《餐飲講義》之三：應該向哪類人學習？

當下與餐飲相關的知識分享方面，短的有各種論壇和峰會，長的有好幾天的垂直類培訓和游學等，對于想深入了解餐飲，弄懂餐飲的創業者，應該如何選擇？是選擇高頻率的參加各種論壇？還是也加入一些垂直培訓扎扎實實學好幾天？這個不能一概而論，要分情況：

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如果僅想了解一些餐飲趨勢，或者是聽一些新概念，可以參加各類論壇和峰會，因為站在講臺上的多為行業專家與業界大咖，他們分享的偏理論知識，受限于時間（多為半個小時左右），他們只能做精要的觀點和概念分享，無法詳細展開，能起到“開眼”和“醒腦”的作用！

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如果想深入學習某方面，比如會員體系，那需要針對性的參與垂直類培訓，不能蜻蜓點水的聽些概念就走，更不能學偏了和學錯了，基于這個原因，需要對知識輸出者做基礎篩選，提前評估對方是否具備這樣的能力和資格，那么，怎么篩選和評估？

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濃縮成一句話：跨越周期盈利的一線實戰派！

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消費者的需求迭代太快了，在移動互聯網出現之前，消費者的需求因為不為人所知而不受重視，但以微博為代表的移動互聯網，讓消費者的需求顯性化，他們變成選擇的主角后，整個餐飲行業出現了革命性的變化：消費者的眼球在哪里，需求就在哪里，生意也就在哪里！

但遺憾的是，互聯網公司的生命周期有自身缺陷，存在嚴重的不可持續問題：微博給餐飲行業的紅利長達2.5年（2012年中~2014年底）時間；微信公眾號給出的紅利有1.5年時間（2016年初~2017年中）；抖音給出的紅利只有8個月（2018年5月~12月）。

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這個過程就決定了，過度依賴互聯網流量的餐飲行業，在享受移動互聯網紅利的同時，也要承受其代價：短短一夜之間可能紅遍全城，短短一年時間可能開出幾百家店，但也可能在短短一兩年時間里轟然倒塌，表面繁榮背后，是行業的平均壽命不停縮短到只剩下1.6年左右。

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跨越周期是一個非常重要的條件：在某個階段盈利有偶然性，不排除撞對門的情況；但跨越周期盈利，尤其是跨越多個周期盈利，就可以排除撞門的偶然性，因此，“跨越周期”是選擇向誰學的第一個篩選和評估標準！

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餐飲是門生意，創業者不管腦袋里想得多么高大上，也不管嘴里說得多漂亮，但究其根本是要盈利，它屬于“前置條件”：只有在餐廳實現盈利的情況下，其他才有意義和價值，因此，分享者自家餐廳在穩定而持續的“盈利”，是選擇向誰學的第二個篩選和評估標準。

餐飲存在各種變量：員工在變，食材在變，更主要的是，每天進店的客人都在變，這些因素決定了餐廳門店的經營，需要高度的靈活性，基于“方法論”的學習，對方必須要是深扎一線的實戰派，而不能是脫離一線很久的實戰派，更不能是身居廟堂之高的理論派，因此，分享者要是深扎一線的實戰派，是選擇向誰學的第三個篩選和評估標準。

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如果有同時滿足上述三種條件的人愿意分享，這樣的學習可以多參與，但遺憾的是，現實中大多數創業者的學習選擇都是亂的：經常會被階段性現象吸引眼球，試圖向那些階段性盈利的人，或者階段性爆紅的品牌學習“絕招”，這屬于“捷徑思維”，結果可能既浪費了錢財，又浪費了時間，這需要引起警惕！

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當我們確定了學習的目標，是那些實現跨越周期盈利的一線實戰派，那么接下來的問題是：向他們學習什么？是學習他們曾經趟過的那些坑？還是學習他們成功的經驗？是學習他們如何獲客？還是學習他們如何留客？是學習如何管理員工？還是如何服務消費者？

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未完待續……