陳志龍：餐飲老板，提出您的疑惑，我來解答！

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最近一直出差，剛忙完回到酒店，把最近讀者私信發的問題放在平臺統一解答下：

陳老師好，我是一名餐飲收銀員，怎樣能讓顧客提高消費金額

提問人：唐清

問題解答：

頭一次收到收銀員的問題，一般都是老板考慮的問題多，作為一個餐飲收銀員能有這份心考慮如何讓顧客多消費的精神值得表揚啊。

一般說到顧客多消費而言，得從兩個方面去考慮。

1、產品的關系上；產品有兩種關系，一種是互補，一個是替代。一般買了A可能還會買B，這種屬于互補。買了A就不可能買B，這種屬于替代，所以你首要的關鍵是列出你們餐飲店里的菜單哪些產品是屬于哪類的。如果互補產品太少，就得讓老板引進。同時多做此套餐

2、收銀員的個人引導上；除了剛才說的角度外，還有一個考慮的是個人如果引導讓顧客消費更多上。自于專業的話術怎么說，多去向肯德基麥當勞的收銀員學習，看他們是如何向你推薦更多產品和說了什么話催促你消費更多的。

陳老師當今餐飲業，好吃與體驗哪個更重要

提問人：王黎冰

問題解答：

好吃是餐飲行業的本質，沒有哪個點可以替代這一點的，相當于吃好是1，體驗只是0。好吃+體驗相當于10這是更好的選擇。反之如果不好吃，體驗最終還是0，沒有生命力。

當然，極少的文化餐飲能做到不好吃，但還能留傳于餐飲行業的，其原因在于他在餐飲中附帶的文化屬性決定的。

所以要先在好吃下作十足的功夫后，才去強化消費者的體驗過程。一即一切。

問：陳老師您好，我現在經營一家面館，剛開業一個多月，主營米線，面條，蓋澆飯，面條主打，周邊是醫院，社區，距離商場有800米左右，中間有20多家快餐店，做什么的都有，流動人口比較密集，不是太景氣，中午一頓，早起，晚上沒什么人，以前沒有接觸過餐飲，現在比較迷茫，希望專家能幫我講講該怎樣去經營，謝謝

提問人：小彬

問題解答：

經營是個系統工程，簡單的從四個方面和你分享：

1、營業額的提升版塊：多考慮在如何提升發現你店鋪的概率讓潛在顧客找到你？并用招牌菜來吸引顧客選擇你的最大理由，從你的菜品出選擇出一個明星來。

2、現場管理版塊：在店里讓人感覺干凈的環境外，忙時和閑時的現場如何更好的管理。

3、成本管控版塊：想方設法在保證菜品品質的情況下如何降低成本?并能很好的管控到成本的開銷。

4、團隊的訓練版塊：如何提升服務的速度和質量需要靠平常的訓練來解決，把團隊的水準不斷提升起來，讓人感覺更好的親和力和熱情。

問：開店也有幾天了每天客人寥寥無幾真的是醉了大神們給我出出招吧真的醉了這是我人生的第一次投入最大最多的事真心想做好我知道在這里有好人的求支招

提問人：阿秋

問題解答：

向助理咨詢書籍《餐飲經營指點錄和餐飲逆襲營銷不傳之秘》里面有核心知識點可以幫你解決當下問題。在到這種情況時更要冷靜耐心的思考，預祝你成功!助理微信： wslb888aa

本人28歲在國企搞管理工作，待遇一般，現在由于賣了商鋪手上有3百萬。想在成都一郊區開一家日式料理。這個區經濟不錯，但是老年人稍微多點。我所選的商鋪在本地第一家綜合體5樓里面，旁邊有太平洋，一樓肯德基（本地第一家），負一樓家樂福。綜合體為本地第一家，電影院也是。

周邊基本都是居民區，輻射人口12萬左右。我買了一個商鋪210萬（包含退的兩年房租），再租下一個共405平方（實際面積254），加其他費用。一共投資280萬。租金50，管理費18。本地也沒，我的店也屬于第一家，（但是5樓旁邊有一家60平方的小店和我同時開張）。我想做中高端的人均消費70左右，再想做幾個包間找找商政人事來光顧。（本地一般外面吃是在40-50左右）在營銷水平中等的情況下，我的這個方案可行么？

提問人：丁丁

今日問題解答：

以上你說的內容基本是狀況，并無實際的方案。所謂人均定價消費的概念只是一個店鋪經營的人群定位而已，沒有明確要解決的問題，所以沒辦法判定和給出比較中肯的意見。

任何營銷，都是先營銷其文化后才去營銷其產品。在日式料理這塊的營銷當中，你要先圈出你的人群是誰？然后區分出這些人群中哪類已經接受過日本文化的人群是你最佳的營銷對象。

針對接受或認同日本文化的人群展開，因為對日本文化的認同，而延伸到日式餐飲料理就變得容易。所以，你在營銷工作之前，先找下當地的關于日式文化的店進行合作這是一個非常不錯的選擇。如：10元日貨店、日本留學中心、日本電影、日本娛樂等等，或是找一些周邊曾喜歡看日本動畫片等，只要在周邊的日本文化開花過的商家，這類目標人群可能是你應該首先的，也是你合作的最佳對象。

第二類人群才是喜歡品嘗美食和嘗鮮等人群。

好了，就分享到這，晚安。

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