陳志龍： 決定顧客是否進店吃飯的幾個因素

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顧客沒有進店之前，是什么決定顧客來吃飯。我們的餐廳，每天門口過那么多人，究竟怎么做能讓顧客會進來？

第一、我們的店面品牌、品類、品牌菜三個東西。一定要讓顧客我們的店叫什么名字，進店吃什么菜，有什么菜吃？我們回頭看看我們店面，有沒有表達這三個信息出來。簡單，直接，干凈一定要簡單，有了這三個東西他是他來吃飯的第一個前提。

第二、我們的迎賓長得好不好看、精不精神？形象好不好？熱情力強不強？

前天我去一個餐廳吃飯，這個餐廳生意很差，我一個人走進店里、我看他家生意不好到底是什么原因。這店家的招牌是乳鴿。我一個人，點了份鴿子湯，因為他是鴿子專家，我進去的時候整個店里只有我一個人。

他問我幾位、我說一位，他說第二句話，先生，我們這道菜要等很久。我說沒事，我等、她又說，先生，我們這里不能夠刷卡只能夠現金買單。我說沒事，我現金買單，他看見我還沒走。

他說：先生、我們這里鴿子兩個起點。我說那好吧，我走。你發現我們很多迎賓都把客人催走，而不是進來。因為在一個顧客和我們的服務生的整個的意念里面。他沒有經營者思維，沒有營銷思維。

當顧客進店、顧客又來了，服務員想，煩死了，又來了。腿都酸了腳都麻了。

一個營銷人員，一個品牌代言人。迎賓有多么重要，【迎賓】咨客決定這個餐廳。如果新開業的餐廳，咨客決定顧客進不進來。我們咨客一定是一個營銷人員，而不是一個服務人員。

所以我們咨客一定要高工資。咨客可以直接升店長，不需要經過其他職位，各方面都好的這樣直接一步到位當店長，而不是慢慢培養。

三美觀：

一家店的形象先看外在美不美，干不干凈，漂不漂亮？整潔，整齊和規范。記住兩個字規范，規范非常重要。我們很多品牌與非品牌的區別，就是規范、何為規范，就是門口用餐時間和休餐時間，門口擺放擺設的是否規范？是否標準這個東西擺在這里。還是亂丟的，我看到很多地方有菜譜，丟一本那里丟一本。

一個規范的地方，一定是擺在這里90度角或者斜度45度，全部是規范的，而且所有東西都是標準的。

四品牌力

我們餐廳具不具備品牌力，第一就是名聲好不好？當然這些新開業的餐廳，要看整個格調品牌，美學和口碑。就我們大眾點評這要非常重視體現我們品牌的整個口碑和格調。就是顧客進來之前，要看他的東西，這些條件滿足了，他還會進一個餐廳。這些條件里面只要有任何一個東西讓他不舒服他就會走。所以我們一個餐廳生意不好。回去看看這里四點有哪里出了問題？

如果生意不好，外面很多人沒有進來。一定是這里四個出了問題。其中一個出了問題。不然顧客一定不會不進來。如果四個東西都做好了，顧客還不進來那就是我們價格定位有問題。

很多餐廳生意差，老板就有惰性，老板要是懶惰，你的員工就跟著懶惰，正所謂上梁不正下梁歪，他們模仿老板的樣子做事。即使你交給店長廚師長工作任務，如果沒有考核，他們就有一千個借口等著你，比如沒生意，他們會說整個商場都沒人，別家餐館都一樣，自以為找到了說服老板的理由，其實當你檢查工作時就會發現，他們已經形成了懶惰習慣，在沒人的時候放任自己，自由散漫，不在菜品、衛生、環境、服務、禮儀著裝上保持高度警惕，只看著表象，覺得周末了，商場人多，做的好與壞也有人吃，這種思維模式害人害己。餐飲老板要警醒，不要抱怨環境和命不好，選址一旦確定，那就相當于你無法選擇生你的父母一樣，那是命，后天靠運，這個運就是通過你的勤奮，通過你把顧客當親人一樣對待，一桌桌留客，才會改變我們自己的風水。

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