文| 職業餐飲網 旖旎

昨天（7月2日）下午，北京牛街一16年餐飲老字號被顧客舉報“員工使用空調冷凝水和面”，隨后涉事門店被停業整改！

今日，市場監督管理局官方發布通報稱，經調查核實，該店員工是將空調冷凝水倒入籠屜下面的保溫設備內。

這家餐廳就是牛街寶記豆汁店，它不僅被美譽為“牛街老字號”，還有眾多食客因為純正的老北京豆汁慕名而來。

只因員工不規范的一個“動作”，這家十余年的老字號餐廳不但關門停業，被差評攻陷，口碑直線下滑，也為整個餐飲業再一次敲響食品安全的警鐘！

“用空調冷凝水和面”，16年餐廳被舉報停業

市監局查實：空調水系倒入籠屜下保溫設備

昨天下午，顧客在牛街寶記餐廳的包子窗口購物時，發現一員工將空調管道內的冷凝水倒入面粉中，和面做包子，顧客取證后當場舉報。

隨后，食藥監工作人員到現場調查處理，將涉事員工帶走調查，并將餐廳封閉暫停營業整改。

今天凌晨1時38分，“市場監督管理局”官微發布了，關于“牛街寶記餐廳員工使用空調冷凝水和面”的情況調查通報。

該通報說，7月1日10時50分，牛街市場監管所接舉報，反映牛街寶記豆汁店一員工，向籠屜保溫設備中倒入空調冷凝水，執法人員迅速趕到現場進行調查。

經核實，牛街寶記豆汁店持有營業執照、食品經營許可證。執法人員在現場未發現和面、加工制作包子的行為。現場銷售的包子，為購進的成品，供貨企業資質齊全。

經調查核實，這名員工是將空調冷凝水倒入籠屜下面的保溫設備內。執法人員現場對剩余包子和籠屜進行封存并立案調查。

員工一個不規范“動作”，毀了16年老字號餐廳

牛街寶記豆汁店，成立于2004年，到今年已經是16年的餐飲老字號了。

附近的很多居民都是這家的常客，還有很多網友都沖著他家的老北京純正豆汁慕名而來。

但就是這樣一家老牌餐廳，如今卻因為員工，把空調冷凝水倒入籠屜下面的保溫設備內的一個不規范“動作”，被網友攻擊，造成了極其嚴重的影響：

1、謠言四起，餐廳品牌損失不可估量

“不僅是空調水和面，他家包子還吃出煙頭，用空調水打肉餡”

“寶記豆汁，空調冷凝水做包子，北京頭一份兒”

在官方通報之前，網上”牛街寶記用冷凝水和面做包子”的謠言四起，而且愈演愈烈。這讓網友懷疑他有食品安全的問題。很多網友擔心后怕，之前買過的豆汁和包子存在安全問題。

不但微博、頭條等評論區被攻陷，微信朋友圈也被刷屏！

“這家的豆汁我經常買，有時候不加熱喝生的，這下可不敢了，太毀人毀己了！”

“空調水做包子，誰還敢吃？封門了，該！”

2、餐廳大眾點評、美團點評被網友差評淪陷

“看了新聞才知道，你家包子拿空調水弄得，真夠缺德的！”

“最好吃的空調水包子，本來餐飲近期就難，差這點水啊！”

“冷凝水和面蒸包子，無恥到極點，快點倒閉吧！”

當職業餐飲網記者打開大眾點評和美團點評時發現，在以往三年來，牛街寶記豆汁只有3條差評，但昨天到現在突增了29條差評。

網友已經將關門圖片同步到了頁面，甚至網友還在評論中將推薦招牌菜，改成了“空調冷凝水奪命包”，這些“無良商家”、“包子有問題”等標簽，讓很多其他未光顧的消費者，很難放心再去店里就餐。

3、16年的口碑直線下滑

截止職業餐飲網記者發稿前，這起事件的熱度一直居高不下，不僅上了微博熱搜，覆蓋了中國經濟網、新京報、新浪財經、環京津網等十幾家主流媒體的報道，還在抖音等短視頻版塊，以及微信朋友圈大量轉載，影響群體眾多。

“好事不出門，壞事傳千里”，牛街寶記用16年搭建的口碑和品牌名聲，因為員工的一個小動作，直線下滑。

千里之堤毀于蟻穴，食品安全是餐企生命線！

員工將空調冷凝水倒入籠屜下面的保溫設備內，這樣的動作讓大眾很迷惑，可能餐廳老板也無法理解這個動作的初衷。

但事已至此，謠言四起，品牌遭遇不可挽回的傷害。

“一個員工的不規范動作，就能毀了一家店十幾年辛辛苦苦打造的口碑。”

食品安全問題一直都是餐飲企業的生命線。

這句話時時刻刻警示著餐飲人，餐廳與顧客之間的信任橋梁，是依靠日復一日的良心傳遞搭建的，但卻很可能因為一個員工不規范的動作，讓這樣的信任瞬間崩塌。

餐飲企業的食品安全應該永遠警鐘長鳴，如果有一絲掉以輕心，都會為之付出慘痛代價。

職業餐飲網總結：

“失之毫厘,差之千里，一步不慎 , 滿盤皆輸 ”

老鄉雞束從軒說，“餐飲人是把腦袋別在褲腰帶上的一群人”，可能哪一環節上稍微一松懈，就會讓之前的辛苦都葬送了。

舌尖上的安全一直是餐企的紅線，任何一家餐廳都要時刻警鐘長鳴，注意員工管理，以及對每一個細節的自省自查。不要讓餐企終于越過了“疫情黑天鵝”的重創，卻被自己給打敗了！

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主編丨陳青

（圖片來源網絡）