陳志龍：黃燜雞米飯是怎么火起來的?

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今天陳老師與您分享同頻干貨，黃燜雞米飯是怎么會火起來的，不認同餐飲逆襲營銷理念，與陳老師不是同頻的人不用往下看了，現在就退出，取消關注吧，最近垃圾的人，噴子比較多，我想說，給滾遠點，這里不歡迎。

黃燜雞火了，這與當初麻辣燙之火，沙縣之光并無本質區別。之所以能在短時間內攻陷一座城市，走的就是“有得賺，快來干”這種路線。

這種門面或者攤位，在初期往往勢如破竹，但市場競爭總是殘酷的，并不會因你頭腦發熱就一直火爆下去。所以，在“有錢賺，快來干”過后，就是同樣加盟的商戶四下顧問：“你們那兒還那么火嗎？”干到后來，收入趨于平穩，與最初有著顯著的差異，但因為是還算可以的食物，所以也不至于垮臺。

所謂的平穩期，也已經是優勝劣汰，留下的都是精英了。

問題1：如何打響頭一炮？

回答：

不管是黃燜雞，還是豬頭肉，也不管是麻辣燙，還是桃酥大王，起初在設計營銷模式的時候，必定是有能人在背后指點。

其中關鍵，是地理位置的選擇，講究人流為王，注意，不是無痛人流。

（大學城就是很好的地方，注意右側沙縣的亂入，至于高等逼格的店鋪，一般選址是汽車站和火車站附近，比方說M和KFC）

還要有噱頭，食品一類的東西，講究干凈、好吃，至少應是看起來非常干凈，味道至少中等偏上。

例如豬頭肉就是很好的選擇，人們選擇味道相當不錯的一款豬頭肉，這款豬頭肉名字就叫豬頭肉，前頭加上個地名，就顯得非常道地了，可以是博山，可以是邯鄲，可以是周村，也可以是南京。注意，不要選太近的地方，容易露餡兒。

于是我們知道，我們在大街上看到的“南京***”“北京***”“蘭州**”什么的，其實都是噱頭，一旦你打響了吃貨起義的第一槍，湊上來的當地人也會情不自禁地跟著自豪，所謂近鄉情更怯，大略如是，雖然可能真不是他們那里出的。除非你做的東西很難吃，老鄉才會罵你說“我們那兒根本就沒這種東西”。

噱頭搞得有模有樣，接下來便是打造一款高大上的鈦合金狗眼。無論從店面的設計上還是桌面的擺放，以及服務員的打扮，都需要給眾生一種專業感。雖然我很不專業，但我戴了廚師帽，很高，在一身干凈白潔的廚師服的映襯下，我變得更帥了。無疑這等打扮往那里一站，就有不少人前來瞧看。

首日可能會忙得要死，用日進斗金來形容也不過分。

營銷策略上，一般都是××.8一斤，買一斤送半斤，無論是零食，還是肉蛋，運用這種技巧都有兩個好處。

其一，后面必須帶小數點，給人一種“我們是經過了嚴密計算”的感覺。

其二，買一斤送半斤，則意味著不夠一斤不送，人們就會多買，千萬不要試圖少買也送。

如此，在頭幾天的經營中，賺錢賺得高興得晚上睡不著覺。又由于這個東西是局域性的，也就是說只要店面靠得不是很近，根本不會影響這邊的生意，就會把這個發財的項目介紹給朋友。

以一帶十，瞬間爆棚。

我們看到列出的圖表，從某一個時間點爆發式增長，就是這個原因。黃燜雞米飯滿足以上所有要求，而且比較好吃，原料不貴，還屬于剛需。

問題2：如何在火爆之后繼續支撐？

回答：

火爆過后的冷歇期是令人沮喪的，燒烤大排檔、麻辣燙的攤位也有持續火爆和持續低迷的情況。

沙縣小吃在山東就遭遇了類似的困境，去歲春，山東境內的確新立了許多沙縣小吃的門頭，但能撐過夏天的沒幾個。

在這個時候就是講究口味和經營策略了，這是個很大的課題。只說黃燜雞和其他一些食物相比，黃燜雞物美價廉，商戶實際上依然有得賺。米飯的成本十分低，而選用的雞實則是肉食雞，就是所謂的白羽雞，開封菜也自稱用白羽雞，其實還是肉食雞，出籠快，周期短，又細嫩，價格便宜。你問我為什么知道，因為我小時候家里養過幾年，五十天出大棚（家雞得四五個月）。

這種雞肉有一部分是有問題的，但這不是黃燜雞米飯的問題，而是全中國食品安全的問題。不光雞肉有問題，豬肉也有問題，牛肉、羊肉、牛奶，甚至原材料都一定的問題。這更不能說明散落的農戶養白羽雞就有問題，有許可的廠商養的就沒問題。大家用的原料都是一樣的，有哪些飼料和疫苗，哪些可以用，哪些不可以用，可以去六和（集團）問問。

下面咱來合計合計黃燜雞米飯的成本：

雞肉：4元/份

醬料費：0.9元/份

水電煤氣費：0.5元/份

輔料：姜、香菇、青椒0.8元/份

（黃燜雞米飯成本僅6元

這就是黃燜雞所有的成本， 毛利潤達70%，除去房租和人員工資，純利潤有50%。是的，但要說資本家剝削百姓，那是扯淡。開店的話，沒有個三分之一以上的利潤干脆也別干了，還不如去給別人打工。

用這種鮮嫩肥而不膩的雞肉做出的就頭，對比同等價格的東西，的確是太好吃了。做的不好吃的，應該去請教廚師專業畢業的優秀大學生為我們現場指導味道。

不管是用油還是火候，選料還是分量，都是有門道的，這就屬于美食的學問了。沒有回頭客的店家卻往往以為是自己經營出了問題。你去問客人我做的到底好不好吃，客人出于禮貌不會講真話。你問你爹，你爹又不懂料理的藝術。你問你媳婦，你媳婦美你者，怕你也。這個時候不妨請教大廚，因為客人只知道你做的不好吃，卻說不出怎樣才能好吃。

還是那句話，你可以請教高人之后自己琢磨，但別上來就自己琢磨。

希望黃燜雞米飯成功占領美利堅。

陳老師一年360天全國各地做營銷策劃，發現了，發現了好項目，現在陳老師手里也有個好項目，這個還很少有人做，將來堪比黃燜雞，比他還要火，想知道嗎？

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