2020年04月13日 | 第[690】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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事情其實很簡單
–張大寬
1
最近，廣東餐飲協會給美團發了函，表示如果不降傭金，將會采取一定的措施抵制美團。
這再一次讓外賣平臺站在了風口浪尖上。
這已經是數不清第幾次了。
自從平臺傭金超過20%以后，商家們都怨聲載道，表示傭金抽成太高，利潤都沒得了，甚至還虧本。
有人說，協會這次站出來，是為會員辦了好事，天下苦美團久矣，要有人站出來說話，為廣大餐飲商家減負。
但這么做有用嗎？
請你放100個心，在市場經濟下，不會有用的。
2
要不要開通美團，這是平等交易的事情。愿意用就開，不愿意用就不開，主動權在誰手里？是不是商家？
選擇用還是選擇不用，都是自己說了算的。平臺的業務經理，總不會強迫你去開通吧。
其實，這就像你的店租一樣，太高了，不賺錢，你自己就關門不干了。
當初簽的那個租房協議，和美團開通線上店鋪的協議，性質有什么區別嗎？
壓根沒有吧，是一樣的道理吧。
當你清楚了主動權在自己手里，你有選擇權之后，這事情就好辦的多了。
最怕的，就是那些個有“我沒辦法，都怪美團”這樣想法的人，有這樣的想法，將會長期陷入痛苦之中。
如果你是這么想的，那么下面的文章可以不用看了。下面我所說的，沒有討伐平臺的內容，也沒有讓你解氣的內容。那些清醒理智的人，看完后應該會有些收獲。
3
如果傭金普降，會怎樣呢？
假如現在是25%，平臺因為各種原因，假設愿意降低傭金到15%，會出現什么情況呢？
別想了，就算降到15%，不賺錢的一樣不賺錢。
為啥？憑啥？
請你注意啊，大家現在的訴求，是傭金太高，要普降。
請你試想一下，如果你所在的商圈，所有的餐飲商家租金都降低20%，會怎樣呢？
請你試想一下，如果你所在的商圈，所有的餐飲商家人工成本都降低20%會怎樣呢？
原來啥樣，降了之后還是啥樣子。
這叫啥，這叫做“普降”。大家一起降。誰也沒比誰多啥，誰也沒比誰少啥，會有什么區別呢？
大家都是從那個階段過來的，大家也都經歷過傭金是18%的階段。那時候很賺錢嗎？
自從外賣兩分天下，不再補貼之后，好像沒什么變化吧。
除非是收別人25%，收你15%，那你這就屬于有成本優勢，自然就比別人賺錢。
但普降之下，大家都一樣。
4
就算是普降，成本下降了啊，原本要抽的10%，不抽了啊，咋能說一樣呢？
這就牽扯另一個問題了，剩下來的這部分，是利潤嗎，留得住嗎？
不是，這部分錢，你賺不到的。
為啥這么說呢？
試想一下，本來利潤很低，不賺錢，現在因為平臺降傭金，憑空多出來了10%的錢，假設一天是200元。
這個錢，咋處理？存起來？
好，你存起來，你的競爭對手說，這回好了，有了活動經費了，拿來做推廣，拿來做折扣，拿來搞活動，拿來做滿減！
每天多出來了200塊，他說我留100就成了，另外100推廣讓利給顧客。讓更多的人來。
你看到這一幕，咋辦？
他留100，我就留80好了，反正也有的賺。
接下來，又是一輪比拼，直到多出來的這10%消失掉，大家又回到沒降傭金的狀態。
5
這時候，大家都表示沒利潤，平臺說，我也虧損呢，我也要活命，我要漲傭金，且沒得商量。
然后，從15%又漲到25%。
這時候會發生啥呢？
一部分實在沒利潤的店，關門了。另一部分還可以的店，嘗試著調高了一點價格，確保有那么點利潤。
你發現了沒，調高的那點價格，就是漲上來的傭金，自己的利潤其實還是那點，沒太大的變化。
平臺漲了傭金，有的不干了，有的漲價支撐？
那你再琢磨一下，這是不是這兩年發生在身邊的事情呢？
為啥剛剛經歷過的事情，這么快就忘記了呢？
回憶一下，傭金從10-25%，曾經都發生過什么，自然也就能看出來，傭金并不起決定性作用。
6
25%的傭金，還不算高？多高是高？
這個也得說道說道了。
我不怕打臉的猜測，平臺的傭金，在25%左右也就差不多了，不會再漲多少了。
為啥呢？
人家也會算啊，外賣當做一家店的增量，相當于你在線上開一家店，線下要房租，線上自然也要房租，平臺的25%，說白了就是線下店租+一個員工的費用。
對于不少中小餐飲店來說，租金+一個人工的費用，差不多也是營收的25%。
所以，這個比例基本上也就差不多了，繼續上漲的空間也不大。
平臺手里有流量，你要的也是流量，各取所需而已。
傭金的高低，只影響顧客點外賣的意愿。
7
外賣最賺錢的，是平臺瘋狂補貼的那個階段，顧客1塊錢點外賣，店家還有平臺補貼，據說有的人，那一年光外賣就頂之前兩三年的利潤。
但那個階段過去之后，塵歸塵土歸土，充分競爭的市場上，最后還得靠實力。
還記得剛開始說的“主動權在自己手里”嗎？
無論到任何時候，主動權都在自己手里。
覺得平臺傭金太高，不賺錢，那就選擇試著提高自己的盈利能力。
能否通過外賣菜品的結構調整，價格調整，促銷調整，推廣調整，來增加單量，降低成本，提高營收，進而提高利潤。
能否通過堂食業績的提升，降低外賣占比，把外賣當做搭配，而不是主力。
能否通過提高團餐量，自己配送，自己收錢，撇開平臺的束縛？
只要你清楚了自己掌握主動權，你會想出來很多很多方法，來解決這個外賣的問題。
把時間用在值錢的地方。
最后再補一句不中聽的，抱怨美團這哪的時候，別忘了，當初可不是美團求著你加入的。
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