即想買什么東西不用再找老公要錢了。老公看到我做出的成績后，也同意我賣掉自己在上海的一套房來組建團隊做大事業。3年過去，嚒嚒哈妮也有36家店了，單店日均流水能到1萬2，算是小有所成。一路走來，還是感謝我的老公，雖然嘴上說反對，但還是愿意陪大著肚子的我去外地考察學習。沒有他的支持，就沒有現在的嚒嚒哈妮。
職業女性難免會遇到平衡家庭和事業的問題，我覺得不管是男性還是女性都很難去平衡。我認為平衡點應該是動態的，我選擇在不同階段有不同側重。我20歲就進入餐飲行業，到現在有18年了。為了開夢想的西餐廳，我去餐廳當了4年服務生，就為了學習。2007年，我創建了貴族皇仕，一路打拼。2015年，達到品牌巔峰時刻，有50多家店。但我意外懷孕了。孕期3個月，出現出血。去檢查時，醫生說我必須休息。當時意識到，我要回歸家庭，養胎，安全生下小孩。于是，我找到一個職業經理人，簽了3年合同。可能因為職業經理人并不熟悉我們企業，管理上有些水土不服。門店營收不斷下滑，很多伙伴走了，有的甚至拿著我們的貨源跑到加盟商那里，聯合加盟商自創品牌。那期間，我聽到了很多聲音，但孩子的童年就一次，我既然選擇花3年在家全心陪伴孩子，我就要有這個定力。我選擇疑人不用，用人不疑。2018年7月，我回歸職場，這時發現賬面上是負數。我當即到每個門店去巡查了一遍，發現了很多很多問題，員工懶散、衛生沒做好，服務不到位……我一度想要放棄，想找人來接手，因為太累了。但在無數個深夜里又不斷自問，除了餐飲，你還能干什么？每次的結果都是繼續堅持，因為我最擅長的還是餐飲。我意識到要想別人幫你，先得自強。后來就報了管理課程，去學習基礎管理，通過學習讓自己的認知提升，加快從家庭女性到職業女性的轉變。我知道美國有個知名的中式快餐品牌——熊貓餐廳，中餐能在國外做到那樣，我相信西餐在國內也可以，所以我的目標是做一個中國知名的西餐廳品牌。
我28歲的時候在韓國認識了我的老公，他是韓國的炸雞大師。為了愛情，30歲的我選擇陪老公在韓國打拼了12年。在韓國有5家直營店，單店日均能有60多萬人民幣的營收。因為我是單親家庭的孩子，是母親一手把我養大的。2015年，為了照顧年邁的母親，再加上老公的包容，我們開始回國創業。剛回國時，因為有韓國的成功經歷，我們把所有的積蓄投入進來，自信地連開10家店，但沒有想象的一帆風順。沒想到炸雞產品會水土不服，正宗的韓式炸雞對于口味偏咸的山東人來說太甜了。那時還有干了8個月的員工在我們對面開炸雞店，也一度搶走部分生意。好在我的老公有匠心精神，一直堅持研發適合國人口味的炸雞，不斷改進產品。我們也不斷學習，對品牌、產品、環境等做了全方位的迭代。2017年開始好起來，一路跌跌撞撞，又慢慢有了9家直營店，40多家加盟店。我們很多單店是區域炸雞品類外賣的第一名，單店一月單平臺就能有6、7000單，不過還在努力，目標是單量9999+。
我是個半路餐飲人，一直夢想做番能在全國遍地開花的事業。2005年大學畢業后，我就一直在尋尋覓覓。期間自己創業做過互聯網營銷公司、形體管理培訓、酒店餐飲管理系統代理等等。2018年初，接觸了粥公粥道的老板陳垂遴，受他邀請加入了這個團隊，進入這行后，我感覺跟想象的太不一樣了，餐飲涉及的環節很多、很繁瑣，鏈條中一個環節出問題都會亂。而且這家做了6年的餐飲公司雖然有4家店，但是沒有制度、文化，店與店之間連而不鎖。沒有餐飲經驗的我，一開始也不被認可，我就要求自己用1年時間學習餐飲人3年的東西。我從底層開始做，洗抹布、洗碗、上桌、收銀各個崗位都學習。一邊在店里學，就發現學問很多，一個個環節加起來就是閉環。一年后，我開始成為品牌聯合創始人，管理整個品牌。我開始梳理公司制度，做品牌升級，營收開始穩步增長，到現在是增長了2-3倍。當然，在管理迭代的過程中我也因為鐵血手腕得罪了不少人。粥公粥道之前是類似家族企業更多，很多員工之間是沾親帶故的。我在梳理的過程中砍掉了一些不必要的工作環節、崗位，其中就有老板的親戚。比如我們的燉盅產品，曾經是合伙人的親戚在做。我統計了一年的營收后發現發現賣得產品收入還不夠發她們的工資，于是決定砍掉這個產品，說愿意的話可以做服務員，但對方不愿意。類似的動作不少，也引起很多異議，但好在合伙人一直支持我。我接觸餐飲時間雖然不長，但發現自己已經慢慢喜歡它了，我覺得它是接近心里想做的事業。我也相信我們會開遍全國。
從被迫接手20+歲的老店到真心愛上餐飲，我花了5年花復來是我父母留下的，就一家餐廳做了20多年。我從小就經常在店里幫忙，對餐飲比較熟悉。8年前，父母想讓我接手這家餐廳，一開始我是不愿的。因為我之前是做戶外廣告的，做了十年。那個行業很掙錢，十幾年前的月薪最高就能到10萬+。但出于孝心，我還是答應了。雖然讓我接手，但父母一開始對我的束縛比較大。因為20多年的經營，他們對老店有很深的情感，不允許我對老店有太多的調整升級。所以那時我的精神壓力很大。直到3年前，老店拆遷，父母也沒在身邊住后，我開始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升級、環境改造、產品標準化等等，不到2個月，我就愛上了餐飲。我負責很多東西，包括找貨源，跟廚師長一起研究菜品、試菜、上菜、客調等等。當每個新產品做出來后，我就很有成就感。我覺得做餐飲其實是充滿幸福感的行業，因為你的付出能很快得到回報，比如顧客的好評以及營收。去年，我花了8個多月的時間，對所有產品做了標準化流程梳理，做好品控，儲備了一批人才。我計劃接下來只開80-100平的輕資產、可復制的門店。現在，花復來雖然只有3家直營店，但我做好了快速發展的準備。在采訪的問題中，我有一個腦洞題：“如果可以穿越，你想回到哪個時間點？”出乎意料的是，幾位姐姐給出了一致的回答，即使有機會，也不愿意回去。因為“人生沒有白走的路，每一段路都有它的價值和收獲。”因為“沒有完美的人生，只有經歷過，才能讓你的人生完整。”只有外賣課堂的六六說想要回到大學一年級當義工時的暑假，但不是為了自己，而是希望“能回到麻風病康復村，陪即將去世的阿婆多說會兒話”。既往不念，縱情向前，不負當下，不懼前行。或許這才是餐飲姐姐們身上最閃光的點。
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