各地機器人餐廳扎堆出現，又一跟風潮來臨?

　　科技時代，最貴的除了房租將會是人工成本。在勞動密集型的餐飲行業，機器人代替服務員的餐廳越開越多。機器人餐廳、機器人廚師，這是為了解決用工問題還是餐廳的一種營銷手段?機器人餐廳能否長壽？

　　2016年某機器人公司舉辦了集體婚禮，機器人婚禮上負責接送新人、迎賓接待、端茶倒酒、點燃蠟燭、拋灑花球等禮儀服務的，幾乎全部都是機器人。2016年，機器人全面來襲。

機器人在婚禮上當服務員

　　從2006年香港出現了首家機器人餐廳到如今，已經過了10年。這十年間，用機器人服務員、機器人廚師的餐廳從少數的幾家變成幾十家、上百家不等，并且在今年將會有愈演愈烈的趨勢。每當出現一家用機器人做服務員的餐廳，總會有媒體報道“xx市首家機器人服務員餐廳出現”。

　　紅餐網將這些媒體的報道粗略統計了一下：有杭州、長沙、東莞、廈門、惠州、哈爾濱、蘇州、懷化、合肥等地的。這些機器人餐廳出現的時間基本集中在2015年下半年，并且一出現就引起了廣泛的關注。這些餐廳均采用了機器人服務員，并且餐廳老板說起購買機器人服務員的初衷都是：因為地方比較偏，人不好招。而且機器人服務員比人便宜，事實真的如此嗎?

機器人服務員在上菜

　　很多餐廳老板選擇機器人服務員美其名是“省成本”，可以減輕用工壓力。真的嗎?據了解，一臺餐飲機器人的成本是6.5萬元。假設一個服務員的月薪是3500元的話，加上住宿、餐補、獎金、節假日福利等費用，一年的成本約為6萬元。而且機器人服務員不用吃飯不用住宿，還不怕累，后期維修成本也不高，這樣長期算下來確實很便宜。但是，大部分地區的餐廳服務員工資并沒有達到3000元，并且服務員可以收拾桌子，上菜傳菜還能與顧客溝通交流，這些都是機器人無法比的。

　　此外，由于機器人服務員研發技術的不完善，功能大多比較單一，只能單一做送餐、迎賓、炒菜、娛樂、智能交互等功能，并且還有一個弊端，那就是端菜的時候必須得有員工將菜放上托盤，并且要在餐廳鋪設軌道。

顧客對于機器人服務員都十分好奇

　　對于機器人服務員是否真的能代替人的作用，一位東莞機器人餐廳的老板很中肯地表示：目前機器人服務員并不完善，還不能完全代替人的作用。雖然初衷是為了減輕用工成本，但是更多的是希望對餐廳的生意有幫助。據了解，各地的機器人餐廳推出機器人服務員以來，生意明顯有好轉，之前冷清的門口開始排起了長龍，為的就是體驗一下機器人，其中以帶孩子長見識的家長居多。

　　如此看來，目前機器人餐廳大多還是餐廳的一種營銷手段。但是隨著機器人餐廳的增多，機器人服務員的普及，消費者見慣不怪的時候，餐廳還能走多遠?

　　這邊各地的機器人餐廳如雨后春筍般開張，另外之前嘗試第一批吃螃蟹的機器人餐廳卻已經慢慢退出了人們的視線。

　　湘鄂情旗下機器人炒菜快餐店在北京開業半年就關門;長春首家特色機器人飯店經理一年多關門歇業;2015年12月，蘇北首家機器人餐館曾經風光一時的“思坊機器人餐飲”走到了盡頭……

　　機器人餐廳開業生意看起來都十分火爆，為何如此短命?

　　思坊機器人餐飲機器人餐廳老板道出了實情：思坊機器人餐廳總面積約350平方米，2014年春節前開張，營業8個多月，光支付10個員工薪水就硬虧50萬元。再算上40萬元房租、80萬元裝修費和其他設備等損耗，加起來虧損近200萬元。可以說，只要開一天店，每分鐘都在虧損。而且，最重要的一點是來的顧客大多只玩不吃。

　　這些機器人餐廳開營養都在當地的點評網站或者論壇貼吧和微博上火爆一時，但是來消費的顧客點評卻不怎么好。菜式少，口味一般，并且上菜端菜還得人工操作。而來消費的大多是年輕的消費者，他們的口味要求多樣化，喜歡新鮮，只是有噱頭的機器人餐廳并不能發展他們成為回頭客，倒閉已經成為必然。

　　而那些還在經營著的機器人餐廳同時面臨著機器人服務員被顧客“玩壞”的問題。寧波一家機器人餐廳開業一周后就關門歇業。原因竟然是因為顧客要求合影，小孩子對機器人各種攀爬、玩耍，導致有的機器人電機就給燒壞了。餐廳里現役的5個機器人，2個已經徹底癱瘓損耗。估計每個修理費要兩三千塊錢。

　　目前，對于機器人的研發水平在日漸提高，機器人廚師或者服務員的功能和操作將會逐步得到完善。也許某一天真的能減輕餐廳用工的壓力，而不是一種營銷手段。但是，即使如此，餐廳最重要的還是得回到菜品和服務上。一家味道不好的餐廳，即使裝修再好，菜不好吃也是不長久的。而沒有人情味的餐廳，顧客也并不忠誠。因此，餐廳老板在思考如何省成本的時候，應該要思考如何管理，重視后廚和服務員這些人的能動性。

　　開機器人餐廳是一種潮流，但是沒有做好規劃那就是一種盲目的跟風!

編輯：紅餐網_Bella

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