2020年06月07日 | 第[745]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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值得學的店
–張大寬
注：全文約3300字，23張圖片
“不務正業”的炸串店
你能想象到，一家賣炸串的店，這個小黃瓜竟然是推薦菜第二名嗎？
你能想象到，這家店的第一名，竟然都不是炸串嗎？
你肯定會琢磨，這是一家啥“不務正業”的店。
然鵝，就是這樣的“不務正業”的店，還上了2019必吃榜！
不但上了必吃榜，評價還挺高。
而且，還有不少可圈可點，且值得你借鑒的地方。
說是炸串，但這家店正經的叫法，叫做”串炒飯“。
你看，這是推薦菜排行榜。
從品類上來說，這個很簡單吧，不就是炸串，炸完了之后，再炒飯嗎？
是滴，就是這么簡單的東西。雖然簡單，但這個產品在東北地區的地位，可不低。
炸串這個小吃的地位，可以說在東北是與燒烤、麻辣拌平起平坐的。
如果說東北的燒烤，是沒什么不能烤，那么東北的炸串，也是沒什么不能炸的。
大姑娘小伙子，溜溜達達上街，手里拿幾個串，那是標配。除了夜市小攤位，各個小吃城，美食城里面，都缺不了炸串的身影。
以前，這些東西，都是加在三輪車上賣的。這些年，慢慢的就有人把這個單品做成門店。
小零食，休閑的優選，加上有文化土壤，生命力也旺盛，慢慢的市場上也出現了很多偏年輕化的炸串店，想在炸串這個品類里分一杯羹的人，也不少。
然而把炸串店做好并不容易。需要把控的細節很多，種類多才有賣點，“無不可炸”是炸串店高喊的口號，但是種類多也意味著需要更費心的去把控更多品類的品質。需要對經營者有更高的要求。
下面，和我一起來看看這家店吧。
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