想開餐飲店？沒有錢、沒有經驗，轉而選擇合伙是很多人的出路，這樣不僅可以減輕自身的資金壓力，而且遇到問題還多一個人出謀劃策。就問你是不是感覺爽極了？ 好處很多，但壞處也不少，因合伙人反目而導致店鋪“慘死”的例子數不勝數。那么，當初本以為可以報團取暖的合伙，為什么結局互捅刀子，說散就散？ 那么合伙時要注意些什么呢？
沒有餐飲經驗？請閃開
首先我們需要弄清楚合伙的目的是什么？僅僅是缺錢還是缺人缺資源？要明白合伙更多的是資源的整合。
但這個資源是哪一方面的資源呢？因為是餐飲的合伙人，且還要參與管理的話，就必須是餐飲行業的相關資源了，甚至合伙人最好是餐飲行業的老手或者是做過餐飲周邊行業。如此才能形成大致的共識。在遇到問題時，也能有效的溝通，而不是一方在講一方根本就聽不明白講的是什么，而聽不明白的這一方呢他非常可能會聽信朋友的、所謂專業的建議，導致雙方的經營理念產生巨大的分歧，最終內訌導致店鋪“慘死”。
說到合伙人的經典案例，這里就不得不提及72街合伙人了。
原真功夫董事周明、華南區總經理易正偉是麥當勞在中國大陸最早的一批管理人員，曾經幫助真功夫創建了中式快餐的標準化體系。而萬偉明則是真功夫前期所有門店的裝修、廚具供應商。
2008年因真功夫另外兩位董事會成員爭奪股權，周明聯合萬偉明、易正偉兩個真功夫舊同僚另起爐灶，合伙創立了72街連鎖快餐，由萬偉明任董事長、周明任總裁、易正偉任副總裁。
從創立之初便博來風投和產業鏈上合作伙伴的青睞，到現在已經穩穩地走過了10個年頭，不得不說72街的合伙人也是起到了關鍵性的作用。
可見，與有餐飲相關經驗的（或者是已經合作過的）人建立合伙關系，會推動工作順利的開展，并且這種合伙關系的牢固程度，遠比合作前的各種考量、一拍即合的協議強上百倍。
投資和管理，要分開
在合伙項目中，過于民主容易滋生過多的矛盾，而餐廳最忌諱多條線管理，管理層多頭匯報，容易形成陣營，激化內部矛盾。所以分工要明確，誰是絕對的老大，其他人可以發表意見，但決定權應該只有一人。
這就要求投資和管理必須分開：投資者只以股東身份出現，不參與、干涉實際管理，管理決策必須集中在一人手上。有利于管理層工作的開展，且會充分體現和鍛煉管理層的領導能力。反之，管理層只會“里外不是人”，兩頭都不討好。
另外，對于想當甩手掌柜、只坐等分錢的合伙人也要堅決拒絕。平時甩手，分紅時“當仁不讓”的伙伴，義正言辭的告訴他：“如果想不出力，就坐等拿錢，那就別干了”。
干股制度，要拒絕
合伙生意使用干股這個方法，出發點是好的，有資源的、有管理經驗的，都拉進來合伙，給幾個點干股，想著賺了錢大家一起分。但往往是現實擊敗想象，操作起來問題不斷。
從投資人的角度來看，試想一下，他沒有真金白銀的投入，會把餐廳當自己的孩子一樣放在心上，去解決各種問題嗎？賺多賺少對他來說影響都不大，畢竟不會虧自己的錢；從大股東的角度來看，餐廳賺錢了，但既不是因為投資人的資源，也不是因為投資人的管理，你覺得他會按照說好的去兌現干股分紅嗎？
最后就又回到投資人的身上了：都說好了的，憑什么不如期兌現干股分紅給我，而且我也提供資源和經驗了啊，是你自己不會利用罷了。所以矛盾就是這樣一步一步被激化突顯的。
因此，餐廳合伙必須一視同仁的真金白銀的投資，資源方面只是附加選項，并不能成為決定因素。
財務信息，要透明
涉及到錢的問題，通常都是十分敏感的。所以，財務方面一定要以真實的數據展現出來，做到信息透明化，既是對合伙人雙方信任感的保護，也有利于股東間的穩定。
有人會問如果是小店鋪小規模的合作，也要這樣做嗎？
當然了，不管規模多小的合作，都必須要有一個財務將最基本的收入、支出等利潤成本信息做出來，并且都要有數據來源，以便于合伙人進行追隨和確認。這是對雙方合伙關系的尊重與重視。
親朋管理，請退下
《中國合伙人》中有這么一句臺詞：千萬不要和最好的朋友一起開公司。
這句話同樣適用于想合伙做餐飲的你們！
大部分合伙生意，內部出現混亂或者失敗的原因，是他們要費神處理來自嫡系關系或者是朋友的各種小情報，例如誰誰誰在店里的工作狀況啊誰誰誰利用職務私自打折啊，諸如此類的。所以，合伙人們處理這些瑣碎的雞毛蒜皮、協調關系可能就要耗費大部分精力，怎么還會有時間去關注店里的產品、服務等問題呢？
因此，合伙人最好不要朋友和親戚參與，且店里的重要管理職位，都應該挑選合適的專業人才，而不是選擇親朋。
要知道，如今市場上不少優秀的大型餐飲企業，雖然是從夫妻檔或者是親朋檔慢慢發展過來的，但現在還保持這種合伙狀態的，已經寥寥無幾了，畢竟隨著時代的發展，這類模式已經不太適用且暴露出許多弊端。
退出機制，要定好
俗話說，丑話說在前頭，提前做系統的考慮，后續問題發生了才不至于手忙腳亂。
而合伙開餐廳，可能會大賺、可能會巨虧、也可能會關系破裂，往往這幾種情況的發生就意味著有人會退出。所以，退出機制必須提前開誠布公地談好。
例如虧損時，是關店還是堅守，由股東們共同討論決定，一旦作出決定，任何人無條件執行，否則，視為違約放棄股份；盈利時，個別股東要退出也要有相應的明確規定。
一幫有奮斗情懷，有著共同的理想追求，價值觀相近，又能有不以互相信任為前提的明確的合作協議，和公私分明、相互牽制的制度約束，那么，這樣的合伙就已經成功了一半。
以上所述點最好提前約法“六”章，并詳細的寫到合同協議里。畢竟前期開誠布公將所有問題列舉出來，打下基礎，后期遇到各種問題也會減少麻煩。
來源：鋪鋪旺
編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九
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