【231】張大寬 | 開飯店，眼高手低的人也許更賺錢

眼頭高了，才知道啥叫高標準

——張大寬

以前，眼高手低一直是批評人的話，無論是80后還是90后，都有著被老一輩批評“眼高手低”的經歷。

大概是因為都想得很好，最后做不成的原因把。被貼上眼高手低的標簽，也經常是沒能耐的表現。

而實際上，成事的人，不少都是被認為眼高手低的。

最重要的一點，也許就是因為眼高。

而眼高手低這四個字，我覺得應該拆開來看，一個是眼高，一個是手低。

說見過世面，可能有點俗了。換成“見識”可能更舒服一點。

這不是重點，重點是，只有見過高標準，才會眼高。

由儉入奢易，這是人的天性，不用誰來教。

經常住如家漢庭，60元的旅社就睡不著了。

經常住五星酒店，如家漢庭就進不去了。

雖然一條毛巾打天下，但可以不用嘛。

那比如同樣開一家日料店。

小梅是去過日本留過學的，而且還在當地很牛的日料店里做過一年兼職，無論從工藝流程，口味擺盤，都有著深刻的理解。期間幾乎吃遍了當地有名的店。回來后決定自己開一家店。

小剛，大學畢業不想打工，跑去一家回轉壽司當了三個月學徒，對日料沒什么感覺，只覺得這一片肉，一團米，往一起一捏，就能賣十幾塊錢，太神奇了。打工還不如自己干，整！

兩個人各開一家日料店，會是什么樣的感覺？

誰勝誰敗，結局沒法預測，但如果你是顧客，你會傾向于選擇誰的店？

同樣，這一切也會從開店的種種細節上體現出來。作為顧客，自然也能體會到其中的區別。

這幾年很流行借三體里的那句“降維打擊”來說事。

其實所謂的降維打擊，無非是高級打低級。就像你上小學，被三五個同學圍了，要欺負你，你喊來高中的哥哥來，估計完全能“不戰而屈人之兵”。

不就是這個意思嗎？

同樣開店，你見過高標準，你知道更好怎么做，興許別人拼盡全力，也不過是你的日常，你還怕競爭嗎？

所以，眼一定要高，尤其是那些審美之類的，很多都是天然優勢，學都學不來，那就更厲害了。

說完了眼高，就該說手低了。

別說做餐飲的了，就算是中科院的院士，也沒見過全才，沒見過完人。

誰都有自己的短板。就比如上面說的小梅，自己對日料壽司有著非常深刻的理解，略加學習就能做出品相口味很好的菜品。

那她開店，就一定能成功嗎？

不一定，畢竟開店牽扯到方方面面的問題。她一個人弄不來全部的事情。

這就是手低。

那咋辦？不干了？

叫人來幫忙不就成了。

找來她的一位開過餐廳的同學，又找來了一個有錢的金主，管理，技術，資金就都到位了。

一定成功嗎？

還是不一定，但失敗率大大降低了。

承認自己不是全能，承認自己不是完人，手低是事實，那就找人來幫忙，很多時候問題就解決了。

你看那些厲害的老板，無一不是把員工當手腳。

這不是貶義的話，任正非不是說了嗎，砍掉基層的腦袋，就是因為自己手低，才要員工的手腳幫忙。

你覺得呢？

當然，也不乏手高眼高者，但畢竟是鳳毛麟角，你大可不必羨慕嫉妒恨。

但你一定要清楚的是，手可以低，眼不能低，如果兩樣都低了，大概率就成了小剛的樣子了。

他只知道捏捏飯團能賺錢，有錢也能開店。若是就這樣稀里糊涂開整，四處碰壁一定是必然的。

畢竟日料是小眾，畢竟壽司非剛需，滿足不了顧客的要求，被拋棄也是情理之中。

眼低手低開店，失敗率一定是很高的，完全等同于撞大運。

我想，你肯定不愿意拿開店當買彩票玩吧，這可都是真金白銀的投入。

當然，土豪請隨意。

YOU CAN YOU UP

NO CAN NO BB

這句話是當年杠精們互懟最愛用的話。

就好像你不會下蛋，你就沒資格評判雞蛋的好壞一樣。

這叫啥？這叫謬論。

好像從來沒規定美食家必須是頂級大廚，做不好菜就沒資格做評委吧。

那作為老板，你可以不是廚師，你可以不會做菜，但你至少得知道，你賣的這道菜，好的標準是什么樣的，被顧客公認最好的，是什么樣的。

了解清楚之后，再回來做你的菜，再看你能做到什么程度。

你說是吧。

那對顧客來說也一樣啊，你開店就守著一家店，顧客吃飯可是千家萬家的挑。

就算他們不會做菜，就算他們連燃氣灶都不會開，那也不妨礙人家說，“你家菜咋做的這么爛”吧。

之前和咨詢的老板聊過一個事情，我問他，他家的菜，服務員都吃過沒。

他說吃過，但不全。

我說一定要全，尤其是高毛利的菜，不但要全，還要常吃。

為啥嘞？

一方面，是讓員工感覺，老板不摳門。

另一方面，也是讓員工清楚，這道菜有啥特點，什么味道，吃的時候有啥講究，每一項都要清楚。

這也是為了讓員工眼高，吃過豬肉，又見過豬跑，再給別人講豬是啥樣子，不就更清楚了嗎？

眼高，讓你具備更好的基礎

手低，讓你獲得更好的團隊

都做好了，結合到一起，就成了眼高手高，競爭的時候，自然就高了一個層級，競爭力也就更強了。