【252】張大寬 | 餐飲員工不好帶？也許是目標不一致，試試這招

目標相同，才能合力而戰

——張大寬

年底了，除了擔心年后不好做以外，還有一個問題也是一些老板們比較犯難的。

那就是人的問題。

服務員，想招年輕孩子，是越來越難了。年齡大一些的，總覺得悟性不夠，達不到想象中的要求。

其次是流動性太大了，經常發現干著干著就走了，有時候犯了錯，連說都不敢說。

按照前兩天老王的話“能耐不大，脾氣一個比一個大。”

當然，這是老王遇見的個例，不能說所有員工都這樣。

其實，這個問題，前兩年就有了，不是現在才出現的。

未來還會越來越明顯，年齡小的服務員越來越難找，幾個月前我就發過朋友圈，說讓要多注意了

為啥出現呢？

最大的原因，無非是年齡結構的問題，年輕人越來越少了，老齡化逐漸嚴重了，參照隔壁的日本，六十歲往上開出租的不在少數，飯店服務員年齡大的也很平常。

年輕人，憑借年齡優勢，完全可以去到更好的行業和崗位，服務員這個職業自然不受待見。

所以，人不好招，年輕人不好招是正常現象，別奇怪。

前幾天和老王交流，就說他店里的員工，總感覺沒干勁。要說年底心都跑了，但前兩個月也是這樣。

我說你按江湖規矩辦了嗎？

老王說辦了啊，錢給的不少啊，絕對在平均線以上。

我說錢是一方面，其他的關懷做到了嗎？

老王說，實話實說，差了一點，最近生意不太好了，心情也不好，所以這方面做得差了一點。

我說你就別謙虛了，聽你的意思不是差了一點而是壓根就沒做。人員流動的情況呢？

老王說，也不太穩定，現在的年輕人，浮躁，氣性還大，還說不得。稍微說兩句，就是“不干了還不成？”

我說，你知道為啥嗎？

老王說，估計是現在的娃娃們條件都好了，看不上賺這個錢了，也懶了。

我說條件好了這是現實，你看現在的90后，父輩大多是70后，和你差不多，你們這一代人，條件稍微差不多的都兩三套房了。

給到娃手上，也一兩套房，人家租一套出去，至少夠吃喝，經濟壓力也許不那么大。

但你說這個懶，我到覺得不一定。

老王說，現在的年輕人，都是希望“錢多事少離家近”，一點也看不出來當年他們那種創業的干勁。

我說如果這么說，確實有點看輕現在的年輕人了。

“錢多事少離家近”，這是因為人的懶，這是絕大部分人都有的特性。就像你也希望“錢不多，能出活，不叫苦”的員工吧。就像你選鋪子的時候，不也是希望“租金低，人流大，離家近”嗎？

你那個猛沖猛打，創業精神，那是100分的要求，甚至120分的要求，真有幾個這樣的大牛，人家就自己干去了，還跑你這當服務員？

話說現在的年輕人，哪個沒有點沖勁，哪個沒有點理想。只不過是你沒看到罷了。

你問沒問過，這孩子來你這，打算干多久，將來想有啥樣的生活呢？

老王說這個還真沒問過，無非是工資高點，事情少點，這樣的吧。

我說你又掉到有色眼鏡的坑了，快把這眼睛摘掉。

你確定這些孩子，沒有一個是想出來創業，但又苦于沒資本，沒經驗，到你這學習的嗎？

老王說，那確實有，去年就有一個娃娃，我看出有這個苗頭，但他也沒說，干了三個月就走了。

我說那就得了，你聯系聯系，說不定他現在也開店了。

所以你要清楚，他們不是沒目標沒理想，只是沒讓你知道罷了。

說白了，他們來的那天就注定要離開，沒打算一直給你打工，他們有自己的想法。

那咋辦，我這不成了黃埔軍校了？

我說看你咋想了，若真能做成黃埔軍校，也是你老王的一大功勞。

老王說，那要是行，也成啊。

我說這樣，你試試和他們達成同樣的目標，然后再看看他們怎么干。

只有目標相同，才有機會合力而戰。

老王說，咋相同呢？

我說，招來的孩子，你就問他，你準備干多久，到時候有啥想法。

“這也太直接了吧，娃不會說實話吧，難不成說我就想學你技術，然后自己開店？”老王說

我說要遇到直接的，更好了。就算他不好意思說，你也要坦陳的和他聊，這就是好聚好散，省的最后你倆成仇人。

如果他說想創業開店，那你就成全他，沒問題，任職期間你好好干，我也傾囊相授，到時候開店，你還能給他支持，投資也罷，加盟也罷，都行。

“我要這么說，這娃娃肯定高興了，你說這個思路好！”老王說。

你看，這時候，你倆是不是達成共識，有了相同的目標了？你大方承諾幫助他，但只要求他任職期間按照你的要求把工作做好，你覺得他會不會好好干？

“恩，應該沒問題，目標相同，自然就能使上力了。那讓他怎么干，這得有個要求把”

我說那是自然了，要成為正規軍，就不能憑想象干，得有法可依，有章可循才能干得更好。

下面我整理了一份《餐飲管理手冊合集》，你帶回去，然后根據你的情況休整細化一下，拿去用就好了。有了這套工具箱，相信你也能上一個臺階，相互成就。

老王說，好，這就掃碼帶走。