餐廳背景音樂是影響就餐環境的重要因素之一。一項對100家銷售商進行的調查顯示，消費者在聽著背景音樂進行消費時的消費額更高。而70%的消費者更愿意在播放音樂的場所消費。背景音樂其實質就是利用音樂的聲響效果，根據聲音與人們的聯系，從而引導人們在音樂的環境里更好的生活、生產和進行商業消費，音樂的一些特殊功能可以幫助在特定的環境下促進生產和提高工作效率，可以改善和調節消費環境氣氛進行消費。
早在1974年，科學家們就發現音樂和環境對人們情感的作用，稱為M-R模型（The Mehrabian–Russel Model），即環境刺激情緒，繼而影響人們行為的模型。這是餐飲業的基礎設計原則之一。除了餐廳，大型購物中心、超市、咖啡廳和電影院等都采用了類似的方法。
研究發現，背景音樂和餐廳色調會很大程度上影響人們的食量：節奏越快，吃得越多，花錢越快；聲音越大，人們對食物口味的敏感度就越低。顏色也有類似的作用：暖色（如紅色，橙色等）增加食欲，加快進餐節奏——這也是快餐廳常用的手法；而冷色（如藍色，紫色等）則讓人舒緩平靜。科學家認為，快節奏的樂曲和暖色調容易引發快樂和激動的情緒，而慢節奏的樂曲及冷色調容易讓人聯想到悲傷的事。此外，“節慶色彩”，比如如春節的紅色+金色配色，圣誕節的紅色+綠色配色，以及與之相關的經典曲目（“恭喜恭喜恭喜你丫~”），也能讓人聯想到大采購和聚餐，進而刺激人們消費和進食。
相比之下，柔和的燈光和縈繞在耳邊的舒緩音樂則能夠讓你更加專注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用過量。有些咖啡廳也用了類似的方法，選用古典或爵士音樂中節奏較為舒緩輕松的片段，配上偏冷色調的主題環境，讓顧客在咖啡廳里停留的時間更長，延長消費的時間段。
在一項調研分析中發現不同年齡段的人群對音樂的喜好也不太一樣，但基本比較偏好輕柔一類的音樂。
很多餐廳在播放音樂時由于沒時間更換，選曲不當等反而給顧客造成了負面影響。
餐廳音樂播放建議：
不同環境選擇不同的音樂。如快餐廳適合快節奏的音樂，而咖啡廳及西餐廳等則適合滿節奏的音樂。研究發現慢節奏背景音樂可使消費者延長停留時間和產生較高的消費金額。
不同時間段選擇不同的音樂。根據開店、打烊、正常人的生物鐘變化、天氣的變化來定。不同時間，人流的多少采用不同的音樂來帶動消費行為的進行。一天營業開始的時候，店里播放讓人歡快振奮和迎賓樂曲，以及明朗活潑清新的田園曲、進行曲可振奮人們的精神。傍晚應播放小夜曲、搖籃曲，營業結束的時候播放輕緩的送別曲。氣候產生突然變化時播放音樂來提示顧客等等，這些都可以提高顧客對服務的滿意度，樹立良好的買場形象，增加顧客的消費欲望。
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