外賣，已經成為餐飲門店重要的增收方式和保住現金流的重要策略。
有品牌把“精通外賣知識”作為招聘店長的要求，為了單量和好評，制定了外賣訂單處理的考核標準。
但是，想要提高外賣單量，絕不是給門店定下一個kpi硬性倒推就能完成的。
高提點、強競爭的環境下，如何提高外賣轉化率？大魚餐飲學院特邀講師、食亨科技資深外賣運營專家——王永亮給出了4點建議。
1.想提客單，增加高檔位的滿減力度
滿減活動，是外賣平臺上的主力活動。一般第1檔位是引流檔，它的設置直接和進店轉化率有關。第2檔針對單人場景，第3檔是多人場景，這兩檔的設置會影響下單轉化率。
每一檔的滿減力度需要根據運營的實際情況去設定。比如單人場景的訂單較多，可以在第一檔滿減上增加力度，其他場景減小力度。如果想提高客單價，可以在高檔位上增加滿減力度。
2.合理優化菜品結構
合理的菜單應該包含這4種產品。
第1個是口碑好的引流產品，成本相對較低的，能吸引大家點單的產品，大約占所有sku的10%左右。
第2個是主打產品，是商店主推的產品，可以是爆款，占比60%左右。
第3個輔助產品，用優化菜單，讓菜單看上去更豐富。一般甜品、湯、飲料都可以，建議占sku的10%左右。很典型的例子是麥當勞的派，主力產品是漢堡，派這樣的甜品小食來豐富菜單結構。
第4個是盈利產品，就是高毛利的產品，提高品牌調性和利潤率，建議占比20%左右。
按照盈利來算，建議10%低毛利產品，20%高毛利產品，70%的產品是正常毛利。
3.競價推廣要抓住訂單高峰期
競價推廣已經成為外賣門店的廣告必需品，更多老板希望把錢花在刀刃上，建議選擇在高峰時段1-2個小時進行投放。
尤其現在復工的門店增多，要關注競對是否增多和平臺后臺的出價。在投放過程中，每10-15分鐘，關注下后臺的曝光增長情況。如果10分鐘左右曝光量不高，可以小幅提高出價。
4.一定要學會拆訂單
外賣運營一定要學會拆訂單，對訂單做數據統計。
比如統計訂單的價格區間，了解用戶最喜歡的價格帶在哪里；根據拆訂單統計所有活動信息和投入產出比；還可以了解訂單區域分布情況，把訂單不多、無效訂單又多的區域劃掉。
歸根結底，做好外賣的關鍵正在于了解平臺規則的前提下，做好每一部分的精細化運營。
餐飲老板內參·大魚餐飲學院邀請王永亮老師，推出《外賣系統能力特訓營》，4月13日-17日，線上開講，包含詳細的平臺玩法，新增線下單店/連鎖門店如何配合、落地的內容講解。
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