【424】張大寬 | 競爭激烈，看小涼皮攤咋做到一條街生意最好

細節見功底

——張大寬

餐飲競爭激烈！

這句話好像已經成了正確的廢話，說不說，競爭都是如此。

這幾天發現，就連看起來很背的鋪子，都有人租下來開飯店。

稍微好一點的地方，就更不用說了。都是扛著錢等著位置，甚至是不惜重金買位置。商場店，街邊店，都如此。

既然沖進來了，再講競爭激烈，講風險高已經來不及了。

怎么能活下去，甚至獲得更好，就成了接下來的重點問題。

有這么一家開在早市的涼皮攤子，引起了我的注意。

這種小攤子，尤其是流動攤，也用不上什么大家常用的活動。在不用營銷的前提下，還能做到這一條街生意最好，為啥嘞？

早市一條街上，七八家賣涼皮的，都是電動三輪車后面搭上棚子。類似于下圖這種。

這基本上也算是現在做餐飲的最低配了吧。

會個手藝，弄個車車，備點料，交一點攤位費就能開動了。這也是為啥總說餐飲門檻低的原因把。

之所以生意好，我總結了兩條，而且這兩條都極其簡單。

1、干凈衛生

“說這個，誰不知道啊”

對呀，干凈衛生誰不知道啊，還用總結？

我給你說說這大姐做到了啥樣子吧。

首先是外面的玻璃罩子，說一塵不染一點都不夸張。

如果不仔細看，你大概率會以為這是新來的。

但仔細看，玻璃罩子的鋁合金框子，還有臺面上的磨損掉色塑料臺布、臺子上的小案板，明顯是有了年頭的。

除了這些，大大小小的調料罐，也都非常干凈，與其他幾家用塑料罐子不同，這家調料全都是玻璃罐，而且每一個都擦得很干凈。

臺子上還有幾塊白手巾，確實算得上是白手巾，顏色和大姐胳膊上戴的白色防曬套袖一樣，可想有多干凈了。

透明塑料的防噴口罩都成了標配，這個口罩，在這種小攤子用的可不多啊。

2、服務細致

“就這涼皮攤子，還有啥服務啊？”

哎，你別說，還真有。

我說來份涼皮。

大姐說，好嘞！還有牛筋面，要不要來個兩參？

我說不用了，就要涼皮就行。

大姐又問，要不要拌好？

正常酸辣甜口的？

有啥忌口的沒有？

我說不用拌，中午吃，正常調就行了。

涼皮利索的切好，配上面筋和黃瓜絲，裝進了一個袋子。

這時候再調料汁，醋水，蒜水，麻醬辣椒油。。

都調好之后，把塑料袋的扣扎好，再扯一個新袋子，把料汁和涼皮都放進去。（另一家我買過的，是把調料袋子放進涼皮里面，合著就兩個塑料袋。不浪費袋子是要支持的，但重點是涼皮的袋子外面有油，會弄一手，而且一層袋子萬一破了，這份涼皮就廢了。而且裝調料的袋子一般都小，更不可能把涼皮倒入調料了。這些，都是細節上的問題。）

大姐把袋子遞給我的時候，還跟我說，記得要把涼皮倒進料汁里，別弄反了。很多人說為啥現調的和帶回去的吃著味道不一樣，其實都是把料汁倒進涼皮里，結果麻醬辣椒啥的，都留在袋子里，調料少了，味道肯定不好了。

我說好，謝謝！

總結一下，就這兩條。

可能你發現了，我沒說口味，沒說味道的事情。

我買過其中三家的涼皮，說實話，口味沒法對比。

東北的涼皮，是酸、辣、甜口的。融合了三種味道。和西北的涼皮完全是兩個概念。

我在東北吃過的涼皮，可以說沒有一樣味道的。

所以，更沒法說好與不好了，只能說，三家的都不算差，都不算難吃。

可能你會覺得，這都是正確的廢話，什么干凈衛生，什么服務細致，都是餐飲服務的標配。

但我想說的是，請你不要忽略競爭，競爭的背后，是對比。

如果一條街只有你一家飯店，你怎么做都無所謂，顧客不選你就的餓肚子。

可當一條街上有幾家，甚至幾十家店的時候，就要用到那句“沒有對比，就沒有啥傷害了”。

競爭激烈，還想要賺到錢，甚至多賺錢，就看你能做到什么程度了。

所以說，競爭激烈不重要，你怎么做，才是最重要的。