【261】張大寬 | 做餐飲忙成狗還不賺錢？那是你不會這招

別管時間，管你自己

——張大寬

今天已經是年初五了，后天就是法定上班日了。

到了初期，這個年就算過完了，很多在昨天就已經開工了。

及時沒正式開工，估計你也已經開始做準備工作了。

剛好趁這個機會，來捋一捋那些對你來說重要的事情。把你寶貴的時間放在重要的事情上，別浪費了。

今天的主題就是，“重要的事情，只有一件”

先講個故事。

外國有一個小鎮子，鎮子上有一個消防隊，這個消防隊特別忙，每天都奔波于小鎮上四處救火。

三年之間，隊長已經換了四五個，他們不是嫌累，而是都犧牲在了救火的前線。

也正因如此，隊長這個位置就成了人人避而遠之的職位，每次調任新隊長，都沒人愿意來。

這次，上級指派小剛上任，但小剛一萬個不愿意，旁邊的小明說，讓我去試試，看看能不能解決這個問題。

小明上任之后，別說三把火了，天天都是火情，也弄的疲憊不堪。

這天下午又有火情，在全隊上下奮力撲救下，火情終于得到了控制，但遺憾的是，他們又犧牲了一位隊員。

小明也非常心痛，決定要改變現狀，不能再這樣犧牲隊友了。

于是，他從兩個小隊里，各抽出了一名隊員，讓這兩人組成了一只排查小隊，他們不需要出警救火，每天要做的就是挨家挨戶的登記排查隱患，并給鎮子上的居民普及防火知識。

鎮上的民眾甚為不解，覺得這個小明純粹是來混飯吃的，本身消防隊人就不多，還抽出兩個人在這浪費時間，還要讓自己按照他們的要求擺放各種物品，民眾們反抗情緒很高。

弄得這兩個隊員也很委屈，回去給小明訴苦說要不還讓我們去救火吧，他們都說我們是吃閑飯的。

小明說，不要管他們怎么說，你只管按照我說的做就好了。

就這樣，堅持了三個月之后，反對的聲音逐漸沒有了。無論是民眾還是消防隊員們，都發現火情比原來少的多了，以前都沒有休息的時間，現在至少能有時間好好吃頓飯了。

又過了三個月，鎮子的火情數量下降到了原來的十分之一不到。民眾們才明白小明為啥這么干。

我估計看到中間，各位就明白鎮子里火情多的原因了。站在上帝視角來看，這是個很簡單的問題。

但別不以為然，也許現在每天占據你時間最多的，可能就是救火，而不是防火。

現在請出一張圖，這張圖，就叫做時間矩陣。

我們現在把需要處理的事情進行分類，分別為重要/不重要，緊急/不緊急。

那請你考慮一下，你應該吧大多數寶貴的時間放在哪里？

有人說，放在重要緊急的地方，這個優先級最高。

那，再請你回想一下上面救火隊的事情，他們每天都在做啥，救火。

但你看到了，他們每天都忙于救火，都快忙死了。

那你再琢磨一下，那兩個摸排小分隊干的事情，是啥？是不是重要不緊急的事情？

為啥重要不緊急的事情干多了，重要緊急的事情卻少了？

原因很簡單，重要不緊急的事情隨著時間的推移都會變成重要緊急。想要減少重要緊急的事情，就應該把大部分時間投入到重要不緊急的事情上。在緊急之前就把這事情消滅掉。

這樣你就不會總是在救火了。

我有個朋友，之前就不重視這一塊，比如說，店里的電烤箱有問題了，時好時壞，他不以為然，不去修理。

結果有天烤箱徹底壞了，這下啥都做不成了，顧客來了只得道歉解釋。又是個周末，找買設備的商家，人家還出去旅游去了，沒辦法，高價人工高價配件終于修好了。一顛一倒，幾千塊錢沒了。

要是在烤箱開始出問題的時候就修理，幾百塊就搞定了，還不耽誤正常營業。

這就是把重要不緊急的事情弄成了重要緊急，勞民傷財。

那我們再看圖中下面兩部分，緊急不重要，和不緊急不重要。

這就是考驗老板的時候了，如果你分不清不重要的事情，很容易導致你每天被雜事纏身，無暇去思考整體規劃和長期的方向，忙，但不出效率。

管理的核心在于通過別人解決問題，當老板你必須要清楚這一點，并具備這個能力。

不重要的事情，盡量委托別人去辦，而不是自己從頭管到腳。

當然這里又牽扯到管理員工的問題了，一方面是員工的執行力，另一方面是老板個人的領導力。

關于放權給員工，我前陣子整理了一份《餐飲管理手冊》，這份手冊主要解決的就是讓員工知道該干什么，怎么干。

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而關于老板領導力的問題，我打算回頭再做一套實用的資料或課程，幫助你提高領導力，讓你更高效的領導團隊。

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當老板，你就得分清楚事情的輕重緩急，什么事情該你做，什么事情要先做，什么事情需要授權給別人去做，把你的時間分配好，才能有更高的效率。

總結一句話，那就是“多干重要不緊急的事情”

一個200人的團隊，在討論明年最重要的產品是什么。

怎么確定這個方向呢？

200個人，每個人寫出自己認為最重要的產品，然后全部匯總。剔除重復的，然后將剩下的不重復的進行公示，讓所有人投票。

投票之后，選出前10名，然后再由董事會進行投票選擇，留下3個。一周之后，在這三個里面，再挑選出1個，確定為終稿。

你看到了，從200最后精簡到1。

也許你的團隊沒有那么多人，也沒有那么大，也沒關系，同樣把你想到的，想要做的，都寫出來，然后去篩選，再篩選，最后變成1個。這就是你最重要的事情，去做就好了。

那么，在開店之外，在生活中，同樣也要具備這樣的能力。看下圖

人生好比這個木桶，時間是有限的，但一生中面對的事情是無限的。

這些事情，可以比作大大小小的石塊，還有沙子。

如果先把沙子裝進桶里，再放入小石塊，你會發現，大石塊放不進去了。

那么反過來，先把大石塊放進去，再放入小石塊，最后把沙子填入石塊之間的縫隙，人生就完整了。

這是個真實的試驗，你可以去試試，不需要用石頭，去店里面找一個透明的玻璃杯，然后用紅棗，綠豆和小米去試驗。做好了就封起來，放在你每天都能看到的地方，時刻提醒自己就好了。

不緊急的事情，如果你不去做，最后一定會變成緊急的事情。

所以你應該也發現了，這里面最關鍵的因素，就是時間。

當你篩選出重要的事情之后，你要做的就是關注當下，在當下去做你篩選出來應該做的事情。

在做這件事情的時候，努力做到“心無旁騖”，就是最佳的狀態。

就像我現在在寫這篇文章一樣，對我來說同樣也有很多事情要做，過年期間要啃的書還有有完成，要準備的案子也正在進行。

但我會把他們都排在時間軸上，一項一項的去完成，專注當下要做的事情，并把這件事情盡力做好即可。

到這里，就回到了今天的主題“重要的事情，只有一件”。其實，這句話前面應該再加一句，那就是“在當下，重要的事情，只有一件”。

趁過過年期間，篩選出來你的大石頭，小石頭，并把它們按照順序裝到你的木桶中，相信你在這一年，會比上一年更好。