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    【正餐管理】巧用這些餐飲拉客技巧，餐廳營業額蹭蹭蹭上漲！

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    在營銷上，有人總結出這樣一個鐵定規律：“顧客要的不是便宜，而是感覺占便宜”。這一放之四海而皆準的營銷法則，同樣適用于餐飲行業。
     
    如果要把這營銷法則落實到實際行動中，具體應該怎么做？

    ▼

    買一送一：以一帶多
    拉動其他產品消費，提高客單價


    很多消費者在逛街時路過門店，看到“買一送一”的引流海報，容易產生進店了解消費的沖動，一旦他們走進店，就基本是哪個鎖定了這些潛在顧客。
     
    另外，餐飲商家設置買一送一的優惠，還會有效帶動其他商品的消費，提高營業額。
     
    比如漢堡王的薯霸王買一送一，消費者到店購買的話，很少人會單獨點一份薯條，大多數人都會點一份薯條，外加其他漢堡可樂甜品等等，這樣才能真正吃飽。


    也就是說，買一送一只是個引子，引導顧客來到門店消費更多產品，提高了客單價，也彌補了因送一而減少的利潤。
     
    甚至于，買一送一還能吸引客戶結伴而來。
     
    買一送一的活動，會讓顧客考慮到分量可能過多，從而帶上朋友一起消費，進一步提升了門店的銷售。
     
    比如筆者，前幾天就被某一江浙菜買一送一的優惠吸引，就把朋友也一起叫去了。
     
    不過，餐廳在設置買一送一優惠時要選擇合適的菜品，比如：出餐速度快的、成本不能過高的。

    ▼

    核心特色菜品打特價

    降低餐廳引流成本

     
    核心特色菜品本身在引流方面就具有強烈優勢，再加上特價優惠，必定會吸引更多顧客。
     
    很多餐飲店在產品的宣傳海報上，往往會對某一款主菜打特價，或者將某個原價29塊的配菜定價9.9塊。
     
    表面上看，很多人會覺得這款特價菜虧錢了，其實不然。
     
    原因在于，無論是這款主菜還是配菜，其成本本身就不高，屬于“低成本+低定價”的套路。
     
    如：某龍蝦主題餐廳做特價活動，即平時50元一盤蒜蓉小龍蝦，活動期間只售29.9元，比其他店更便宜。


    表面上看，這是一筆虧錢的生意，但實際上，19.9元的價格足以覆蓋成本。
     
    低成本的目的在于，可以大大降低餐廳的引流成本。而對于消費者而言，只需要29.9元的價格就可以得到原價50元的消費體驗，豈不劃算？

    ▼

    非就餐高峰期

    設置折扣優惠


    一般來說，餐廳一天中有兩個就餐高峰期，分別是中午12:00-14:00，和晚上18:00-20:00。除此之外，周末也是客流量較大的時間段。


    而在這三個時間段外，客流稀少，但是餐廳還是照常營業，為了更好提高餐廳空間利用率，餐飲老板可在非就餐高峰期時間段設置折扣優惠，提高非就餐高峰期的客流。
     
    比如：在10：00-12:00進店消費的顧客可享受8.8折優惠，在14:00-18:00進店消費的顧客可享受9折優惠，周末除外。
     

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    增設會員營銷

    提高顧客忠誠度


    會員是保證顧客忠誠度的有力武器，如何更好提高會員粘性？其實商家可參考以下案例。


    會員充值：目前比較流行的充值方式舉例：在某一段活動時間內，充值當天消費金額的3倍，當天消費免單。
     
    客戶獲得免單快感，心情愉快，餐廳則獲得一個穩定的回頭客。
     
    會員積分：積分的設定，讓顧客每消費一筆都有升級的喜悅。
     
    舉例：某面包店鋪開卡送積分，關注公眾號送積分，消費送積分，積分可兌換店內的物品。一系列積分設定，讓該面包店，在會員上線一周內累計獲得會員16000+。
     
    顯然，這樣的會員玩法可大大提高顧客的忠誠度和粘性。
     

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    餐謀軍師小結


    餐飲商家在引流、獲客過程中可以參考上面的案例，但切莫照搬套用，每家店的經營情況都不可能完全一樣，只有用心觀察、多思考，設計符合自身情況的營銷活動，才能為店鋪帶來意想不到的收獲！

    – END –


    餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。


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    1：【正餐管理】挖掘“餐+飲”市場前，需要了解新一代消費者的酒水消費特征
    2：【正餐管理】那些能和海底撈“安然相處”的火鍋店，都用了這5招！
    3：【正餐管理】當新招的員工做出這些舉動時，餐飲老板可要當心了！


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