從在家吃到網購半成品菜或約廚師上門，今年年夜飯你想怎么吃？

溫馨提示：本文約4000字，燒腦時間8分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于上海。

想起新年，什么事情能讓你面帶微笑？收紅包？美食？團圓？

大部分人認為，新年最開心的事情就是既能收紅包，又能享受美食并附帶團圓氣氛的年夜飯。

吃是人類第一大事，從有了年，懂得了賀歲開始，開年前夜的一餐團圓飯，又名年夜飯，它是華夏文明最溫馨的一頁，我們回望過去，在被溫飽問題困擾的那些時代，人們經常會思考要在年夜飯吃什么；在改革開放后小康時代，餐飲酒樓開始推出宴會餐，年夜飯去餐廳吃，也成了一件有趣、省心、又有面子的事情。

從吃什么到去哪兒吃，是人類行為逐漸升級的一步，從始至終，團圓、歡樂依然是年夜飯的主基調。2018年比起過去，最大的改變就是互聯網對生活的全面入侵，在網絡和生活方式的變革驅動下，外賣年夜飯、半成品年夜菜、好友約飯、“陌生人拼飯”成了新的補充方式，這是互聯網時代的新變化。

筷玩思維（ID：kwthink）認為，年夜飯從怎么吃到去哪兒吃，再回歸“怎么吃”，過去說的是食材，如今卻加入了“人為”的因素在里面，所以要思考怎么吃，帶出的不僅是無奈，還有情感的訴求、年終的儀式感，綜合起來，年夜飯的表達方式不管是吃外賣還是和同樣不能回家的好友、陌生人拼飯，最重要的依然是要解決“情感和儀式的社交訴求”，所以，親愛的讀者，今年年夜飯，你想好怎么吃了嗎？

吃不是目的，而在于過程，給年夜飯套上枷鎖的餐廳，它們是否忽略了顧客需求？

哪怕是在烽火連天的戰國時期，吃年夜飯的習俗也老早就流行了。據有關信息記載，春秋時代，百家爭鳴，小國之間紛爭不斷，各路起義軍更是胡亂抓人充軍，這戰爭一打起來就打到了除夕夜。

這時候，將軍審視軍營時，他的心就哇涼哇涼的，一群大兵漢子眼淚汪汪地在唱“人生在世有幾個知己。”

將軍覺得，完蛋了，這日子沒法過了，敵軍還虎視眈眈的，唱歌誤戰啊。不過還是軍師應對自如，他大吼，“孩子們，今天剛抓到幾頭野豬，大家一起包餃子過年吧！”

而在敵軍那邊，探子來報，“元帥，敵軍正在煮餃子，企圖吃飽了然后打死我們！”

元帥虎目一瞪，罵道，“看看你們，養兵千日，除夕夜了，諾大軍營，一個會包餃子的人都沒有”，然后他下定了決心，大手一揮，“小的們，拿兵器，哎呀，你這混蛋，除夕夜你們拿什么刀和槍，全放下武器，帶上所有的酒，喝死吖的，去吃敵軍的餃子去！”

所以說，年夜飯的最大威力是團結，它能讓人集合在一起，在吃喝中忘掉過往的不愉快，眾所周知，與平時吃飯的需求不同，年夜飯不是為了解決飽腹的生理需求，而是在吃的過程中讓多方感情升華。

但在今年年初，有不少消費者反映，一些酒店的預訂規則讓人難以接受。比如，不少餐廳、酒店規定每撥客人必須在2小時內吃完，不然就不接受預定，甚至有些酒店要求消費者必須要在21點30分之前吃完，否則每隔半小時加收一次超時費。

而且還有更過分的，今年大部分餐廳表示，年夜飯預定在下午5點至6點半這個時段的，必須在1.5小時內吃完。

對顧客而言，餐廳做的不地道的，除了時間限制，價格高昂也是另一個不可言的痛，有消費者在預定年夜飯時被服務員告知不能單點菜品，只能選套餐。再看套餐，起步就是千元的門檻，在人數上，多以6人餐、8人餐為主，不少小家庭還是被套餐和消費額拒之門外了。

限制吃飯時間、高額套餐消費、追求翻臺率是餐廳年夜飯新規則，但消費者并不買賬

有消費者表示，“價格比平時貴點也能理解，畢竟春節時人工成本也高，不過問題是，即便多花錢，卻不一定能吃到自己想吃的菜，甚至還會造成浪費，這就讓人扎心了。”

有餐廳針對套餐的情況解釋道，年終食材不好購買，物流大部分停運，餐廳要預先備貨，推套餐也是方便后廚備料和管理。但消費者因不愉快而并不買賬，在他們看來，動輒幾千或上萬的套餐，還有諸多限制，這不過是商家追本逐利的借口。

由此看來，不尊重消費需求，給年夜飯限制時間，以餐廳利潤為主，是否代表今年餐飲行業的年夜飯規則是想要搞事情？

不過，事情都有兩面性，從另一方面看，過年消費者都想開開心心吃個飯，但對于餐廳來說，過年人工成本更高，人員也不齊，服務員和廚師也指望著早點回家陪妻兒。部分餐廳表示，多收的費用會發給員工作為獎勵，這也算是各有苦衷吧。

據公開信息，北京金百萬勁松店表示，年夜飯中午確實是限時兩小時，而晚上則沒有限時要求。另一邊，眉州東坡尚街店、四季民福王府井店、局氣朝陽大悅城店、小南國世貿天階店、新榮記主席臺店則“一視同仁”地表示，任何時間都有限時要求，看來，過年的年夜飯也有“江湖派系”存在。

從餐廳的行為看出，今年的年夜飯都拼了，基本都在推出套餐（或者設置最低消費），為了提高翻臺率而限制時間，對此，有顧客略顯擔心，如果為了利潤，是不是有部分飯店會提前將菜炒好，年夜飯的口味會不會受影響？年夜飯花了錢卻只能單純吃飯了事？如果是這樣，那消費者去餐廳消費的意義何在？

一些老牌餐廳經理則表示，“最好還是不要給年夜飯限制過多，在顧客主賓盡歡的時候被服務員催促是一件十分尷尬的事兒，等待別人吃飯的過程也會降低就餐者的滿意度，這是一個兩頭不討好的辦法，尤其是在春節這個最大的節日里。”看來年夜飯怎么吃，餐廳和消費者都得好好思考。

不去餐廳吃年夜飯，拋開傳統的做飯模式，半成品凈菜、外賣成了新的體驗

如果說去餐廳吃飯不如意，那在家吃又如何？

掛上吃飯之名，帶著年夜之意，與商業融合，筷玩思維了解到，在家吃年夜飯的新方式除了過往的自家人下廚外，還有幾種新的方式，其中，網購半成品再自行下廚是最常見的方式之一；在小家庭或獨自在城市奮斗的年輕人則以點更貴的外賣來犒勞自己，在大城市，也有三兩好友約年夜飯的“無奈狂歡”。

在半成品年夜飯的選擇上，其花樣也不少，有已經做好并真空冷凍產品，用微波爐加熱一下就能上桌;還有半成品的凈菜，甚至還有凈菜+調味包的，其中，最受歡迎的是凈菜+調味包的這類產品，在顧客的選擇上，除了干凈、衛生、方便以外，健康因素占了更多的考慮比例。

所以難免的，已經做好的冷凍產品自然銷量不佳，但在年貨的選擇上，熏魚、鹵味這些需要再次加工的，還是頗受歡迎的，其套餐價格從100多元到2000多元不等，基本上都包含雞、魚、肘子等傳統食品，千余元的套餐則有乳鴿、龍蝦、海鮮刺身等食品，不過年終的物流也是一種痛，如果提前買，則會面臨食材不新鮮等問題。

網購半成品凈菜和自己下廚相比，消費者圖的是比較省事兒，但也有部分懶得動手的“加班狗”，他們就更傾向于外賣，有人問，還有比加班狗點外賣過年更無奈的嗎？

在過年依然堅守崗位的餓了么小哥表示，過年點外賣的人相對較少，但并不是沒有，小哥透露，有時候一下午送十份外賣還能帶回來兩三份，就因有顧客認為過年還堅守崗位的人比較“偉大”，所以少量顧客會點兩份外賣，一份給自己，一份給小哥。

不想去餐廳又想有餐廳的體驗，網約廚師上門做年夜飯是近年來新玩法

對于不想點外賣又不喜歡凈菜甚至也不想下廚的，那么，網約廚師上門燒菜是一個新的選擇，有消費者稱，廚師上門定制家宴，看似收費不便宜，但實際上算下來，還是比去餐廳消費劃算得多。

在顧客體驗上，最主要是廚師上門做年夜飯其靈活性會更強，如果是私廚，則可以從一桌起訂，服務費收費標準是每桌300至500元左右不等。部分顧客認為，廚師上門如果是宴請，則不僅更省事還很有人情味，且也會更加方便。

對于年夜飯廚師上門服務受歡迎的情況，在一些餐飲人看來，隨著人們生活水平的提高，在家做年夜飯太累，去飯店吃年夜飯又沒有過節氣氛，年夜飯上門服務的優越性自然就比較明顯了。

一些做過上門燒菜的廚師稱，除去對服務質量的考慮，上門廚師的實操性、安全性也成為用戶考慮的重要因素。因年夜飯團聚和親情屬性較強，有些地方習俗也不允許在大年夜有陌生人進廚房，所以，廚師上門至今還是多以朋友圈推薦為主。

據筷玩思維了解，廚師上門這個項目的商業模型也并不成熟，如廚師上門平臺“燒飯飯”因難以找到適合的盈利模式而最終宣布放棄廚師上門業務，轉型做外賣。

有“燒飯飯”平臺的知情人士介紹，此前“燒飯飯”的廚師與用戶之間常有沖突的事情發生，其痛點是部分在餐廳工作的大廚不能好好轉型，由于之前他們在后廚有明確的分工，大廚并不需要干所有的活兒，而且餐廳的后廚等級制度一直存在。

但在實際操作中，水平較高的廚師去消費者家里，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應，因此經常發生沖突。

另一方面，高端私廚服務的靈魂在于大廚，優質的好廚師都躲在五星級酒店里，私廚類APP大都是創業企業，并沒有議價權，留給自己的利潤，遠沒有想象中那么高，除了年夜飯廚師上門較為火爆外，在平時生活，拋開了聚會和活動，一般消費者并不會考慮廚師上門服務。

通過多方面抽絲剝繭后，目前年夜飯的表現形式還多以消費者自己動手和去餐廳吃飯為主流，但近期餐廳頻繁曝出年夜飯限制時間、逼著顧客點套餐、聚焦多人消費等等，這一營銷的泥石流手法實在是讓顧客難以接受。

雖說吃飯不一定是帶著社交的目的，但年夜飯卻無法離開社交的屬性，無視這一點，品牌過于追逐紅利只能說是餐廳在營銷方案的制定上，其思考還不夠充分，或者干脆說在龐大的年夜飯需求前，餐廳占據了主導權，盡管缺乏人情味兒，但消費者依然買單。

結語

年夜飯從過去要吃什么，到去哪兒吃，最后再回到和誰去哪吃，這一多重改變是它形式上的升級。在餐廳看來，年終用人更貴，可用之人更少，誰都想好好過個年，所以有些餐廳就直接過年不營業，但更多的餐廳并不愿意放過這波年終賺快錢的機會。

隨著獨自留守在城市過年的“孤寡90后”越來越多，帶著除夕夜強烈的社交屬性，有部分餐廳抓住了這波人的需求，打出了“陌生人拼飯”的年夜飯活動。

有“孤寡”消費者認為，過年時有人陪著一起吃飯也是一種幸福，不過這種營銷手法還較為“小圈子”，最終，無論年夜飯怎么吃、和誰吃，社交永遠是不能被忽略的，在這其中，洞悉顧客需求并加以滿足，才是餐廳最應該考慮的事兒。

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