硬貨知識｜用茉莉花茶做茶飲保持清香持久的秘密

如今，茉莉花茶在茶飲的應用里可謂十分廣泛，無論是做水果茶、奶茶、純茶，都有其獨特的風味。茉莉花茶已是新茶飲不可或缺的原材料，大家對茉莉花茶的重視程度也是不斷提升。

那茉莉花茶究竟有何奇特之處呢？是如何做到只聞其香不見其花的？快報深知粉絲們的求知欲望，特別邀請行業知名茶葉供應鏈公司幫利茶業為各位粉絲們全面的解析茉莉花茶的知識。

以下知識點由幫利茶業旗下幫利課堂提供。

單瓣茉莉花最稀有

七八月茉莉花香氣最足

茉莉花茶，又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。

常見的茉莉花，分為三個品種：單瓣、雙瓣、重瓣。重瓣茉莉是夏日鮮花市場的常客，開花時間長，朵大瓣多，觀賞性好，但香氣弱，不適合制花茶。

真正拿來窨茶的，是單瓣茉莉和雙瓣茉莉，其中，單瓣茉莉是最佳選擇，它的香氣內斂柔和，貌不驚人，清幽卻持久，不過，單瓣茉莉花茶非常稀有。

絕大部分茉莉花茶，都由香氣濃烈的雙瓣茉莉窨制，花期在七八月的伏花，最受茶人喜歡。且天氣越熱，花越多，香氣越盛，每隔20天左右，花田會迎來一次“花汛”，汛期花量大，稱作“大水花”，非汛期花量相對較少的叫“小水花”。

七八月間的“大水花”，香氣足，產量多，是花茶制作的黃金時期。

茉莉花茶的制作過程

茉莉花茶傳統窨制工藝比較復雜，制作過程分兩大要點：茶坯處理與鮮花處理。

然后就是茶花拌和、靜置窨花。

茶花拌和要按一定比例將鮮花和茶坯均勻拌和，拌和后，堆成長方形或圓形，高度以 25~35cm為宜。

茶花拌和靜置4~5h，茉莉花呼吸作用釋放二氧化碳和熱量，堆溫上升到45~48°，鮮花出現萎蔫，此時需要通花散熱。

通花散熱后，茉莉花恢復生機，堆溫下降到高于室溫1~3°時收堆，收堆續窨的高度比起窨堆高5cm。

通花5~6h后，鮮花花瓣呈“雞皮皺”萎蔫狀態，失去吐香能力，這時應將茶坯和花渣分離。

在花茶干燥后用少量的優質茉莉鮮花再窨一次，增強茉莉花茶表面的香氣，提高花茶的鮮靈度。提花對茉莉花的品質要求較高，為保持茉莉花茶香氣的鮮靈度，起花后不再復火干燥。

茶葉是如何吸附茉莉花香的？

那么茶坯吸香、茉莉花吐香原理是什么呢？茶坯吸香通過物理及化學吸附，物理是固體表面吸附，毛細管凝聚吸附以及梯度滲透機理。化學是以水浸出物為吸附劑，水為吸附劑以及其他物質為吸附劑。

什么因素會影響茶坯吸附性呢？一般分為內部因素與外部因素。

內部因素主要是茶坯，茶坯孔徑小，孔隙短，吸香能力越強，但速率較慢，孔徑大，孔隙長，吸香能力越弱，但速率較快。

因此，細嫩茶坯窨花，花量多，多次窨，粗老茶坯，花量少，窨次少。

外部因素是茶坯含水量，茶坯含水量2~25%有明顯的吸香能力，保持鮮花活力、提高鮮花吐香能力。

其次是溫度、濕度、空氣，茶坯與茉莉鮮花之間存在溫度梯度、水分梯度、香氣梯度差，花溫、花濕、花香總是大于茶坯，充分接觸下，香氣會往茶坯轉移。

花茶分為氣質花和體質花，茉莉花是典型的“氣質花”，這類鮮花花香在于“氣”，特點是在晚間開花吐香，其芳香物質主要存在與花朵中，在酶的作用下，放出熱量，促使芳香物質在花朵的開放不斷形成和釋放，吐香由清香轉濃郁，再變淡，因此，需在茉莉花生理接近成熟時采摘。

茉莉花吐香吐香的原理分為幾個因素：

一般35~40°，過低，花不開放，過高，花色變黃、氣味渾濁。茉莉花在45°以下酶的活性、鮮花開放速度、芳香物質的揮發均由溫度的升高而增強，45°以上酶活性失活，溫度過低，酶活性較低，花蕾難以開放，青氣較重，香氣低。溫度過高，酶促反應劇烈，香氣悶濁，鮮靈度降低。

鮮花芳香物質是隨著水蒸氣的蒸發而揮發的，濕度過高，水分蒸發受到抑制，限制香氣擴散。濕度過低，鮮花易干枯，影響水分的蒸發和香氣的擴散。

氧氣充足，茉莉花呼吸強度大，生理成熟快，開放吐香早。供氧不足，不能完成生理成熟和吐香，導致無氧呼吸產生酒精。

茉莉花要充分供氧，缺氧環境會讓茉莉呼吸作用減弱、甚至停止開放吐香。

茉莉花茶的泡制要注意哪些？

快報深知泡茶對于產品風味的重要性，特別采訪了幫利茶業公司關于茉莉花茶的泡法。

但泡茶沒有一個絕對正確的說法，適合產品本身的就可以。

一般茉莉花茶的泡法比例為1:35:20（茶：水：冰），水溫在70~100°之間，泡茶時間2~8分鐘，不合適的泡茶方式會影響到茉莉花茶的香氣和滋味。

很多人喜歡用開蓋100度3分鐘泡茶方法，或者80度6分鐘開蓋來泡茶，還有72度6分鐘恒溫悶蓋泡茶，這都是可以，主要看茶胚和窨花的組成選擇合適的方式。

好的茉莉花茶不僅在制作上很重要，茉莉花的出產地也很重要。

世界茉莉看中國，中國茉莉看橫縣，全球十朵茉莉花，六朵產自橫縣，廣西橫縣茉莉花被稱為“中國茉莉之鄉”，橫縣茉莉花產量占中國的80%，世界的60%。

得益于其得天獨厚的地理環境：橫縣屬典型的亞熱帶季風氣候，常年雨量充沛，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，土壤肥沃，生態良好，土壤有機質含量高，十分適宜茉莉花生長。

橫縣開出的茉莉花含水量低香氣濃，是窨制幫利茉莉花茶的絕佳之選。

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又到了一年茉莉花季，幫利茶業橫縣茉莉花生產基地已全面開工生產，2020年幫利茶業茉莉花新茶已經上市，我們非常期待與您共同分享這杯茉莉花茶，助您的產品和風味更上一層樓。

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以下配方使用幫利茶業旗下幫利優選嫣然茉莉制作。（末尾有福利！）