在1996年，德清縣政府招待所因管理不善瀕臨倒閉陷，他臨危受命，通過有效經營戰略和調整產品結構，讓招待所當年就扭虧為盈。
1999年，當莫干山大酒店因硬件設施陳舊，陷入資不抵債、法院欲封門之境時，他再度受命，從內部管理著手，不僅一改其過往頹廢，更曾高規格地接待了國家主席習近平、浙江省省委書記夏寶龍、原國務院總理溫家寶等領導人。
他就是紅餐網今天的主人翁——李林生，一個嗜“佳肴”與“書法”入骨的老廚子。對他來說，再沒有比琢磨菜藝和書法更讓他著迷的事情了，一把菜刀一掌勺，一支毛筆幾張紙，并能讓他歡歡樂樂地渡過一整天。
李林生
李林生， 15歲起開始學習烹飪，至今已有46年的餐飲從業經驗，系復旦大學旅游系研究生、中國烹飪大師、國家技能鑒定專家委員、餐飲業國家級評委、浙江餐飲行業協會副會長、浙菜文化研究會副會長，并曾獲得“全國優秀廚師”、“全國優秀企業家”等榮譽稱號。
為拜名師
凌晨四點蹲守師傅“門外”
和很多同行們一樣，在老廚子還只是小廚子時，他也有一段坎坷的拜師經歷。
出生于四代從廚世家的李林生，其實在正式拜原湖州飯店中國烹飪大師、“百魚宴”主創人朱土寶為師前，憑著家族底蘊的熏陶，在家鄉新市已小有名氣，更是在當年湖州的廚藝大賽獲得了第三名，但他并不滿足于此，而是希望能向外汲取更多的經驗與知識，獲得更大的突破。
在一次聚會中，朱土寶這樣描述當初之所以會收李林生這么一個來自于從廚世家的公子哥為弟子時：強烈的求知欲望和毅力。
原來，當年李林生初次前往湖州飯店拜師的舉動，一不小心“嚇”到了自認為“文化不高、怕教不了”的朱土寶。為了能征服恩師“畏懼”的心，李林生自此之后連續半個月，天天從新市驅車趕往湖州蹲點拜師，最后一次因為中途堵車，竟在凌晨4點才出現在恩師的門外。
“那天真的是感動到了我，心想，一個人如果對求知有著這樣鍥而不舍的精神，那他必然沒有什么是不能克服、不能學會的。”
2014年，李林生受邀參與謝霆鋒《十二道鋒味》收官之作時的留影
餐飲“吃文化” 文化包裝提高餐飲附加值
老廚子是一個非常講究傳統文化的廚師，不僅平常喜歡看看古典名著，更是尤其喜愛書法，沒事的時候，總喜歡約上三兩老友，攤開一張白白的宣紙，在其上揮墨自如。因為在他看來，書法和烹飪其實都是一種藝術，有著太多的相通點，可以幫助自己對藝術的觸感。
“隨著中餐工業化的不斷推進，今后餐飲企業廚師技藝的重要性或將不斷下降，而‘文化餐飲’則會日趨重要。因而，高品質餐飲產品源于在傳統文化基礎上不斷創新，才是現代中餐發展的最佳途徑。”
據他介紹，莫干山大酒店現在正在追求傳統文化與現代餐飲的有效整合，通過文化包裝來提高餐飲產品的附加值。如借用詩句“桃花流水鱖魚肥”，將“清蒸鱖魚”改為“桃花鱖魚”；借用唐代詩人孟郊趕考的故事，將“千張包”改名為“慈母狀元包”，以此來激發食客的興趣，以文化意境贏得消費者。而實踐證明，經過包裝之后的菜品點菜率上升15％－50％不等。
欲成為“工匠型廚師” 唯一的修煉辦法就是學無止境
一名卓越為“師”的廚師，他的從廚理念應該是：“顧客的滿意是我永無止境的追求，顧客的需求就是我的價值”！李林生的從廚理念同樣在此，他希望中國廚師界可以通過對色、香、味、形的追求，和對營養的合理搭配與技法變化上的研究，讓全世界喜歡中國菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出興趣、吃出意境、吃出記憶、吃出文化、吃出藝術、吃出情感。
“一句話，廚師這行當看似簡單，其實并不簡單，如想把自己鑄造成一名工匠型的廚師，唯一的修煉辦法是：把烹飪視為一項做到老學不了的職業。只有常學常進，方能與世俱進，學習到感動自己，努力到無能為力。而更重要的是，我們要讀懂，工匠精神必須要時時對自己的作品斤斤計較，吹毛求疵，否則‘工匠’很有可能就會變成‘砸’。”
荷韻 主料： 雞蛋1500克 ，芥藍500克。 輔料： 基圍蝦150克，皮蛋卷100克，胡蘿卜200克，心里美蘿卜80克，黃瓜50克，紅腸350克，牛肉250克，壽司卷150克，西蘭花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。 調料： 精鹽15克，味精5克，生粉20克，紅莧菜汁10克。 制作方法： 1、雞蛋取蛋清加生粉、鹽、味精攪勻，放入方形容器內，上蒸籠小火蒸制30分鐘，制成蛋白糕。 2、基圍蝦汆水，去殼取肉；蒜苗、芥藍、西蘭花、胡蘿卜、心里美蘿卜分別汆水備用。 3、將蛋白糕切成小薄片，拼成荷花瓣，然后組合成一朵荷花與花蕊；青椒切成絲，做成荷花心；用莧菜汁在花瓣上涂上顏色。 4、將芥藍切成薄片，拼成一大一小兩片荷葉；蒜苗直接做成荷花、荷葉梗；然后由上至下將其余原料經改刀拼成假山狀；黃瓜皮刻成浮萍、青椒刻成小草作點綴即可。 功效： 補脾益氣、滋陰養血。 肉汁燜蒜珠 主料： 鮮蒜頭250克。 輔料： 苦瓜50克。 調料： 肉湯150克，味精3克，老抽3克，香葉0.5克。 制作方法： 1、鮮蒜頭剝去殼洗凈，入五成熱油鍋內炸至表皮金黃，撈出瀝干油；苦瓜切成月牙狀，汆水后待用。 2、將肉湯倒入鍋內燒開，放入蒜珠小火煮至酥爛入味，但不破皮，然后用旺火收汁，淋明油出鍋。 3、將燒好的蒜珠堆成饅頭形，用苦瓜片圍邊裝盤即可。 功效： 健脾補腎、清熱解毒。 翡翠豇豆結 主料： 豇豆200克。 輔料： 蒜泥5克，胡蘿卜1根。 調料： 精鹽2克，味精1克，麻油10克。 制作方法： 1、豇豆去蒂洗凈，入開水鍋燙至斷生，撈起后迅速放入冰水激涼；胡蘿卜切成 2*3cm 薄片。 2、將豇豆改刀成6cm長的段，然后打上結，用蒜泥、精鹽、味精、麻油腌制調味。 3、將拌好味的豇豆結圍成饅頭形，周圍點綴胡蘿卜片裝盤即可。 功效： 健脾補腎、清熱解毒。 抓炒賽斗富 主料： 斗富（內脂豆腐）3條。 調料： 番茄醬50克，白糖25克，醋2克，生粉80克。 制作方法： 1、將每支斗富切成5厘米長的8段，拍生粉待用。 2、取炒鍋置旺火上燒熱，滑油，倒入500克色拉油燒至6成熱時，倒入拍好粉的斗富條炸至淡黃色撈出，至油溫升至8成熱時，復炸成金黃色，撈出瀝干油。 3、鍋內放入番茄醬、白糖、醋、色拉油、水調汁，熬至湯汁濃稠時勾芡，倒入已炸好的斗富，翻炒均勻淋上明油，裝入十二寸平盤即可食用。 蒸傳統餃子 主料： 面粉800克，香椿頭100克。 輔料： 香干100克，蔬菜汁150克。 調料： 味精3克，鹽3克，豬油100克，美味鮮醬油15克。 制作方法： 1、將香椿頭汆水后沖涼，切成末；香干切成末，與香椿頭一起拌勻，加入鹽、味精、美味鮮醬油調味，制成餡放入冰箱冷卻待用。 2、將面粉和蔬菜汁和成面團，下成8克大小的劑子，搟成餃子皮。 3、包入制好的餡，做成木魚形狀，上蒸籠蒸10分鐘即可。 功效： 保肝健脾，補血抗菌。 35萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？
（長按二維碼即可關注）
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/134493.html
