飲品旺季，怎樣提升單店盈利能力？
有時候，找對一款設備，高峰期一小時多賣十幾杯，營業額就上來了。我找遍全網、采訪了所有認識的供應商，結合探訪經驗，找到8款能提升效率的“飲品黑科技”，來看看，有沒有用得到的。文末有福利：咖門幫粉絲爭取了20個設備免費試用名額，往下看。圓真真是發源于成都的茶飲品牌，以手作珍珠為主打，在競爭激烈的茶飲市場成功出圈。快速爆紅，但創始人謝瑤也有自己的苦惱：“我們有些門店，即便是排隊從早到晚，一天的營業額也很難超過2萬，而有些同行都能做到3萬以上。”圓真真的特色，就是在門店呈現珍珠制作過程，圖片來自小紅書圓真真的珍珠奶茶是主打，一杯珍珠在100g以上，每賣5杯就要消耗約1斤珍珠。盡管門店用了市面上最大容量的16L電鍋，按照煮20～25分鐘，然后燜20～25分鐘的流程，差不多近1小時才能出一鍋珍珠。過程中還要操心攪拌，防止糊鍋或煮得不均勻。珍珠煮制，大大限制了門店的營業額，顧客再多，珍珠煮不出來只能干著急。還有一些品牌，早上十點開門，但顧客卻無法點珍珠、芋圓的奶茶，因為還沒煮好。煮小料，時間長、流程多，不是一個品牌的困擾，而是整個行業的痛點。主打現煮五谷茶的滬上阿姨，在全國已經開了1400家店，煮五谷也曾是門店的苦惱。創始人單衛均曾告訴我：“在門店做一杯奶茶很快，但煮一鍋紅豆，清洗、浸泡、蒸，蒸完加淀粉、攪拌、再煮，卻要2個小時以上。”最終解決問題還是靠設備，后來滬上阿姨定制了一款“五谷鍋”，大大提升效率。因為有獨家保密協議，這款五谷鍋并沒有在市場上量產。一直以來，煮小料的專用智能化設備，都是行業的空缺。每年上海展會的設備展館，都是人氣最旺的。省錢又省事的8款“飲品黑科技”
在展會取消的今年，我找遍全網、采訪了所有認識的供應商，結合曾經門店探訪中搜集到的設備，從提高效率、提升標準化、加強加盟管控三個維度考量，找到了8款設備。 1、煮料機器人，亮點：一鍵預約煮珍珠
今年，具有軍工品牌之稱的水精靈，專門研發了一款“煮料機器人”，智能化一鍵解決多種小料。
這款設備，一鍵開啟后，自動進水—落料—煮制—攪拌—冷卻—燜制。還可以提前預約，比如晚上打烊后一鍵預約好，第二天店里一開門，珍珠就按時煮好了。而這個設備之所以叫“機器人”，因為足夠智能化，類似于咖啡豆的烘焙曲線，這個機器可以根據小料的特性設置“蒸煮曲線”。以時間和溫度為不同的維度， 形成一個曲線表，研發人員可以從時間和溫度入手，專門DIY自己的小料“蒸煮曲線”，從而形成品牌獨特的口感記憶。蒸煮曲線確定后，可以按照這個曲線，在設備上給每種小料設置品牌專屬蒸煮模式，從而讓小料的口感實現標準化。這款機器，最大容量的是20L，適合門店出杯量大，流轉快的品牌，比如上文提到的圓真真。2、手搖水果切片機，亮點：切片2倍速
相比于傳統的水果切片機，這個設備至少是2倍速。手搖設計，使用起來很省力，不僅能切檸檬、橙子等柑橘類水果，鳳梨、火龍果、奇異果等也只需要3步，就可以變成任意厚度的片狀，一百多塊的售價也很“蜜雪冰城”。如果不想手搖，再加100多塊錢，就能買到類似的電動水果切片機。3、智能單杯現榨果汁機，亮點：會加糖、會清洗
上個月，去了一趟上海，在逸刻新零售門店中，點了一杯芒果酸奶波波冰，口感驚艷。這個在便利店增設的茶飲吧臺，小而局促，操作復雜的水果茶怎么做？店員把芒果切塊和冰塊一起放進杯子，通過機器把杯子里的芒果和冰塊打成冰沙，機器還自動加了水和糖漿。店員拿出來，加酸奶封口，就可以直接出杯了，操作步驟不超過5步。
多方打聽了解到，這款機器名叫：智能單杯現榨果汁機，來自一個叫做捷翔的供應商，有多項專利技術，解決的就是傳統冰沙機的痛點。傳統冰沙機，在打水果冰沙時，打完需要再次倒入杯子，然后再手動加水加糖，做完一杯還需要清洗，費時費力難以標準化。捷翔的這款智能單杯現榨果汁機，一鍵實現打果汁/冰沙+加水加糖，做完后還能自動清洗。捷翔飲品創始人王根祖表示：捷翔還針對今年無人零售的趨勢，上新了一款“智能果飲小站”的設備，可以自動實現果茶、冰沙、奶昔、咖啡等十幾塊產品的操作。4、智能大壺泡茶機，亮點：消滅人工誤差
和大部分品牌使用茶桶泡茶不同，椿風用的是一款“智能大壺泡茶機”，每次出3～5L茶湯，大約可以出品20～30杯茶飲，泡茶時間大約7～10分鐘，少量萃取，口感精致。
智能大壺泡茶機
目前在大部分品牌的門店里，用的還是人工泡茶，一次性沖煮一大鍋，再放入茶桶中，方便，但也容易丟失茶湯的鮮度和風味。而且一切工序只要是人工操作，誤差就在所難免。茶桶需要人工去控制溫度和時間，在一線就會有執行差別。最終茶湯口感很難標準化，只能依靠水果、糖漿來掩飾。椿風創始人胡開基告訴我，椿風使用的這款樂泡的智能大壺泡茶機，一是機器標準化操作，會根據不同茶類自動調整水的溫度，比如綠茶和紅茶，溫度就不一樣，泡茶的時間也是提前設置好，茶湯口味穩定，避免人員操作誤差。二是不同于咖啡機模式，樂泡是模擬手工泡茶的原理，通過多段浸提，茶葉的風味保留很完整，浸提率又高，泡出來茶的風味更好，且每一次沖泡，數據都可以傳輸到云端，數據收集利于總部運營管理，整機算法優化沖泡效果。這款智能大壺泡茶機也有個局限：一次只能出3～5L茶湯，對于出杯量大的店，如果4～6種茶同時需要沖泡，容量就不太夠了。但對于普通街邊、寫字樓店，沒那么大流轉速度的門店，這款設備有一定的適配性。參靠咖啡，萃茶機智能化是一個顯著的機會。很多行業人士表示：目前市場上，能解決容量、水壓、口味、外觀等痛點，又具有性價比的萃茶機還不常見，這樣的設備是一個大方向。5、星巴克的多功能洗杯器，亮點：解放雙手
去年4季度，去參加星巴克天津坊的開業儀式，我get到一個很好用的小設備：在星巴克臻選店的吧臺和水槽里都有。咖啡師在拉完花之后，把奶缸倒扣在吧臺一個花朵狀的設備上，設備就會自動噴水，幾秒之后，奶缸就被沖洗干凈，雪克杯也可以洗。相比于在水龍頭下的清洗，這個操作能節省一大半的時間，大大解放了店員的雙手。我在萬能的淘寶找到了它：多功能洗杯器，幾百塊錢的售價，可以裝在吧臺上，也可以裝在水槽中。對茶飲店來說，不僅節省時間，還能減少食品安全事故。6、智能果糖機，亮點：夏天不滴糖、冬天不堵糖
這個果糖機，上市一年多，現在已經是不少頭部品牌的專用設備了，在此忍不住再次安利。眾所周知，糖是重要的調和劑，糖加得恰到好處，不會甜到憂傷，也不會口感平庸。但是41萬家店的新茶飲行業，不少店還在用最原始的加糖方式：勺子挖。誤差以及員工操作的不規范性，讓一杯飲品的甜度充滿了不確定性。水精靈的這款果糖機，誤差小于1ml，一次性解決了果糖機的三大痛點：會自動校準、夏天不滴糖、冬天不堵糖。
7、粉料定量機，亮點：避免“手抖”
對茶飲店來說，標準化是一個結果，是智能化設備、精細化數據代替不確定性人工操作的勝利。粉料定量機和果糖機的原理類似。對于可可粉、植脂末等需要用勺子添加的產品，會因為手抖等原因，導致口感差異。水精靈這款粉料定量機可以讓每杯的用料，誤差控制在1g以內，自動調校，可以恒溫加熱除濕，防止原料受潮結塊，降低損耗。
8、門店專用電視，亮點：一鍵更新所有門店畫面
幾百上千家店的連鎖品牌，因為加盟門店遍布在不同的城市，常常總部上新半個月了，加盟商的店里還沒更換菜單和畫面。大部分門店的電視，都是使用的家用電視機，比如小米，畫面使用U盤顯示，一臺電視一個U盤。每到上新的時候，店員要把每個電視的U盤拔掉，存儲進新的畫面，再更換到電視上，操作復雜程度五顆星。這個尷尬在古茗、書亦等品牌被化解了，幾千家門店的連鎖品牌使用了一種叫盒司令門店專用電視的設備。這個設備可以在線設計內容、一鍵發布、多端遠程操作，相當于總部只需要設計好畫面，一鍵就可以在幾千甚至上萬的門店，一鍵更新畫面了。你還知道哪些能幫門店省錢省力的“神器”？歡迎留言討論。福利：上文提到的針對煮珍珠痛點的“煮料機器人”，現水精靈向咖門忠實粉絲提供20個免費試用名額，有意向的小伙伴識別下方二維碼申請內測（備注：最終內測名額由廠家確定）。
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