十平米的小店，3張桌子，12張椅子，在人來人往的大街上很不起眼，但就是這么普通的小店卻擁有全世界120多種泡面，而且憑借賣泡面，這家店居然火了10年。
它就是“泡面達人館”。
01
10平米，紅了10年
故事主人公叫李新侖，曾是臺灣大學高材生。
而一切起源則是二十多年前他當兵時候的一次經歷，有次回來餓慘了，想著去吃頓好的犒勞自己，然而深夜的便利店只有泡面可以吃，就是這次的經歷，竟讓李新侖對泡面的味道念念不忘。
隨著年齡越來越大，李新侖厭倦了到處奔波，忽然想起了年輕時對泡面的喜愛，于是2008年時，他在臺灣大學附近的老街區開了店，專賣泡面，面積小，僅有10平米，里面只放得下3張桌子，12把椅子。
沒想到開業就火了，還被臺灣媒體評為了“代煮面店人氣王”。如今10年過去了，泡面達人館依舊紅紅火火。
在泡面唱衰的今天，泡面達人館為什么能屹立不倒呢？
02
目光精準，征服年輕人
開店之前，李新侖就遭到了家人的反對，但是他堅持要做。他的初心是為了給喜歡吃泡面的提供方便，那么什么人會吃泡面呢？
學生、加班一族、夜貓一族，他們用于吃飯的時間通常都不會太多，并且大部分處于獨身狀態。而對于學生黨來說，在靠父母給的零用錢過日子的時間里，泡面是最好的搭檔。
所以當初開店時，李新侖就將自己的目標人群放在了這部分年輕人身上。
他選擇了在臺灣大學附近開了店，所以店一開就有很多學生結伴前往店里吃泡面，不過李新侖也沒有料想到自己的店會這么火爆。
事實上李新侖定位在年輕人身上，還有一個原因則是新消費群體的崛起，在他們的眼里，泡面并不是“垃圾食品”，而是兒時的味道。
“賣回憶”就成了泡面品類的一個爆點，尤其是對年輕人來說，很多時候他們并不在意性價比，更多的是在意“吃得開心”，“我喜歡”。
泡面達人館打破了他們心中對泡面的固有印象，把握了他們的心理，因此也就不愁沒客上門了。
03
種類繁多，如同博物館
他全世界搜刮泡面種類擺在店里，幾乎成了一個世界泡面博物館。
進入店內，目之所及都是泡面，這里有來自全世界的120多種泡面，堆滿了兩大柜子。很多來這里的人，第一件事就是與泡面墻合影。
這些泡面根據辣度將泡面分門別類的進行擺放，不辣、微辣、特辣，寬面、細面、硬面、軟面，齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客，還制作了各國泡面熱銷排行榜。
為了節省成本，李新侖沒有請服務員，不過他發現其實也不需要請服務員。泡面本身就屬于即食食品，操作簡單。
04
泡面吃出花來
泡面店因產品簡單，容易被模仿，所以李新侖和店長Joyce想盡辦法將泡面做出花來。經過多次試驗，自己做調味包。
比如黑款辛拉面的粉包+康師傅牛油醬包
雞蛋+火腿+青菜是基礎款
如果吃膩了這種口味
可以嘗嘗店家特意熬制的豬骨湯
再加上特質的炸醬
另外配菜多多
豬血，豆腐，肉丸……
除了這些口味，他們還與時俱進，研發了年輕人愛吃的口味，芝士焗烤拌面。
Joyce也因此成為臺灣餐飲界的“一姐”。經常收到報章雜志、電視臺的邀約，還出過一本書，介紹50種方便面做法。
泡面達人館從開業到現在已經10年時間，卻依舊火爆，很多人慕名前往這家神奇的泡面店嘗試，不過，李新侖卻并沒有因此而暴富。
很多人都勸他將價格往上加，但都被拒絕了。正如他所說， “我完全可以把餐館裝修得很上檔次， 用各種高大上的烹飪手法來做一碗泡面， 加上魚翅海參之類的高檔配料、法餐的擺盤 然后賣出很高的價錢。”
但這完全違背了他的初心，他開店是為了給泡面愛好者們提供盡可能多的選擇，并為他們省去親自動手的麻煩。
能不緊不慢的開10年，已經超過了他的預期，而賺錢并不是他的目的，就像李新侖說的：“這家店不會賠錢，也賺不到大錢，但是足夠好玩啊。”
– END –
來源 | 品牌觀察報（ID：pingpaigcbao）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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