【310】張大寬 | 開飯店，你得“復雜”一點，才更容易賺到錢

復雜，是強大的代價

——張大寬

很多人都說餐飲簡單，因為進入門檻才低，市場又大，會做兩道菜就覺得自己能開店。

也就導致了這幾年大量的“新人”跑來做餐飲。

但，真的那么簡單嗎？

依我看，不見得。

這農田里，有一塊石頭，你看到了吧。

挺好的耕地，里面有塊石頭，為啥不給他弄走呢？有它在，種地啥的都不方便。

是啊，你以為老農不想啊。

你不知道，這哪是一塊石頭啊，這是一座山啊。

這就是世界上最矮的山，地表高度只有0.65米，在山東省壽光市內，也是壽光唯一的一座山，靜山。

你看這像不像很多人看餐飲的樣子？

不就是塊石頭嗎？拎起錘子，盤它！

挖著挖著才發現，這哪是石頭啊。

這時候再看手里僅有的錘子，干不動啊。

像不像那些不管不顧沖進來干餐飲，不到半年就關門的那些同志？

這時候，還會說餐飲簡單嗎？

餐飲簡單不簡單，先扔一邊去。

這個行當是一直存在的，決定你和他有沒有關系，有多大關系，只取決于你的決定。

那就先從“人”的角度來說說。

說餐飲簡單，門檻低，好進入，這是事實。

傳統的理解，只要有個手藝，能做出可口飯菜，就成了。

先假設一個人是一張白紙，想要入餐飲，咱來模擬一下線路啊。

白紙+做菜能力=廚師

這是大眾以為進入餐飲的第一階段，首先得具備會做菜的能力，畢竟飯店賣的最基本的，就是飯餐。

不少人到這一步，就開始投錢開店了，殊不知，自己僅僅只達到了廚師的級別。段位還不夠呢。

白紙+做菜能力+管理能力=廚師長

既然段位不夠，那就再加一項，有管理能力了，這總行了吧？

非常抱歉，加上管理能力，也只是達到了廚師長的級別，離開店還差一些。

白紙+做菜能力+管理能力+經營能力=行政總廚

還差一些？那，再加上經營能力，這總行了吧。

恩，這還差不多，競爭力更強了，可以達到行政總廚的級別了。

白紙+做菜能力+管理能力+經營能力+資金=開店基礎

差不多？那還差啥？

差錢啊！能力差不多了，沒得錢，咋搞呢？所以，你還得有錢，而且這個錢，還是有限制條件的。

啥條件呢？

這個錢，是閑錢，是不能影響你正常生活的錢。不能是父母老人的救命錢、養老錢。

是即使這個錢賠光了，無非是抽自己倆大嘴巴，然后還能正常活下去的錢。

如果你開店的錢，不具備上面的條件，就很危險，你比我心里更清楚。

可能你覺得，是不是還少了一項“人脈”？

如果覺得是，我建議你別糾結了，人脈都含在錢里面。

人脈不是你認識的多少人，而是你幫助過多少人，或者說你為多少人付出過。

認識有啥用，你無法為別人提供價值，別人憑啥幫你，為你服務呢？

送給你我自己也在踐行的一句話“能拿錢買的，就別用臉蹭”。

看到這，給人身上加了這么多能力了，是不是就能開好店了？

抱歉，在當下這個時間點（2019年3月30日），這些也只是開好一家店的必備基礎而已，離開好店還遠著呢。

再說開店這個事。

根據我的觀察以及和餐飲老板們的交流，開店的人，大致可以分兩種。

一種是不知道自己在干啥。

“在干啥？開店啊，開飯店啊？”

真的嗎？也許只是表面上在開飯店而已。

之前有個老板，給我說，他學習了一些“成功”案例。準備大刀闊斧的改革。

咋改呢？

他說，別人是通過廣告來盈利的，吃飯不要錢，只需要在店里放上各個商家的廣告，廣告費賺的錢，補貼完店里的開銷，還能省很多很多，年入百萬沒問題。

我說，你用啥吸引顧客來呢？

他說免費啊，看廣告啊，吃飯不要錢啊。

我說，喜歡免費的人，會買你廣告的東西嗎？只看不買，廣告商愿意投你嗎？你一天又能保證多少人到店呢？

若是這樣，你為啥不去開個廣告公司，跑餐飲里面干啥來呢？

我看是星爺的電影看多了，整的和達文西一樣了。很明顯，這樣的玩法不靠譜。

而另一種，就比較靠譜了，他們知道在干啥，開飯店就是開飯店。

這樣的人，可以反向驗證一下，但凡生意好的，基本都是知道自己在干啥的。

從選址，裝修，菜品，服務，環境，營銷，都很認真在做。

那，按照這樣，店開起來了，就好了嘛？

不見得，這些也是基本功，基礎條件，除了這些，你還得能跟上環境。

這個環境，不是指店內的衛生裝修環境，而是指整體的大環境。

近些年，餐飲行業有一個重要的轉折點，這個節點上，死掉了很多高端餐飲企業。

你知道了，就是縮減公務接待。

在那之前，桌均幾萬幾十萬的，都不叫事。

而從那以后，桌均上萬，作為招待席都少見了。

面對這樣的情況，高端市場可以說是哀鴻遍野，死傷無數。

你說能做到那個段位的老板，比開小店的老板水平差嗎？缺錢嗎？不會管理嗎？

我覺得大概率是不差的，但最終成功轉型的，又有幾個呢？

上面說的是第一個轉折點，第二個呢？

我覺得第二個“點”在時間上不那么明顯。

就是近兩三年，新品類不斷出現，到處都能看到新人逆襲老人的情況，做了十幾年餐飲的老兵，突然“不知所措”了。

十幾年的經驗，真的HOLD不住嗎？

可能還真的不成，因為環境變了。

二十年前，本科生都是香餑餑，畢業還管分配呢。

現在呢？研究生都不新鮮了，能一樣嗎？

所以說，能夠隨環境而變，不斷調整，才有機會在這個市場上賺錢。

看完這些，還覺得餐飲簡單嗎？

其實怎么說，凡是沒有絕對，路邊擺個攤，做個煎餅果子，很多下崗阿姨就能干，這也算是做餐飲。

高檔酒樓，五星酒店，千萬投資，也算是做餐飲。

無非是你在哪個段位上，所做的是否與你的能力匹配罷了。

如果你現在才準備進入這個行當，那我建議你別把這事情看簡單。至少你別是個簡單的人。

畢竟，要進來，要賺錢，你就必須比別人做的好，你具備的能力就要比別人強。

因此，你也一定要比別人“復雜”，失敗率才能比別人低，才能比別人賺錢更容易。

如果你已經在這個“坑”里面，那就要變的比別人更復雜，更強大，讓別人難以模仿，難以抄襲，難以超越。才有機會比別人更賺錢。

以上所說的，不是對與錯的問題，而是好與更好的問題。

我也不建議你去糾結對錯，沒意義。讓自己變“復雜”，變強大，多賺錢，才是正事。