如今，順豐第一個食言了。娃哈哈營收也連年滑坡，開始尋找上市時機。近日，行業霸主老干媽也開始了求變之路，辣醬行業越來越難做了嗎？隨著中國經濟的發展、居民收入水平的提高以及辣醬產品市場接受度的提升，中國辣醬市場規模呈穩步增長的趨勢，辣醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一,其消費量也在連年增長。2018年，中國辣醬市場規模達320億元，每年仍以7%以上的速度持續增長。據預測，到2020年底，我國辣醬市場規模將達到400億元，未來發展潛力巨大。400億是什么概念？辣醬行業龍頭老干媽年銷售額為45億元左右。粗略估算，辣醬行業還能容納6個與老干媽這樣體量的品牌。陶華碧時代，老干媽對產品質量有很深的執念，十幾種品類的辣醬，每一種都是陶華碧親自研制的。在原料上從不以次充好，用料也十分用心。她曾經說到：我的辣椒調料都是100%的真料，每一個辣椒，每一塊牛肉都是指定供貨商提供的，絕對沒有一絲雜質。
在制作工藝上，老干媽在辣醬下線前的最后一道工序，堅持用手工攪拌調料，據稱這樣能保證混勻，讓辣醬有更好的味道。
后來也成為各種菜的標準調味品，口味都以使用了老干媽為正宗，為了菜品穩定性，很多餐企也都選擇老干媽的產品。
1.專注：少即是多，戰略上單點打爆，這就是老干媽過去一直在做的事。一般企業，賬上現金一多，難免來個多元化經營，往往卻志大才疏，虎頭蛇尾。而老干媽心無旁騖，一心做辣醬。2.極致：老干媽的極致，是“穩的極致”，把別人往死里逼。品質上，老干媽不敢說是吊打同行，但老干媽在原材料和品質把控上相當嚴苛，供貨商只要出一次錯，以后就沒法再做生意了，因此品質極為穩定。3.口碑：老干媽的口碑有兩種，產品口碑和行業口碑。在陶華碧看來，一手交錢一手交貨，這是天經地義。不論是收購農民辣椒，還是把產品賣給經銷商，陶華碧永遠現款現貨。這種罕見的”不欠賬、不賒賬”的現銷模式，帶來的是與合作伙伴的穩定和共贏，所以大家會勁往一處使，逐漸建成老干媽發達的經銷網絡。辣醬行業一直有一句話“定價低于老干媽沒利潤，高于老干媽沒市場”。老干媽不僅強在品牌，在價格上也是行業的基準線。老干媽的規模效應帶來的超強的溢價能力和成本控制能力，將產品價格卡死在9~16元之間。此外，老干媽還具有超強的品牌壁壘和渠道壁壘：品牌知名度和認可度難以逾越；線下渠道更是堪稱調味品中的可口可樂，在超市的相關貨架上永遠被擺在最顯眼的位置。雖然老干媽一家獨大，從數據中也能看出，辣醬行業如今仍處于較為原始的狀態，行業集中度較低。除了老干媽之外，5000多家辣醬企業瓜分著300多億的市場份額。同時，辣醬是一個易于工業化生產，大規模經營的品類，很多人都想從這個準入門檻不高，市場空間廣闊的行業里分一杯羹。2016年5月，明星林依輪創辦的辣醬品牌范爺在天貓和京東銷售，定位中產階級和年輕的互聯網群體。產品上市后，依靠其創始人自帶流量迅速走紅網絡，上市2天便賣出3萬瓶。3個月后獲得8300萬元融資，如今其整體估值已達到3.6億。同年9月，著名相聲演員岳云鵬也開店賣辣醬了，“嗨嗨皮皮岳云鵬星店”，上市第一個月便賣出1.86萬瓶辣醬。演員黃磊也聯合呷哺呷哺推出了自己的辣醬品牌。2017年3月，“辣三娘”在天貓銷量突破7萬，位列全網辣醬銷量第二；倪老腌、開心朱小二干煸牛肉醬、老郭家鋪子辣醬等互聯網辣醬品牌也都取得了不錯的銷售成績。新興辣醬開始迅速搶占以老干媽為代表的傳統辣醬市場。2017年9月，中糧糖業也表示辣醬會成為公司業務的新方向；涪陵榨菜也表示，未來并購方向會專注調味醬產品企業，而辣醬占據調味醬80%的市場份額，高機率會成為并購首選。辣醬行業創業門檻之低，各種品牌遍地開花，打著各種概念如：“不添加”、“美容養顏”、“食療保健”的產品。其中深耕和打辣醬擦邊球的品牌不下30個，如海天、李錦記、戶戶、辣妹子、飯掃光、川南、飯爺、丹爺等品牌，在品類上，更是有剁椒、桂林辣醬、湖南辣醬、燈籠椒、蒜蓉辣醬、韓國辣醬等。辣醬是廣大家庭吃飯時必備的調味品，但由于辣醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個辣醬市場容量目前還不大，食辣人群中的45.1%認為目前的辣醬產品還沒有最好的品牌。辣醬還存在很大的市場需求市場機會。2019年上半年，老干媽營收一度下跌。從京東，淘寶等電商網站的數據來看，近年來老干媽的銷量已經在逐漸停滯。除了越來越多的創業者加入辣醬行業之外，近些年，老干媽一貫引以為傲的產品主義也遭受重重質疑。但如今，網絡上對于老干媽產品的質疑聲越來越多，甚至在知乎上，都能看到很多人在吐槽老干媽的味道變了。早在2015年，就有媒體報道，陶華碧放權老干媽之后，其產品使用價低質次的外地辣椒代替貴州遵義的本地辣椒，老干媽并未回應這一傳聞，但原材料價格不斷上漲，老干媽價格不漲，業內人士普遍認為這很可能就是替換了原材料。由此看來雖然近年來河南辣椒不斷漲價，但價格依舊低于貴州辣椒。 對比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區的價格發現，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個品種，河南柘城的每斤采購價相比貴州遵義都要低出1~3元不等。除了味道，近年來老干媽還曝出漏油，包裝不嚴實，容易發霉的問題。此前，北京商報對于老干媽消費者做了一個調查。數據顯示，46%的人認為老干媽受歡迎是因為其產品本身，而也有22%的人認為老干媽的味道變了。退一步說，不論老干媽是不是真的換了原材料導致沒有以前好吃，還是人們有錢了而喜新厭舊。老干媽遭受越來越多的質疑，銷量營收雙下滑，已是不爭的事實。所以說，20%左右的市場份額并不足以讓老干媽藐視這些挑戰者，老干媽開始做廣告，就是最好的說明。虎邦辣醬堅持“兩不做”原則：第一，凡是跟傳統銷售模式一樣的不做，也就是廣告加渠道的銷售模式；第二，凡是跟同行競品模式一樣的不做。虎邦辣醬聯合創始人胡嶠松認為，外賣場景與辣醬的就餐環境非常匹配，外賣群體多是年輕人，也愿意嘗試新產品，同時對價格的敏感度更低。而外賣的封閉渠道對辣醬的起步期而言，成本相對低，風險小。于是，2016年初，虎邦辣醬放棄其他方向，全面轉向外賣場景。僅2016年上半年，虎邦辣醬就推進了2萬家外賣終端。截止目前，虎邦辣醬通過外賣場景累計開發餐飲終端10萬以上，平均年增長200%。2017年外賣市場突破3000億，成功在辣醬市場做出了自己的品牌。如今，已經在外賣場景站穩了腳跟的虎邦辣醬，也開設了天貓旗艦店，多款產品暢銷。飯爺自創立之初便定位高端調味醬，服務于對生活品質有追求的人群。這類人希望在佐餐時能享受更好的口味，避免重口味，不健康。更有逼格，避免了吃低端辣醬被白眼兒的風險，從而得到嘴巴和精神上的雙重滿足。與老干媽主打線下不同的是，飯爺一開始便看中了線上結合線下的O2O銷售模式，為了打入辣醬市場，飯爺做出了3點差異化：1.老干媽主打線下分發渠道，飯爺則從互聯網反攻實體經濟，從線上到線下，兩面入侵辣醬市場。2.老干媽腰斬了辣醬市場，曾有人斷言，定價高于老干媽沒市場，定價低于老干媽沒利潤，但飯爺一開始便是卡位了高于老干媽3倍價格的辣醬市場，上線之初2小時便銷售30萬瓶。3.老干媽接近30年不換包裝，其0顏值和不營銷的背后，迎來了同樣以產品和口碑切入市場的飯爺，飯爺辣醬上線之初，便注重產品顏值和互聯網線上口碑的綜合管理。2016年5月16日，飯爺辣醬上市，2天便賣出3萬瓶。3個月后獲得8300萬元融資，如今其整體估值已達到3.6億。隨著消費升級，市場的主力消費人群已經成為更加注重品質的8090甚至是00后，他們的消費需求更加多元化，同時對價格的敏感度更低。除了良好的口碑，口味穩定的產品，豐富多元化的品牌，產品創新和顏值也應被更多傳統品牌重視起來。在互聯網新時代，適當做好品牌營銷，做好媒體公關并非不可，否則，品牌老化之危機將會是致命傷害。好消息是，老干媽已經開始重視起品牌，轉向年輕化營銷，但根源還是在于其產品沒有跟上時代。辣醬行業已進入后陶華碧時代，老干媽不再如當年那般勇猛。如今挑戰者紛至沓來，破局者的出現或許只是時間問題。
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