陳志龍： 小飯館老板的生意經

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對于大部分想創業的小伙伴來說門檻最低的創業項目莫過于餐飲行業，許多人覺得租一間門店招聘廚師和服務員就可以開業了，可你覺得社會上有很多廚師求職，他們怎么不自己開飯店呢？

還要給別人打工？你能想到這些，那么恭喜你，你開飯店基本不會賠當然賺不賺我也不敢保證。因為對于餐飲它應對的是人的一日三餐，貼合生活，掌握客戶需求才是王道。門店選址，主打菜品，價格是否合理，都會影響你的生意。

今天講講我的鄰居飛哥創業的故事，前幾天回家，恰巧碰上，就在一起坐了坐，邊喝邊聊，以下是整理的大概思路，當時喝的有點多，但是記得還是很清晰，喝多了，就不聊正事了，呵呵。

我的鄰居飛哥第一次開店的地址選在了一個停車場附近偏僻的小店。而且真是一家小的不能再小的店了，才15平米。租金一年3萬，那可是飛哥畢業出去打工攢了一年的血汗錢，還跟家里要了1萬塊。

剛開業飛哥賣的是烤串，肉串、菜卷什么的都有，可第一個月才賺了500元。當時也很愁，愁的睡不著那種，由于小店位置距離市里的燒烤一條街很近，就思考了一個至今認為餐飲重中之重的問題，缺少什么？在想了一夜后明白了一個店里的弊端，人家燒烤一條街幾乎都是烤肉的，你跟著湊什么熱鬧？

而且店里能坐的位置極為有限，讓這波客人吃完就走或者打包帶走了吃你才能迎來一批又一批客人，當然這是建立在東西好吃便宜的基礎上。后來飛哥把烤菜卷和各種烤豆腐作為小吃店的主打，配合各種自配飲料其實就是雀巢果珍和各種速溶飲料而且一元一杯，店里的開業時間是下午3點到晚上12點，白天就是穿串。

在13年到14年這一年時間里，賺了10萬塊，那會距離14年春節還有兩個星期，雖然那一年飛哥過年沒買任何過年衣服和各種可以顯擺的東西，但那一年和畢業去外地打工的同學比起來，飛哥的卡內余額讓飛哥自豪不已。

我只是跟大家粗略的講了一下關于飛哥最初了解并實踐的餐飲項目，其實飛哥到目前位置也只是在自己的家鄉開了一家小餐廳，并沒有多么驚人的成績。

其實飛哥眼界很小，對于那些可以靠餐飲年賺百萬的城市來說飛哥并不了解行情，比如北上廣深，飛哥壓根也沒去那些城市生活過，你們完全可以把我比做剛從一個小吃攤脫離出來的小老板吧。

在飛哥這種5線城市，消費人群對于餐館的價格和類型相當模糊，幾乎是只要好吃就行！因為城市小，交通不擁擠，開車想去哪吃就去哪吃。所以飛哥的第一個小吃店，就把地址選在了以前是一個廣場后來改成了停車場的一個地方，因為那里來來往往的人群都是以打工為主的。

第一這里的人群消費能力有，但不高。

第二人流量很大，但人群對于吃的問題要求不高。所以我把價格壓在了兩元和1.5元這個區間，因為菜卷和特制肉腸成本不高，兩元的肉腸可以賺8毛左右，飛哥做什么都不想去騙人，哪怕我賠錢了，我也要保持這個原則，加上飛哥去過咱們大東北旅游過，跟哈爾濱一個賣了20年燒烤的大爺學了幾種燒烤撒料的配方，加上飛哥自己炒的醬，幾乎是菜卷能當肉卷吃，肉腸能當主食吃的地步，很快在我們這個小城市打出了一些名氣，最不好的情況下每天營業額也能上500元，好的情況下能上1000元左右。

這在我們這個城市里比打工強了不少。而且飛哥的串都是請街坊鄰居的大媽們每天去我家給我串的，穿一串1毛錢，這就為我剩下了很大的時間成本和人力成本，對于我們這里，一晚上穿100串能賺10元，幾乎每個大媽每天晚上來我家工作兩個小時就能賺20元，她們還能接受。而且哪天不干了，也不用給工人整月或半月的工資。

最后飛哥認為不管干什么類型的餐飲項目，哪怕它小到只是擺地攤，你都要保持質量，而且針對的人群不同，要改變自己的思維，高檔小區幾乎很少有小吃店，因為那些人群不會去吃，閑雜鬧市也不會有星巴克，因為那里的人群不會去消費。所以瞄準市場，做好前期的調查有規劃的去做，不要盲目。

前面提到關于餐飲開店的開頭構思以及店面選址的初步判定，這次咱們進入正題。

什么是一個飯店的核心？廚師？就餐環境？服務？其實這些都可以歸納為顧客進入你店里的體驗，什么是體驗？什么樣的體驗才能把顧客留住并變為回頭客？

答案是：舒服。

因為不管在任何環境下一個相對舒服的環境下人才能放松下來享受眼前的環境。就好比我們和別人談話時盡量給對方營造一個舒服的氛圍這樣才可以使感情升溫讓彼此更加親近。

但是餐飲環境下的“舒服”并不是飯菜可口，服務周到所能達到的。飛哥認為任何餐飲行業好吃和服務是一個基本屬性，如果這兩點不能做到，那你的門店是失敗的。

就好比重慶火鍋和星巴克，比如業務好的重慶火鍋大部分都是給人一種人聲鼎沸歡聚一堂的感受。為何飛哥要用歡聚一堂這個詞？因為吃火鍋的顧客大部分都是在5人及以上，麻辣的肺片冰爽的啤酒，叫上三五好友這才是生活。而星巴克就是反方向為之，輕松的音樂，悠然的環境，一杯咖啡，旁邊一位自己的閨蜜，竊竊私語，吐露自己的心事，盡顯小資情調。

所謂一樣米養百樣人，各位準備怎么為自己的門店打造出一種舒服的環境去迎合顧客呢？

很多餐廳生意差，一是沒有營銷能力；二時不舍得花錢去請專業的老師做營銷策劃方案；三沒有找到正確的經營思路和方向的時候，還是按傳統的思維經驗去做，用那些10年前的思維去干現在的事，然后，做出研發新菜的決定

其實，最好的方法就是找到有經驗的人，學習他們的長處，把他們的經驗拿來為自己所用，對自己有一個快速的啟發，能快速的理清自己的思路，彎道超車，少走捷徑。

餐飲競爭太激烈了，平均壽命在2到2.5年，如果開業不能合理時間收回成本是不對的。好的餐飲營銷可以提高競爭力，能幫助餐飲企業賺錢，好的營銷可以延長品牌的壽命，為企業節省資金投入。提升營業額。提升進店率。提升客單價。讓員工滿意，讓老板幸福。

陳老師每天堅持分享的目的并不是為了讓企業都來找我做咨詢項目，我講知識目的是希望企業能夠多掌握一些營銷知識和技能，突破市場競爭瓶頸，獲得企業長久的發展。

我為了更加輕松，所以寫了餐飲逆襲營銷書籍，供老板學習，這樣您就可以用最低的成本引爆客流！最近也是被搶購，今天發出去137套！

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