陳志龍：餐飲創業最容易掉入的兩大陷阱，你可略知一二！

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最近又開始忙了起來，現場調研營銷策劃已經快排到10月底了，其他老師也排了很多，最近合作的企業我們要挑選，挑選優質的，想把企業做大的，有想法的，只想用營銷來圈點錢跑路的，請滾的遠遠的。

今天陳老師分享下餐飲創業，這是很多餐飲創業者遇到的問題，今天抽空來分享下。

“餐飲創業者如果沒有經過專業訓練，僅僅憑著直覺就開始了商業探險，無異于一場冒險者的游戲。

餐飲創業者分為五種：

① 標準的小白，無論資產大小，其他行業的經驗多少，第一次跨入餐飲業；

② 曾經連鎖餐飲企業的職業經理人，或者做過幾年的大廚，組成一個豪華團隊，從零創業；

③ 餐飲老板的二代

④ 從業5-10年的餐飲人，完成了原始資本積累，這一次選準一個品類，準備大干一場；

⑤ 大型餐飲企業集團的二次創業；

前三個層級的就算餐飲新手，后兩個算是餐飲創業的老前輩。當你想進入餐飲創業大軍，你先思考一下你在哪個層級，又要和誰一起競爭？（職業經理人放在新手層級是因為從創業角度來說，無論他曾經做了多久，但對于創立一個全新的品牌，還是從零開始的。）

這五類餐飲創業者，總結了他們最容易掉入的兩大陷阱。

一、內部思維

內部思維是一個很少被提及的概念，我有什么資源優勢？我想做什么？我要做什么？我要在多少時間里實現什么宏偉目標！”是這個思維下常見的話語。

一般來說，比較容易掉入內部思維陷阱的，往往是那些擁有強大內部資源、或者曾經成功過的企業家，也就是我們常說的老前輩。

當我們資源越豐富，曾經取得的成績越大，我們就容易犯下人類最常見的錯誤：自以為是。佛家里講的忘我、無我，或者我們常說的空杯心態，說來容易做到難。

自我是人性，忘我是反人性；自滿是人性，空杯是反人性；內部思維是人性，外部思維是反人性。

一般來說，從事了十年左右的餐飲老板，都累積了可觀的個人財富，也有了很多的社會資源，這時再創業，比第一次創業的優勢是不再是從零開始，劣勢也恰恰是沒有從零開始的謹慎和心態。

更可怕的是把舊有的經驗、市場判斷帶進新生意之中，失去了對市場需求的敏感度，更失去了與用戶零距離對話的心態。

這時的創業如果不是從外部需求，外部思維出發，而是企業考慮到自身的轉型，從自身利益和自身需求出發，往往創造出來的品牌都帶有強烈的內部思維，失敗的基因一開始就種下了。

在餐飲行業中，從品類的創新、企業命名、單店模型的打造，任意一個環節我們掉入內部思維陷阱，都有可能陷入失敗之中。

二、先開火，再瞄準–缺乏市場確認

過去所有的餐廳都是創業者有一個想法，于是就生怕別人搶先了機會，既沒有做過品類價值評估、產品口味測試、目標消費者消費場景推演、也沒有做過單店盈利模型的測算，準備不足，然后就把心思花在一些無關緊要的細節上，最終導致失敗是必然的。

一般來說，犯這樣錯誤的往往是初級餐飲創業者，因為對于他們來說餐飲是一個完全陌生的行業，無論是食材采購、廚師出品、選址談判、營業執照（包括各種資格證）、團隊招募和組建，每一個環節都充滿未知，都可能是開店失敗的根源。當他需要關注太多環節時，最容易犯的錯，反而是忘了應該先清晰的定義和瞄準目標客群。

先開火，再瞄準，就是把店開完了，再發現問題，再來調整，這是今天激烈競爭時代開店大忌。對于新手來說，經驗不足，人才不足，資金不足，寧可在前期多做調研，多做規劃，多做測試，也不能把店開好了，再做這些工作。靠運氣開店的時代已經結束了。

其實，在社交網絡時代，我們完全可以按照這種低成本試錯的方式來開店。要知道餐飲養店的成本最高，一般情況下，我們的資金實力不足，如果沒有良好的心態，當我們把店開起來，才發現我們選品錯誤、或者口味不適合、場景不符合、甚至是選址錯誤，都會造成養店期過長，甚至是無法實現盈利。這時再調整就困難重重了。

遇到這些情況，有經驗的老手還知道判斷分析原因，還知道如何調整，而新手往往就開始慌亂，團購、促銷、打折昏招頻出，最后影響整個團隊士氣，導致失敗。

所以，對于新手創業者來說，最好的餐飲創業法莫過于先準備，再瞄準，最后開槍。

每天都有咨詢，陳老師我想創業，該怎么做，開什么店？在我沒了解你的具體情況不會給出建議的，我不了解你，跟你說的都是胡說八道，我不會去騙人。

只有很多人問什么是餐飲逆襲營銷，這個很簡單：

今天我說，逆襲營銷顛覆傳統，不發傳單，不打折，低成本，無風險，快速鎖客，裂變……制定方案，去執行，引爆客流，收錢，就這么簡單！

復制思維+我給你設計的方案流程+拼命執行！

你看，是不是很簡單，可最要命的是，多數人只看了前2點，后面的執行只是淺淺的嘗試了下就放下了，真的，無數人都是這個樣子，你現在是這個樣子嗎？

我不知道，雖然每天有大量微友找我咨詢，可并不是我全部會回復，為什么？因為我知道免費的付出，你不會珍惜！你懂這句話的意思嗎？

我想有人懂，有人不懂，為什么？老子問你一個問題是看得起你，你還不鳥我，什么狗屁，什么老師，哦，那你為什么還要找我問呢？

這就是不懂的人。上來就問，教我怎么做營銷吧吧？我說好，付錢。馬上不吭聲了，這樣的人天天有，也有在公眾號后臺這樣問，要提到收費，馬上啞炮，為什么……

這些人都是不認真的人，也不是真想賺錢的人，你想呀，你想賺錢，開口問下就有方法和流程，馬上就有結果，不用付出，成功真的這么簡單，要不你來教教我，如何？

這些白癡全被我屏掉了，看著心煩！

想學東西，做方案，又不愿付出，如果是你，你愿意每天花半天時間來跟人一對一指導，然后就跟你說2字，謝謝，然后就，沒有然后了。沒動靜了，是沒有聽，還是聽了不想做，還是什么……

我真不知道，也不想知道，我只明白，免費的付出一文不值。幾年前曾為了幫到一些初創業，每天晚上花3小時提供免費咨詢，結果沒幾個當真的，全是聽聽而已，你不會也在其中吧？

今天就傻傻的分享到這，明天見。

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

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