“金九銀十”，餐飲業迎來了下半年的一個“小高峰”。今年加長版“黃金周”更是各個餐廳“吸金”的大好機會，成本管控、前廳運營，甚至餐廳的硬件設備都有很多可以提升空間。9月，天財商龍全國行就擇址滄州，進行了一場輻射京津冀、近200人參與的會議。 ▲天財商龍全國行滄州站 成本運營：讓利潤黑洞變成盈利關鍵 9月6日開場，天財商龍旗下風行科技運營總監于松峣率先為與會來賓帶來了“控本”風暴。 ▲風行科技運營總監 于松峣 當大多數人都在關注如何提升前廳營業額的時候，商龍為什么要把成本控制放在開場呢？因為“賺來的是毛利，省下的是純利！”于總在開場就將成本管控的重要性和效果的顯著性，用最簡明直接的語言表達出來。 有了清晰的目標之后，企業需要的就是具體的落地步驟： 成本卡是餐飲企業標準化程度的分水嶺，各種精細化管控、各種成本指標的呈現才能有章可循。 采購首先要關注驗收標準的制定，如果標準制定不到位就會導致成本卡虛設。比如采購100克肉，就應該明確采購什么樣的肉（肥瘦、含水量高低）。采購環節第二要關注的就是訂單環節，增加有訂單采購、減少無訂單采購，即采購計劃。 基于毛利率梳理菜品結構。菜品結構并不是指菜品好不好吃、是否受歡迎，而是菜品的毛利結構。在軟件中，通過報表分析就能逐層穿透到每一道菜品的分析。 數據分析的過程其實就是毛利提升的過程。分析的難點就在于如何從海量的數據中迅速找到究竟哪些數據出現了問題，引發這些問題的原因是技術上的因素還是管理上的因素。 前廳運營：點餐-支付-營銷應是一個閉環 在了解了成本管控的方法后，另一個十分重要的就是前廳運營了。這個鏈接了餐廳與顧客的地方，有太多能夠提升和改善的地方。天財商龍旗下吾享網絡運營總監索宗軍就為大家帶來 點餐-支付-營銷一體化的閉環解決方案。 ▲吾享網絡運營總監 索宗軍 想要持續盈利，在殘酷的競爭大環境中生存下來，就需要降低成本、提高效率、為消費者提供極好的用戶體驗，餐廳需要品質、性價比、服務等餐飲經營硬實力。 在硬實力的基礎上，以互聯網為依托，提升餐飲經營軟實力，實現軟硬相結合的經營模式。 點餐，結賬不能稱為服務，只是一些基本的工作。但是現在大多數的餐廳所謂的服務都是在進行這些工作，沒有辦法給客人一些超出預期的體驗。 在人員成本越來越高，人也越來越難招。餐廳需要一些方法來提升客人的體驗和服務效率： 從排隊、預訂、點單、支付、評論反饋，營銷、數據分析餐飲企業均可實現自我管理，并可根據自身需要制定滿足自身需求的營銷方案，減少第三方中間環節，讓消費者回歸企業。 ▲天津聯信電子銷售總監 楊秀龍 此次會議，天財商龍還特別邀請了我們的硬件合作廠商——天津聯信電子銷售總監楊秀龍先生到場，為來賓們帶來“易盤明檔模式效能解決方案”，讓餐飲企業真正實現軟件、硬件雙重效率提升。 ▲會議簽到處 ▲產品演示區 ▲會議抽獎環節 獲獎嘉賓與與會講師及領導合影留念 2017年天財商龍餐飲管理發展論壇全國行仍然在火熱進行中，下個月我們將帶給更多餐飲企業實用、高效的經營方法！
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