2019飲品趨勢報告：茶飲門店數已暴漲至41萬家，二三線城市空間大

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1889期

今年，茶飲市場持續狂飆。截至第3季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。

持續的高速增長帶來競爭格局的劇烈變化。明年茶飲的機會在哪里？有4個關鍵詞值得關注：二三線、女性、空間、數字化。

◎ 餐飲老板內參 王菁

數據

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茶飲市場還在狂飆

未來的機會可能在二三線城市

過去兩年，中國茶飲市場實在太火爆了。截止2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率在逐年走高。

可以說，今年的茶飲已經徹底進入了紅海競爭，提升品牌力、運營效率和盈利能力是2019年生存的關鍵點。

伴隨著消費升級的逐步下沉，現制飲品業未來在二、三線城市擁有巨大的市場發展空間。

這個判斷，在美團點評發布的《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》中，也得到了佐證。

報告顯示，城市級別越低，現制茶飲門店增長越快速。兩年時間，二線城市現制茶飲門店數增長幅度達120%，三線及以下城市，門店數增幅高達138%。

在2018中國飲品創新峰會上，美團點評發布了《新消費、新市場、新方向——2019中國飲品行業趨勢發展報告》，對新零售趨勢下的現制飲品市場進行了全面解讀。

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外賣同樣暴漲

細分品類消費場景占比差異大

報告對國內城市現制飲品外賣市場發展情況進行了分析，全國現制茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%。

全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

2018年10月的現制飲品外賣訂單消費場景分布顯示，住宅區分別以46%和43%的占比成為現制茶飲和現制咖啡外賣最主要的消費場景。

寫字樓現制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領人群對咖啡提神功效的需求大，學校現制茶飲訂單占比略高，源于學生群體對價格的敏感性更強。

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“喜歡”算是個什么理由？

如果你不懂消費者，也就賺不到這份錢

報告顯示，在現制茶飲消費用戶性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費主體人群。

在現制茶飲推薦產品中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名。奶茶最受消費者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。

針對現制茶飲的消費動機調研，結果讓美團點評團隊大跌眼鏡，66%的消費者喝奶茶是因為“喜歡，看到就要喝”。

喜歡到底是什么意思？喜歡什么？新一代的消費者不會再給你更詳細的解釋了，因為他們自己也說不上來，這就是茶飲品牌的突破口，也是最難的地方。

從品牌文化，到視覺呈現，再到服務流程，最后才是產品力，這一連串的復合體驗共同構成了消費者“喜歡”的理由，同時也突顯出了“感情分”的價值——一旦“喜歡上”，高復購率隨之而來。

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從功能性到選址

“第三空間”的“探索空間”還很大

而還有42%的消費者表示，去消費飲品的理由則是為了“第三空間”。關于空間的多元化功能性，早已被飲品品牌們高度重視。

著力打造休閑輕食空間的Gaga鮮語，建立多種功能性店型的喜茶和奈雪，都力圖讓顧客在店里多留一會兒，再多留一會兒。

而咖啡行業“第三空間”概念的鼻祖星巴克，也在悄然進化。日前，星巴克在鄭州開出了旗下第6家社區體驗門店，和常見的開在寫字樓下的星巴克不同，這里的一切都是圍繞著“家”的概念展開的。

低矮的沙發座椅，全部圓角設計的家具，避免小朋友在玩耍中磕碰到；采用手持的紙質菜單點單，提供送餐到桌服務，營造一種到朋友家做客的感覺。

在空間上，從商業區延伸到居民區，發掘那些原本不在星巴克視線范圍內，但同樣有消費能力的新客群；

從時間上，常規的工作時間外，星巴克還想滲透進更多的家庭時間、生活時間——讓不喝咖啡的人，開始喝咖啡；讓喝咖啡的顧客，更加日常。

趨勢

供給側數字化，或首先從茶飲中爆發

從這份報告中，內參君提煉出了國內現制茶飲行業未來發展的幾大趨勢。

現制茶飲零售化趨勢加強，一方面，堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預定+門店排隊+線上點餐將有效提升門店運營效率，現制茶飲門店平效將得到有效提升。

高效便捷的消費服務也是用戶聚焦的重點，“提前點，到店取”的線上線下聯動銷售模式，將成為行業大勢所趨。

全面化、立體化營銷將引領現制茶飲行業營銷的新趨勢，創意互動、社區活動、跨界營銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。

美團點評高級副總裁張川表示，供給側數字化，是餐飲發展的大方向，也是“新餐飲”的重要特征，是一個巨大機遇。

而茶飲以其火熱的市場前景和高度的標準化空間，最有可能是首先受益于數字化改革的品類。

張川透露，美團現在已經形成了一個全方位、立體化的B端業務體系，給餐飲商家提供非常全面的服務。

“美團將商家業務經營數字化，減少其采購成本及經營開支，為商家帶來增值服務，提高商家的經營效率和盈利能力。”

“來自供給側的、大量的協同數據，還能與來自需求側的互聯網平臺打通，從而幫餐廳找準自己的顧客，為顧客提供線上點餐、排隊、預訂等更好的體驗。”

張川認為，這將幫助餐飲從業者更專注于美食和服務本身，給消費者帶來更好的體驗和更有品質的產品。

張川表示，美團要為中國餐飲業的供給側數字化提供驅動力，最終與餐飲行業一起，共同推動中國的服務業率先完成供給側融合發展，助力新餐飲更好發展。

美團收銀茶飲版發布

重磅產品助飛新茶飲

在會上，美團正式發布了助力供給側數字化的一款新產品——美團收銀茶飲版。

與傳統的泛餐飲系統相比，美團收銀茶飲版專注于茶飲細分業態，通過多項技術創新和功能升級，為茶飲業態的商家提供全場景運營管理服務。

美團收銀茶飲版，專注茶飲業態，收銀更快，每單能節省3-5秒，系統穩定性更強，幫喜茶實現了最高4000單的日交易記錄。

喜茶相關負責人介紹，美團收銀茶飲版讓喜茶的收銀變得更快了。因為操作簡單，新員工培訓半天即可上手。

美團收銀茶飲版更加“智慧”，整合線上線下會員信息，自動開通預點單，消費者線上DIY點餐，還提供云端的總控管理系統。

通過與美團、大眾點評、美團外賣等App的無縫連接，為商家提供豐富多樣的可視化數據分析，庫存和財務報表一目了然。在奈雪的茶相關負責人看來，這滿足了連鎖餐飲企業規模化及相關延展的需求。

隨著茶飲店空間已經有成為第三空間的趨勢，新開業的茶飲商家都希望一款既有顏值、體驗又好的收銀硬件。

據美團收銀智能硬件負責人介紹，外在有“顏”內核，過“硬”是美團收銀新一代機型的追求。機身外觀金屬質感，時尚科技感十足。其基本型態采取9寸客顯屏嵌入立柱一體成型，并內置打印機，以節省前臺的操作空間。

為了保證運行和高速處理要求，美團收銀茶飲版硬件內核采用高通驍龍8核處理器，2G運行內存、16G存儲內存。

為了強化商家的營銷能力，美團收銀茶飲版一體機朝向消費者的一面，設置了背部視窗，幫助商家做到物料隨心換。

美團收銀茶飲版受到茶飲行業廣泛好評，喜茶、茶顏悅色等國內十大知名茶飲品牌，在會上現場簽約。

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12月28日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會（2018冬季峰會），和30+頭部品牌、1000位餐飲人，共同尋找答案。

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