解讀餐飲生態體系，2016中國餐飲互聯網高峰論壇在京開幕

△嘉賓在臺上討論餐飲企業如何用生態的力量做大做

BAT、新美大、餓了么、新口碑都向餐飲行業進軍，傳統的餐飲人也在不斷的轉型，求生存、求發展，在這個互聯網的時代，餐飲企業究竟該怎么玩？究意怎樣才能做強做大，在激烈的競爭中勝出？在本屆行業盛會上，餐飲人一致認為，餐飲企業需要強化品牌戰略，而行業未來一定會朝著產業化和生態化趨勢發展。

餐飲生態體系正在逐步形成

目前，我國餐飲行業正在進行深刻變革，居民消費結構變化為大眾化消費，商品社會成為主流趨勢。由此企業品牌戰略必須強化，餐飲企業發展路徑必須隨之升級。

對此，金百萬董事長鄧超表示，在餐飲產業相關的基礎設施日漸完善，良好的餐飲生態體系正在逐步形成的同時，我們意識到不能單純從技術角度解決，而應該從產業的角度思考，從生態的角度去解決。

△金百萬創始人鄧超

紅餐網記者了解，目前中國餐飲O2O產業聯盟已經變更為中國餐飲產業聯盟，以求促進餐飲行業良好的生態體系的形成，讓餐飲企業更快更健康的發展，讓餐飲人的幸福感能大幅提高。

本次大會主辦方新華社經濟參考報社副總編輯陳寶玖也認為，進一步發動餐飲產業的全部力量，充分發揮輿論監督的力量，能助推建立值得社會信任的優質食材選擇機制，用實際作為進一步推進中國食品安全體系建設。

那么，什么才是真正的餐飲生態體系呢？美團點評餐飲平臺總裁王慧文指出，一個是讓產業能提供新的服務，第二個是為產業提高效率，降低成本。

△美團點評總裁王慧文

人力聯盟聯合發起人李羽認為，生態是一個閉環，餐飲企業需要從營銷，市場開拓，一直到門店的運營，包括日常的訓練等，各方面都需要專業人才，以最大限度的提高人效。

呷哺資深總監張艷梅則結合企業自身的發展經歷總結認為，建立生態化體系的基礎是定位精準，連鎖化經營。

而在美團點評副總裁黃馳看來，差異化與共性是餐飲生態品牌健康發展很重要的部分。喜家德水餃總經理高劍峰認為，找到自己的優勢，做出走向世界的餐飲品牌，讓世界人品嘗中國的味道，才是真正的生態。

△主持人：大蝦駕到創始人李梁

餐飲生態體系構建過程中存在的問題

1、產業鏈過于沉重

現在是個合作共贏的時代，搭建起一個生態圈，需要每個企業發揮不同作用，共同發展。因此，在實現餐飲行業生態體系構建過程中，企業夯實內部實力尤為重要。

中國餐飲產業聯盟聯合發起人、品牌營銷專家裴成輝認為，由于產業鏈太沉重，資產重經營的模式，很難取得快速回報，餐飲企業都普遍面臨融資難的問題，品牌甚至都難以入圍百強。

并且，目前很多餐飲企業都慣于一手抓，即從上游種植，到中間的裝修設計、營銷、服務等等，將整個產業鏈的源頭到末端都由自己把控，很難發揮專才優勢。

△中國餐飲產業聯盟聯合發起人裴成輝

2、行業信息化和智能化程度不高

提高生產效率是實現行業生態化的重要因素之一，美團點評餐飲平臺總裁王慧文指出，這主要表現在餐飲企業的IT化和互聯網化方面。而目前餐飲行業在這一領域發展還相對緩慢，甚至沒有出現一家比較大型的專業企業。

王慧文總結造了成這一現狀的原因，主要表現在：1）IT化的普及率不夠高；2）餐飲軟件的行業集中度不夠高；3）沒有互聯化；4）沒有移動互聯網化。

五大手段實現餐飲生態化

1、餐飲業內不要競爭，而要競合

黃記煌創始人黃耕認為，餐飲行業目前還處在戰國時代，大家還需要相互進行溝通、交流和學習。他表示，一定要實現產業資本和金融資本平臺的對接，此外，還應該有更多層面的平臺化的對接，上到一個新的臺階上。

因此，黃耕強調，餐飲行業未來的發展，需要全行業人的共同努力，但相互之間不是競爭而是競合。

△黃記煌董事長黃耕

2、打造超級單品，縮短價值鏈

裴成輝認為，餐飲企業要沖破產業鏈壁壘，就必須要縮短自己產業鏈范圍，餐飲的生態非常成熟了，我們沒有必要艱難地做每一個環節，而只需要做最強的那一點。

他指出，現在隨著消費升級，市場已經被一節一節細分了，大而全的餐廳逐漸走向消亡，小而美的餐廳在興起。要縮短自己的價值鏈，需要主要的資源投入到核心產品上，打造超級單品。這是因為產品本身打造成超級單品已經就IP化了，自帶粉絲，由超級IP就將變為超級品牌。

在易淘CEO張洋看來，超級單品的趨勢化重要表現在三個方面，第一是產品研發的標準化；第二是產品生產的工業化；第三是產品銷售的零售化，比如老干媽。

△易淘CEO張洋

3、利用好新媒體

紅餐網創始人陳洪波則認為，餐企要發展，利用新媒體這一渠道也至關重要，他表示可從四個方面來實現這一點：

第一，餐飲老板要重視互聯網和新媒體，管理層要引入有新思維的年輕人。第二，有一定規模的餐飲企業，要建立企劃部，招攬專業的企劃人員。第三，內力和外力并用：餐企要用組合拳策略，做擴散式傳播，做好自身微信號、微博等自媒體的同時，要利用外部媒體，包括區域化的自媒體和行業媒體、新聞門戶等，做到內外兼顧。第四，要充分利用互聯網的特點，做好互動和大數據分析。

△紅餐網創始人陳洪波在論壇上發言

4、打造智能餐飲

企業之間本質的競爭是生產效率的競爭，易淘CEO張洋表示，這需要打造智能餐飲，提升人效。

他稱，移動互聯網是去中介化，去人員化，這就是我們講的智能餐飲。它的趨勢是供應鏈平臺化和業務與收入的增值化。一個餐飲企業互聯網化之后，用戶是全線上制的，這時候和京東沒有區別。

這樣一來，可以賣第三方的產品，此外還能做到廣告的分發、軟件硬件的分發、快消品的分發、周邊生活服務的分發以及社群與活動的分發，全方位的提高生產效率。

△峰會現場座無虛席

5、借力新金融

餐飲企業要發展，離不開金融的支持，筷來財CEO李宏文認為，這是一個互聯網的時代，也是一個共享經濟的時代，更是一個資本的時代。但不管是什么樣的時代，必定要面臨一個大的不可更改的趨勢，就是這六化。

即在餐飲的角度上來講，可以看到的是大眾化、品牌化、連鎖化，這是不可更改的社會消費的發展趨勢；而工業化、標準化、資本化，是我們面對餐飲產業，不得不面對的一個在金融上要改變的趨勢。

△筷來財CEO李宏文

在李宏文看來，資本這個東西，應該是不需要的時候，我們就不需要付出成本。總結起來就是，按須提供，可多可少，可長可短，可用可停，也就是說只有自己的錢才是最聰明的錢。

他表示，當下，應該重新定義餐飲金融服務。把供應方、采購方、資金方和服務方共同連接到這個平臺上，利用互聯網的力量，利用資本的力量來共同發展。

編輯 | 紅餐網_李曉

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