豪蝦創業日志之《郁金香店》

昨天營業結束后，我們結束了2016年在下東大街郁金香廣場的營業，同時，也結束了在三樓的這個鋪面，明年三月，這里將不再是我們的營業場所，將搬遷至同一棟樓的二樓，環境相對更漂亮，位置相對更方便，今晚的日志，主要是來說一說我們做了四年半的這個地方。

2012年4月29日，我們撫琴店在二哥堅持下開業了，結果借助微薄的傳播效應，我們在短短半個月時間內就風靡全成都，客人幾乎每天都在成倍的增長，撫琴店已經難以應對蜂擁而至的龍蝦愛好者，于是我們從6月初就開始全成都尋找鋪面，為此耗費我很多精力。

每年的5~9月是餐飲行業最火爆的月份，因此鋪面也相對最不好找，我前后耗費接近半個月都沒找到一個滿意的地方，最后還是在好吃嘴的引薦下，才讓我到郁金香廣場來看看，我們接手之前，這里是一個開業才半年的茶館，生意不太好，老板兩口子是我們豪蝦傳的好吃嘴。

從常規的眼光來看，郁金香廣場這里非常不適合開餐廳，它雖然地處市中心，但位置其實很偏，一方面是太古里片區當時在改造，人流根本沒有到這邊來，另一方面則是因為這個鋪面在三樓，處于陽臺搭建房，而且只能通過電梯上三樓，因此，這里做餐飲的風險其實非常大。

但是，在綜合評估下，我們最終選擇了入住郁金香廣場，也有兩個原因：其一是我們當時必須要找一個地方來釋放撫琴店的接待壓力，每天都有嚴重的停車問題，我們必須要有個地方來分流客人；其二就是最后談下來接手的條件符合我們當時的承受能力，而且可以很快就能解決入住開業的問題。

于是，在7月初我們就開始簡單裝修，招牌都還來不及做，我們就直接開門營業了，結果當時正是我們在成都餐飲最紅的時候，也是自媒體最黃金的時段，所以我們沒有做任何宣傳，一開業就排隊了，而且，來的幾乎全是我微薄里面的好吃嘴，以及他們待過來的朋友。

最開始我們的廚房在三樓，結果僅僅幾天就發現這個小廚房完全無法勝任，于是緊急情況下，將郁金香廣場二樓的一個鋪面租下來，改造成廚房，以解決我們店內的接待需求，這就造成了我們這幾年來二樓烹飪，三樓就餐的局面，上下也沒有傳菜電梯，全靠人工跑樓梯的上下傳菜。

隨后，我們這個店在回頭客效應下，成為成都最受矚目的一個龍蝦店餐廳，夏天時，門口排隊的龍蝦愛好者黑壓壓一片，而且，幾乎全是回頭客和回頭客帶過來的消費者，一小部分是慕名而來的新客人，但所占比例很小，為什么呢？因為我們位置太偏，如果不是熟人，根本不知道三樓有這樣一家龍蝦店。

在這里，我們從它作為原點，開始了豪蝦傳在成都餐飲市場的發展，不僅讓豪蝦傳在成都站穩腳跟，也在四川發展出20家分店，并且實現最終的烹飪標準化和調料標準化，讓我們現在也也有機會以調料輸出和技術和做的方式，走出四川，走向省外更多市場。

在這里，我們親眼見證了成都由一個把小龍蝦僅僅當下酒菜，到把小龍蝦當成主食的演變全過程，也在這里見證了成都龍蝦市場的蓬勃發展，更是在這里接待了來自全國各地的龍蝦愛好者和龍蝦餐飲同行，當然，在這里，我們也被全國很多媒體所采訪和推薦。

在這里，我們有幸見證了四川通吃幫這個自媒體團隊的成立，并且一直到現在還在正常運轉，而且運轉得越來越好；在這里，我們有幸見證了成都一大幫新媒體團隊和自媒體人的出現，發展和發達，見證了成都目前紅極一時的那些餐廳，在當年起步的情況。

在這里，我們研發出了鹵煮龍蝦之外的其他所有菜品，比如土豆餅，比如泡椒龍蝦，比如鹵煮大閘蟹，鹵煮蘭花香，鹵煮腦花，鹵煮甲魚，鹵煮火鍋魚等，全都是在郁金香店產生思路，然后也是在這里進行一步一步的研發和完善，最后慢慢變成豪蝦傳的常規供應菜品。

在這里，我們前前后后擁有過很多員工，有些員工雖然已經離開我們豪蝦傳，但還保持著很密切的聯系；在這里，我們擁有過很多與客人發生的精彩故事和美好回憶；在這里，不僅豪蝦傳，我個人也結識了一大批讓我銘記一生的好吃嘴，很多好吃嘴都由線上的客戶，變成了線下彼此認同的好朋友。

因此，我們對郁金香店有非常深厚的感情，它承載了豪蝦傳發展歷程中最重要的這四年，因為這四年是我們在成都立足的四年，也是我們思考自己發展方向的四年，更是我們確定目標和堅定目標的四年，我們兩年前就在思考，是否有某種方式能在這里長期堅守下去。

遺憾的是，三樓的鋪面我們面臨好幾個房東，在未來的合作上可能存在很大的安全隱患；更主要的是三樓并不是一個合格的商鋪，尤其是夏天，簡直熱得讓人難以忍受，而我們豪蝦傳不可能永遠都是這樣的路邊攤形象，因此想提升客人就餐環境和氛圍的情況下，我們必須要做出改變。

最終，十分幸運的是，郁金香廣場的二樓一個商鋪恰好出現在我們面前，原本是一家快餐，但因為經營不善而難以為繼，我們在了解租賃事宜時，意外獲知這里居然可以買下來，于是我在北京給遠在湖北的二哥緊急去電話溝通，最終我們決定拿下二樓的這個商鋪，讓豪蝦傳不用離開郁金香廣場的情況下，實現升級。

因此，明年我們雖然搬遷到二樓營業，但“豪蝦傳郁金香店”還是不變，因為我們還是在同一棟樓里面，而且相比較于三樓來說，二樓不用坐電梯就可以直接就餐，比三樓方便多了，再加上我們這位聘請了米羅作為設計師，來幫我們設計新店，在“大排檔”元素的指導下，打造一家全新的郁金香店。

昨天是老郁金香店的最后一天營業，雖然這里并不是一個合格的餐飲場地，但帶給了我們豪蝦傳非常滿足和穩定的四年，甚至是我們打造百年根基的四年，因此，發自內心的對這里充滿感謝，對這四年在這里工作的員工表示感謝，對這年在這里吃龍蝦，支持我們生意的省內外好吃嘴朋友，也表示衷心的感謝。

心里有些激動，其他話不知道說什么好，原本還有很多很多話想說，但真正要全部寫出來，反而感覺有點不知道怎么表達了，既然如此，文字那就在這里暫停吧，下面就用一組郁金香店的圖片，來讓我們豪蝦傳的老郁金香店，停留在朋友們的記憶力，停留在這篇日志里吧：