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“餐廳機器人被炒魷魚”“傳菜機器人歇菜”……最近機器人又被置于風口浪尖。
餐飲人凌亂了，一邊是科技馬上就要取代餐飲人工，發生變革的感覺，一邊又是現實的“被下崗”的殘酷結局。
真相到底是怎樣？科技給餐飲業究竟帶來的是什么？
?餐飲老板內參 王瑛 發于成都
｜現實｜
探底機器人餐廳，
真的在改變餐廳運作嗎？
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昨天，廣州日報報道稱，廣州至少有6家餐廳曾使用機器人上菜，其中有兩家已停業，另外一家雖在營業，但原來雇用的機器人上菜員也已被“炒了魷魚”。
▲上菜機器人曾經紅極一時，其中一家已經人去樓空。
廈門日報也發出報道，廈門多家餐飲機器人“歇菜”。
餐廳機器人到底怎么了？內參君進行了實地探訪。
成都歡天寨云貴餐廳，引進了傳菜機器人和跳舞機器人。內參君趕到時，正值中午跳舞機器人表演。在機器人周圍，滿是大人與小孩圍觀，更多人趁此將餐廳信息分享了出去。而傳菜機器人正在廳內緩慢地進行傳菜。
內參君咨詢該餐廳主管引進機器人前后的變化，其表示：消費者確實因為機器人的吸睛作用提升了一倍。但是餐廳整體的人力成本卻并沒有下降。
內參君觀察到，傳菜機器人的速度相當緩慢，既要避免菜品的傾灑，也要避免與餐廳人員相撞。即所有的機器人目前都只停留在吸睛的作用上。
而成都另一家百年冒菜餐廳，采用傳菜機器人后，不到兩年時間卻人去樓空，不見蹤跡。其地址還位于客流量火爆的成都春熙路上。
｜反思｜
機器人能否取代服務員？
智能科技于餐飲業的意義是什么？
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同一事件，不同結果，究其原因：歡天寨已經是成熟的餐飲企業，其最新的店也已經在市場運營五年，機器人的引進只是餐廳的加分項。
▲歡天寨的機器人更多是為了吸睛
而百年冒菜是2014年開的新店，想憑借機器人的吸睛作用擴大消費群體，其餐廳的菜品、服務并沒有得到相應的市場認可。
而且，目前的機器人由于造價高昂，技術不成熟，并不能完成減少人力，優化就餐體驗。
成都大亞商貿有限公司機器人事業部的劉家紅介紹稱，目前市場上的工業型機器人由于體型大、造價高、程度設置簡單，并不一定能夠達到預想的工業替代效果。相反服務型機器人，像Alpha 1S（表演機器人），因為攻克了關鍵技術，優化了市場價格（基本上穩定在3000多元），更能成為一些行業的吸睛神器。
也就是說，餐飲機器人要當好侍應生，還并不是特別現實。
但無容置疑，智能科技于餐飲業的意義，不能單憑機器人是否能取代人工來衡量。
在現階段，或許因為機器人成本高、智商低、情感缺乏等條件無法取代服務員的崗位，但在餐飲業的其它方面，智能科技實際上正在越來越多地發揮著顛覆餐飲業的作用。
｜開眼界｜
那些讓你腦洞大開的黑科技
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智能科技讓我們的生活更便捷，也更有創意。那么對于餐飲業，智能科技又會產生哪些有效的改變與影響？
【 營銷科技 】
– 肯德基– 2015年，肯德基將全家桶底部與拍立得結合，開發出肯德基"可打印照片全家桶"。消費者在享受美食的瞬間，可以打印手機照片的美好瞬間。 麥當勞的冰激凌街頭互動活動。利用程序設計，完成手機與大屏幕之間的鏈接。通過消費者在手機上“解救即將融化的冰激凌”，實現免費領取冰激凌的互動體驗。 –可口可樂 – 可口可樂通過位于芬蘭與新加坡不同地區的可樂機，將芬蘭的雪送到新加坡。讓人們見證這一跨越空間的橋梁，實現情懷營銷。
【 體驗科技 】
–全息投影– 牛排店利用顧客等待時間，將煎牛排的過程用全息投影在餐桌上進行演繹。消費者在欣賞影像過程中，忽略了等待時間，也提升了等待的趣味性。
–機器人炒菜– 這個叫Moley的廚房機器人，是Moley Robotics公司的最新黑科技，去年得了CES Aisa 2015最高獎。操作也非常簡單，ipad上選好想吃的菜，其他一切交給機器人。它不僅會制造點浪漫，還會自己搞衛生，洗個盤子啥的完全不是事兒。 –宜家概念廚房– 宜家為兒童及殘疾人設計的未來廚房方案，在 2025 年能夠充分滿足城市居民需求。 它的主體是一個能夠自動識別食物、并給出合理食物搭配及烹調意見指導的智能料理臺。
｜補腦洞｜
未來餐飲科技這樣影響我們
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從以上案例來看，目前科技改變餐飲業，最多的是產品營銷與服務體驗，是打破傳統的思維方式與運作方式。
▲未來餐廳或許就是這樣子
雖然，肯德基“可打印照片的全家桶”還沒有實現批量生產，其他的營銷也僅停留在打造品牌影響力上。但科技的應用已經開始潛移默化的影響餐飲業。
因此，在這種大趨勢下，未來餐廳也會在體驗的便捷性、服務性上進行提升，會在產品的標準化，餐廳運營的數據化上進行轉型。科技的優點也會更多顯現在這些方面。
【 便捷性 】
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【服務性】
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【標準化】
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從目前科技產品的開發屬性來看，工業機器人替代的是機械化的工作環節。而餐飲可以標準化的環節，恰恰都可以進行量化設置的，這也為未來餐飲的減人增效提供了可能。
目前，德國已經出現機械化炒鍋，只是現在高昂的造價還不適合大規模推廣利用。但柳鷙表示，這只是時間問題，隨著核心技術被攻克，降低工業機械科技價格，餐廳標準化將會迎來春天。
【數據化】
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其實，科技可以提升與改變的，是那些復雜而且有規律可循的東西。而餐飲大數據就是其中之一。
之前，商家為了選址、收集消費者習慣等信息，實行最簡單的調查分析。但是隨著科技的發展，數據的收集與分析會越來越依賴技術，越來越精準。不會使用科技大數據，或者不重視這一數據的企業，將會逐漸被趨勢所淘汰。
統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月
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