【257】張大寬 | 今年做餐飲，只有不斷升級，才能多賺錢

不斷升級，才能立于不敗

——張大寬

今天是大年初一，前幾天讀者問我，你也不給自己放個假？

我說工作就是生活，生活就是工作。其實兩者的界限并沒有想象中那么明顯。

做你喜歡的事情，你就不覺得這是平常意義上的工作，更不會覺得這是個負擔。

如果你很討厭一件事情，那在過年這個時間點，就成了煎熬。恰好，我沒有這個感覺。

初一到初七，總共七篇文章，我會分享給你七個重點，希望通過這七個重點，能夠讓你在新的一年里做的更好，賺錢更多。

今天是第一篇，核心主題是“不斷升級才能立于不敗”

我知道，你看完之后也許會覺得這哥們太“假”了，一邊高喊“創造價值”，一邊朝商家舉起大刀。

更有甚者說讓美團倒閉了都不解恨，是黑心平臺，國家應該打擊。

不管你怎么看，我覺得，從里面提取出來重點，對你能有幫助，才是你需要做的，抱怨不解決任何問題。

這個重點是啥呢？就是基本功。

關于基本功，如果看過我之前文章的讀者，應該沒少見過這個詞。

如果之前的文章沒看過，可以去公主號點擊“歷史文章”搜“基本功”三個字，選你需要的看。

雖然王興說的是互聯網的下半場，你可能覺得餐飲和互聯網不同，有區別。

但有一點必須注意，這十年，餐飲同樣經歷了一次野蠻生長。甚至有些地方還正在野蠻生長。

粗放經營的時候，即使你做到四五十分，也能活下來，但當人口紅利退去，進入常態化競爭后，殘酷的淘汰也隨之而來。

這不以任何人的意志為轉移，是自然現象，一定會出現的。

為啥這兩天，可以說隨便哪家店只要開門生意都非常好。因為競爭少，顧客沒得選，只要來了有地方做，有啥吃就成了，過年期間，顧客的要求也不會太高。

可一旦年過完了，大家都上班了，這樣短暫的“紅利”也就消失了。感覺是不是一回事？

所以，在這個常態化競爭的環境下，只有你基本功夠扎實，才能保證活下去，至于你能做到多好，那就得看你有啥拿手的絕活了。

千萬別覺得自己有某一項比較突出，就可以高枕無憂。那幾乎是不可能的。

裝修，口味，經營，管理，哪一項別人無法復制？

有人說我有祖傳秘方，大哥，別鬧，拿到專業人士哪里，分分鐘給你復制出來，你連一點點脾氣都沒有的。

只有你的基本功達到及格，再有一兩樣特別突出的項目，才會比別人活得更好。

不斷更新自己的“系統”才能不被淘汰。

練習基本功，總覺得這是一句口號，就像好好學習天天向上一樣。

到底從哪里開始練，練什么，到這個“怎么做”的時候，就迷糊了。

沒關系，我試著幫你拆解總結游戲表，試著從這幾個方面去做，去提升你的基本功。

1、身體很重要

身體是革命的本錢，保護不好身體，啥也白搭。你看本山大爺當年就說了，錢重要，人也重要，要有人，有錢，才是最好的組合。

開店不易，太辛苦了，平常挺忙的，終于到年節了，我估計，你休息兩天，會覺得比往常更累，還會懷疑自己到底咋回事，不休息沒事，一休息渾身不得勁。

這只能說明，平常的休息不夠。平常多活動，多運動，把體重控制下來，控制到標準范圍內，三高啥的也就離你更遠了。

2、認知很重要

這里的認知，就是對行業、市場、顧客的認知。

所謂“時代變化太快，跟不上了”，就指的是認知跟不上了，所以，平時有時間，多去看看別人的樣子，看看對手的狀態，再審視一下自己的狀況。所謂知己知彼，百戰不殆。

同時，多學習，之前寫過幾篇文章，說老餐飲人的問題，很多都是不升級認知導致的落后，跟不上趟導致的。

其實學習最大的阻礙，是不愿意承認自己落后，不承認自己不足。總覺得自己做了好多年了，啥都懂，啥都通。

有了這個“防火墻”，想學太難了。

3、標準很重要

從知道要做，到做出結果，中間需要一個“怎么做”。

如果不知道“怎么做”，就成了只想不干，最后啥也得不到。

為啥總說“先干為敬”，就是這個意思。

前一陣我整理了一套《餐飲管理手冊》，整這一套手冊的目的，就是為你提供一份“怎么干”的標準，拿到這個標準，你只需要按照自己的情況略微修改，然后嚴格執行。

這是練習和提高基本功最便捷的方法。如果你也希望提升基本功，恰好也想知道“怎么做”，掃碼支付，私信我即可獲取，文末有目錄供你查閱。

確保有個好身體，能夠及時更新認知，還知道做什么，怎么做，你的基本功一定不會差。

孔圣教導學生說，“不患無位，患所以立；不患莫己知，求為可知也”

啥意思呢？就是說不要擔心你坐不上那個位置，而是要去擔心你有沒有做那個位置的能力。不要擔心別人不知道你，而是要琢磨你憑什么讓別人知道你。

換句話來說，你不要擔心你賺不到錢，而是你需要琢磨，你憑什么去賺那個錢。也不要擔心顧客不知道你，而是要去琢磨憑什么讓顧客知道你，記住你。

每天都陷在如何賺錢，如何出名這樣基礎的問題里，對你基本沒什么幫助。試著往下再想一層，也許就不一樣了。

今天的主題，是不斷更新自己，無論是思維還是能力，都需要不斷升級才能不掉隊。

想要多賺錢，認準你的問題，再去解決，做行動者，就離賺錢更近了。