大廚專家課堂
的金牌項目
聽了現場學員的心聲和落地情況
你是不是也躍躍欲試？
好消息！！！
1月15~17日
襄陽牛肉面技術培訓
再度火辣來襲！
技術課堂深入剖析牛油辣子
油厚不膩口的美味關鍵
面條15秒即可上桌
打造就餐高峰的攬客王牌
連平淡無奇的豆腐海帶
都能巧妙搭配
成為早餐主力
管理接棒
從產品設計到開店營銷
從團隊管理到客戶需求
用真實生動的案例
打開思路突破口
用詳實的數據分析
勾畫牛肉面發展藍圖
“這襄陽牛肉面非常筋道，牛肉入味，湯底麻辣鮮香！”（2′50″）
“這碗面吃了上癮啊，越出汗越想吃，第二碗我都吃完了！”（3′00″）
學員反饋
這個香料包的配比與我店內醬牛肉所用的料包極其相似，能不能將它放入鹵牛肉的湯中物盡其用呢？沒想到我這一舉動讓原本該扔進“垃圾桶”的料包發揮出余力，鹵出的牛肉比課上吃得還香
。
將辣椒面用熱油“浸濕”后，還要再“二次入油鍋”浸炸，充分激發出辣椒的香氣，使熬好的牛油辣子更加紅艷誘人
。試做過程中，我怕掌握不好火候導致辣椒面焦煳，因此炸制時將火候調到最小，就算這樣，煉好的牛油辣子也比傳統做法更加香辣、醇厚。
我已在店里推出了襄陽牛肉面，早中晚三個餐點大概能賣出30多碗
，最令我驚喜的是自從推出牛肉面以來，夜宵生意更好了，許多年輕人夜里出來吃飯，都愛點一碗麻辣鮮香的牛肉面，
周末單夜宵就能售出近20碗
。
泡饃店推牛肉面
一脈同源
我在當地開了家羊肉泡饃店，主要售賣羊肉泡饃、臊子面、biangbiang面等，說實話，像我這種小店在西安一抓一大把，怎樣做出差異化經營，讓店內生意更上一個臺階呢？這時我將目光瞄準了大廚專家課堂的襄陽牛肉面技術培訓，牛肉面與我店里的臊子面一脈同源，而且口味麻辣鮮香，與當地常見的面條口味不一樣，所以我打算學成回去后在店里推出，這樣就能從周邊同類型的面館、泡饃店中脫穎而出。
夏朝陽和劉錦秀兩位老師制作中處處嚴謹，對口味要求更為“較真”，一整套工作流程行云流水，完整的店內流程細節一一展現，在講述時無論是產品特性，還是供應鏈、貨源，連裝湯大桶的定制，都事無巨細地幫我們出主意，先行一步把我們回去后容易遇到的難題解剖，為我們后期試制提供了極大的便利，讓我深受觸動。
同學熱心指導
推出絕對能火
回到西安，我便按照標準配方進行試做，第一步就是腌牛肉，因為我第一次制作缺乏經驗，牛肉腌過了，料味太濃，這時我看到微信群里，同期的林后余同學已在店里成功推出，因此第二次試做前，我致電林同學請教經驗，在他的指導下，我將牛肉腌好、鹵好，并按照老師教的方法熬好牛油辣子，做出的牛肉面和我在課堂上吃的味道幾乎一樣，店里的員工試吃后，對味道給予了高度的肯定，說面條順滑、牛油筋道、湯底麻辣鮮香，是在其他店吃不到的美味，推出后絕對能火！
石華榮 山西運城
湯頭入口順滑，妥帖，麻、辣、鮮、香極為突出，絲毫沒有油厚膩口之感
。紅亮的湯色帶著濃郁香氣，擋不住的食欲席卷而來，教室內呼呼的吸面聲，轉碗咂湯聲，交頭接耳的議論聲，心悅誠服的點贊聲……無一不宣告著它的鮮香味美。一碗下肚，酣暢淋漓，頓生英雄氣概，讓人情不自禁嘴角上揚，美味的感覺深深印在舌尖，
唯有再來一碗方能一解饞
蟲
。這份“重口味”之下超乎想象的美味體驗，怎能不受食客的歡迎？先澆油再浸炸終成一鍋紅艷課上讓
我印象最為深刻的，莫過于那紅艷誘人，香氣撲鼻的牛油辣子
。我原先吃過的辣子，大多數是用常用的辣椒面制作，各地味道大同小異，并不出彩。而課堂上出品的牛油辣子，麻辣味突出，讓人記憶深刻！
這種獨特的口感關鍵何在？原來是四種辣椒的“合力”
：老師用河南新一代、印度魔鬼椒等四種辣椒共同組成辣椒粉戰隊，同秘制香料粉、花椒粉攪拌均勻。讓我意外的是，老師沒有直接將牛油沖入攪拌好的料粉中，而是在牛油溫度自然降至170℃時，先取500克熱油澆入混合好的料粉，讓其完全“浸濕”，牛油溫度降至120℃左右時，再倒入“打濕”的料粉進一步浸炸，才做成一鍋紅艷誘人的牛油辣子。看完我禁不住心生疑惑，為何要完全“浸濕”后再浸炸？老師細心強調，這樣做有兩點好處：1.完全浸濕后才能最大程度地發揮出辣椒的香氣。2.防止其加入熱油中因干濕不均而發煳變苦。沒想到，原本看似不起眼，容易忽略的一步，竟發揮著舉足輕重的關鍵性作用！
張寧 湖北咸寧
做好后我連吃三碗，滿頭大汗還不滿足，筷子好像被面條施了魔法，一直停不下來
，連蔥花都撈得干干凈凈，過癮！老師選用的豆芽長短一致，吃到最后一口都是熱燙的，在南方濕冷的天氣里來一碗，想想就肆意快活，渾身暖融融的，實在是妙！
“您喝豆漿還是豆奶？”“要牛肉面還是牛雜面?”
用選擇性提問給出范圍，而不是用封閉性問題讓食客只在加或者不加，要或者不要中做決定，這樣自然會產生相應的心理暗示，讓食客有更大可能性會任選其一。聯想到自己店內的場景，很多時候在“還要別的嗎？”一個問題中就結束了提升客單價的機會，我才明白原來這樣簡單的小細節，會引發截然不同的效果。夏老師從朗舍品牌的實際案例出發，很多搬過來就可以直接用的餐飲經驗，讓我少走了彎路，省下了“智商稅”！
第一次試制，口味就達到了老師制作的八九成
，令我十分欣喜，熬出的湯頭香氣濃郁，牛油辣子紅艷誘人，牛肉面麻辣鮮香齊備，店員吃一次就喜歡得不得了，
筷子還沒放下，就連夸好吃
！我又試制幾次，把口味打磨好后便在店里推出了，早餐以海帶豆腐素面與熱干面為主，中餐和晚餐推出牛肉面和牛雜面，果然，這碗色香味俱佳的“誘客利器”一推出，就讓食客一吃難忘，如今已成為我店的招牌。另外，我會按照夏老師講解的知識進一步規范整個店內的運營流程，查漏補缺，爭取能成長為同樣火爆的人氣旺店！
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
課程內容展示
香料包的調配 ↓ 牛骨湯的熬制 ↓ ↓ 制作牛油辣子 ↓ 熬制底湯 ↓ 處理牛雜 ↓ 腌制牛肉 ↓ 制作牛肉臊子 ↓ 制作豆腐海帶臊子 ↓ 煮面 ↓ 蓋上葷/素臊子 ↓ 澆湯 ↓
授課大師
夏朝陽 出生于1975年，畢業于中南民族學院，之后從事銷售市場管理工作達20多年，先后就職于美國強生、寶潔、丁家宜、德國貝朗等多家500強企業，足跡遍布26個國家的200多座城市，在激烈的市場廝殺中鍛煉了他敏銳的眼光和國際化視野，對營銷和品牌傳播有著獨到的見解。2015年回到襄陽，創立朗舍牛肉面品牌，目前已經發展到26家連鎖加盟企業。
劉錦秀
產品展示
現場花絮
學員仔細記下四種辣椒的特性，便于區分應用 四種辣椒磨制成的辣椒粉，香得讓人沉醉~
編輯/張可丹
襄陽牛肉面技術培訓
工藝制作篇：牛肉面制作工具的選擇和使用；油料（
牛油辣子和清油辣子
）、湯料（
牛骨高湯
）制作工藝；秘制香料粉的配伍；牛肉的腌漬和加工；牛肉、牛雜、豆腐海帶等臊子的制作；“水洗面“的制作；經營管理篇：全國名店經定價體系與經營策略，店面選址與流量測算，人員安排與崗位守則；開業活動及促銷策略；店內成本核算方法，員工管理方案等。
1月15~17日
3000元
（原價4200元，新課特惠3000元）
夏朝陽 劉錦秀
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18253197805（靜靜）
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