北京上海連咖啡悄悄停業，會成為下個瑞幸嗎？

疫情延續的70多天里，相比于茶飲店多是在隱忍、默默收緊開支渡過難關的狀態，咖啡店的脆弱表現得明顯、集中，變局不斷：

前幾天，瑞幸咖啡因虛假交易，市值大量蒸發，目前已經宣布停牌。

而在3月初，也有消息傳出灰盒子、布魯諾等咖啡品牌連續關店。

“從一樓到二樓，空無一人，在悲傷的音樂里，顯得尤為艱辛”——這是西安一家咖啡館老板發在抖音里的視頻，疫情后復工營業的十幾天里，幾乎天天空無一人。

從連鎖品牌到獨立門店，咖啡館閉店的消息密集性傳出，傳遞出更多的行業焦慮。實際情況到底如何呢？

比瑞幸咖啡更早開始咖啡外送業務的連咖啡也處于艱難境地。

4月7日，界面新聞自一名接近連咖啡的業內人士處獲知，連咖啡除幾家流水較好的門店之外，大部分店鋪均已關閉，目前“正在處理包括上百臺全自動咖啡機的二手設備”。上述消息被一名尚未離職的連咖啡員工默認，該名員工透露目前正考慮找下一份工作。

在大眾點評網站，北京僅能檢索到23家連咖啡門店，上海40家。多數門店顯示暫停營業，400電話則一直處于忙線中。連咖啡客服說，“由于公司運營調整，您所在地區暫時無法提供服務”，并詢問是否需要將預存入咖啡庫的咖啡進行退款。此外，該客服表示，上海尚有長陽谷店、金鷹國際店、八佰伴店等6家門店正常營業。

連咖啡回應，再次進行關店潮并不屬實，其實關店及設備處理的相關事宜自去年就已經開始進行，這是基于一些店面優化方面做出的處理，該信息去年也曾澄清過。

不過對方也承認了北京區域暫停營業的狀態，稱這是疫情原因導致的店鋪暫時歇業，并非陷入困境。但對最新的在營業門店的數字語焉不詳。

點評網站上的點評內容和時間透露了更多信息，連咖啡當代商城店沒有顯示暫停營業，但最新點評停留在1月27日，而甘家口店的最新點評為1月3日。

得知該商城近期正常營業，包括一樓的Costa咖啡店也處于營業狀態，但這里的連咖啡仍然沒有開業，當代商城接線員稱年后連咖啡“許久未營業”，原因尚不清楚。

北京中關村食寶街店、方莊店等顯示暫停營業的連咖啡店，最新評價停留在2019年10月或者更早。這意味著，連咖啡部分門店在疫情之前就開始停業。

連咖啡創立于2014年，早期通過向顧客提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服務積累用戶。2015年轉型創立自有品牌咖啡并受到資本青睞。公開資料顯示，2016年4月，連咖啡宣布完成由華策影視領投的B輪融資5000萬元人民幣；2018年3月完成1.58億元B+輪融資，由啟明創投領投，高榕資本跟投。

2019年4月，完成2.06億元B3輪融資，此輪融資由連咖啡創始人王江和張曉高、啟明創投、高榕資本聯合投資。

如果關店的消息屬實，這是連咖啡第二次收縮門店了。2019年年初，連咖啡曾對其位于北京、上海的門店進行了整體優化，關閉了30%-40%左右的咖啡站，被關門店多數是處于負毛利狀態和品牌形象欠佳狀態，調整之后，北京從高峰期的60多家縮減至20多家門店。

連咖啡彼時公布，經過此輪戰略調整，連咖啡已經于2019年4月全面回歸盈利狀態，隨著新一輪融資，連咖啡將啟動新一輪擴張計劃。

但近一年，連咖啡的門店數量不僅沒有大幅擴張，反而處于暫停營業。一名去年已經離職的上海連咖啡員工稱，去年關閉了一批門店后，只有市中心的幾家店在營業。大眾點評網站顯示，連咖啡尚未有新店顯示。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東分析，連咖啡的問題在于項目的營運模式一直在不斷調整以及將主要品牌流量沉淀在了微信平臺，雖然期間創新了防彈咖啡、福袋等等成功的產品或者推廣模式，積聚了大量粉絲，但是當微信開始對公眾號傳播收緊管理（微信收緊了公眾號的外鏈營銷）之后，連咖啡的流量獲取就變得非常困難。

此外，連咖啡的經營情況不佳其實從疫情前就開始了。去年咖啡市場的特點就是銷售量增長，但是客單價下降導致了行業企業盈利能力不足甚至虧損。連咖啡其實是瑞幸咖啡打響咖啡價格戰后的犧牲品，可以說連咖啡有一部分是被羊毛黨給薅死的一個品牌。

連咖啡也試圖探索更多不同的盈利模式，自2019年4月，連咖啡曾在北京部分地區內測新模式“口袋咖啡”——售價更低且只支持自提，意欲切入更多便利店咖啡的市場。在9月，連咖啡還與中石化便利店品牌在蘇州共同推出了易捷咖啡，但該加油站咖啡至今未能拓展。

對此連咖啡回應，其與易捷合作方面一切正常，之所以一直沒有看到新店是因為疫情原因整體進度被推后。與易捷合作的新店已經在規劃中，很快會看到新店鋪。

02

短期看需求強勁反彈 長期看依舊擁有巨大潛力

3月20日，極光大數據發布了《2020年咖啡消費市場洞察報告》，針對疫情對咖啡市場的影響，以及未來國內咖啡市場的消費增量究竟有多大，進行了深入的分析和總結。

春節期間，原本就是咖啡的銷售淡季。

不過，當春節疊加疫情影響，咖啡行業的冬天比別人想象的還要漫長!　　

根據民生智庫、北京烹飪協會等單位聯合發布的調研數據顯示，疫情期間近七成的餐飲企業關閉全部門店。

其中，咖啡店的閉店率占比超過了8成，達到了83.3%！

由此我們大致可以得出結論：

咖啡門店的閉店率僅超過了小吃、快餐和正餐，還超過了茶館、酒吧。這就意味著，如果說餐飲行業損失慘重，那么從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重！

不過，也有好消息。

根據極光的調研，從短期來看，咖啡市場很可能迎來一波報復性的消費增長。

理由是什么？

一方面，咖啡消費的主力人群是白領和學生，合計占比達到了53.5%，隨著復工、復學的推進，消費勢必得以增加；

另一方面，64.9%的消費者表示每周會飲用咖啡，其中每周喝3-5次的占比為38.6%，就像“久旱逢甘霖”那樣，壓抑需求的消費欲望必然會得到釋放！

那么，長期來看呢？

盡管說短期內消費熱情會得到釋放，但是長期來看必然回歸到正常水平。不過，隨著咖啡滲透率的不斷提高，咖啡市場依舊擁有巨大的市場前景。

根據相關報道顯示，中國大陸地區的咖啡人均飲用杯數為4.7杯/年，遠低于美國、韓國、日本等咖啡市場。可能有人會說，就像火鍋在美國市場占有率低一樣，每個國家都有自己的消費習慣。

但是，有一點誰也無法否認，那就是消費習慣是可以慢慢改變的，市場滲透率是可以慢慢提高的。

03

現磨咖啡占比提高 消費場景日益多元化

眾所周知，中國咖啡市場的培育和發展，離不開雀巢和星巴克這兩個全球知名品牌。

如果說雀巢培育了第一代咖啡消費群體，那么星巴克則是將咖啡館帶給了中國消費者，并且將其打造成了“第三空間”，成為生活方式的重要組成部分。

不過，相比于速溶咖啡而言，現磨咖啡的市場前景更為廣闊！

根據極光調研數據顯示，過去四年我國現磨咖啡市場的增速分別為28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%，比咖啡市場的總體增速高出2%-9%。

也就是說，在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動下，現磨咖啡的市場滲透率在不斷提高！

與此同時，咖啡的消費場景也日益多元化！

在過去，很多消費者喝咖啡都是沖著提神醒腦的目的，但如今，消費者的消費動機卻日益多元化。

比如，在“飲用咖啡原因分布”的調研中，54.9%的消費者只是將咖啡作為“休閑飲料”，占比僅僅略低于“提神醒腦”。另外，“習慣性攝入咖啡”和“搭配早餐和下午茶”的占比分別為20.2%和17.2%。　　

當然，由于消費動機的多元化，必然也會導致消費場景的多元化。

比如，以前是“熬夜”和“辦公間隙”喝咖啡的消費者最多，不過如今，“宅家看劇玩游戲”、“看書時”和“上課時”的占比為32%、26.1%和25.4%。

除此之外，“周末或節假日出游”和“逛街”的占比也都在兩位數以上！

由此可以得出結論：隨著咖啡消費場景的日益多元化，未來咖啡可能會成為普通飲品，成為大街小巷的流行元素。

04

品牌成為消費者選擇的重要因素

前面提到，星巴克對我國的咖啡市場的發展，做出了突出的貢獻。實際了，頭部新茶飲品牌對咖啡市場也有一定的助推作用。

怎么理解？主要體現在定價上！　　

在過去，對于很多消費者來說，盡管很想嘗試一下星巴克的咖啡，但是苦于30-40元的售價始終邁不開走進門店的腳步。

不過，隨著喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅，20-30元一杯的飲料如今已經普遍被接受。這就意味著，至少從價格上來說，高價不再是消費者拒絕咖啡的理由。

事實上也是如此。

根據極光調研數據顯示，占比接近65%的消費者能夠接受16-30元的單杯價格，另外還有約15%的消費者能夠接受銷售價格超過30元。

也就是說，低價不再是吸引主流消費者的關鍵性手段！

再說品牌對消費者的影響。　　

從主流連鎖咖啡品牌滿意度評分來看，星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71，屬于相對較高的位置。

這就意味著，在消費者自身不夠專業的情況下，在消費者看來，品牌就意味著品質和風味 ，意味著對消費者的背書能力！

總 結

在我看來，未來的咖啡市場仍將不斷擴大。但同時，也將呈現出兩大新的特點。　　

其一、科技化。

盡管說咖啡的消費者場景越來越豐富，但是從消費者的角度來說，有一點是不會改變的，那就是追求消費的便捷、安全。

比如，自主掃碼下單，；比如，無接觸自取；再比如，最快、最安全送到家。

而這些的實現，都需要通過科技賦能！

也就是說，需要咖啡品牌加速推進線上線下一體化和智能化的進程，包括無人零售！

其二、無限場景。

事實上，從現有的經驗來看，單純的咖啡館生意正逐漸進入死胡同，僅存在于某些精品咖啡的小眾市場。

就像新茶飲市場一樣，不單純局限于飲料！

為什么要這樣呢？

一方面，從盈利的角度說，品牌需要提高單筆銷售價格，增加產品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的組合方式能夠更好的應對消費場景的日益多樣化。

簡而言之，就是適應消費需求的變化，盡可能的覆蓋更多的消費場景和用戶群體！

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