【183】張大寬 | 掌握這5個要點，幫你更好地打造極致菜品

極致五要點

在打磨極致菜品的時候，既要考慮顧客的需求和喜好，也要結合自身的情況。

或者說，要以自己最大的能力去做出能夠打動顧客的菜品。

下面這五個要點，能幫你更好地做出極致菜品

高效

高效，就是要在菜品打磨的時候，在流程上盡可能的提高效率。

出品的速度越快，效率越高，顧客的等待時間越短，體驗就越好。

而隨著效率的提高，以同樣的時間可以做更多的事情，人工成本也會隨之降低。

當成本降低了，你的競爭力自然也就更強了，賣同樣的價格，你比別人賺錢，和別人賺同樣的錢，你的價格更實惠。

穩定

穩定帶來的好處，就是確定性。

舉個最簡單的例子，顧客第一次來您家，嘗了這道菜，覺得味道非常好，很喜歡，大概率會主動的去做口碑宣傳。

比如某天會給朋友說，哎，我上周去了一家店，他家的紅燒肉超好吃，紅撲撲亮晶晶的，第一口珉到肉皮，用牙齒輕輕一咬，滿口都是肉香，咸鮮帶著微甜，一層肥肉夾著一層瘦肉，入口即化，太好吃了。

明天下班我帶你去吧，你肯定不會失望的。

而第二天顧客帶著朋友來的時候，卻發現這次吃的肉比上次差太遠了，吹出去的牛真成了吹牛，乘興而來，掃興而歸。

您猜他還會再來嗎？

所以，穩定非常重要。

好記

這要從兩方面來說，一個是名字，一個是樣子。

名字要好記，讓顧客印象深刻，但不能過于低俗。

比如說那個叫LE只雞，確實好記，但總覺得有些怪異。

而另一道菜，叫做“白斬未婚雞”，即皮了一下，有不顯得過于低俗。當然這只是舉一個例子，可能您也覺得這個有點不入流。

總之名字要好記，也要好念，不要搞得要人猜。

其次就是樣子，樣子要有記憶點。

比如雞腿，可以從靠近腳的那頭，把骨頭和肉分離，再把肉翻到下方，做成錘頭狀，然后裹上蛋液，面包糠，再下鍋炸，樣子也特色，味道也好，隔壁的小孩都饞哭了。

有記憶點，也好看漂亮。

好吃

極致菜品，一定逃不過口味的極致。

如果你看過我之前的文章，一定知道我對好吃和極致口味的態度。

好吃這個說法太主觀了。千人千味，一個口味一定無法滿足所有顧客，如果想要所有人都滿意，最后的結果一定是所有人都不滿意。

所以好吃的重要性，要遠小于上面提到的穩定。

但，還是要強調好吃，因為口味是最直接能夠俘獲顧客的。

食材新鮮這不必說了，你可以味道差一點，但食材必須新鮮。顧客的嘴是越來越刁，食材的好賴，一口就嘗出來了。

其次就是口味要能夠被60%以上的人接受，這是底線，如果做不到60%，這道菜也很難成為顧客眼中的極致。

別以為60份很低，一點都不低，能到70分就是非常厲害了。

易傳播

從老板到服務員，都要對菜品的特點熟悉，并能脫口而出，這樣才便于顧客傳播，幾句話就能說清楚這道菜的特點，這道菜到底哪里好。

如果你自己半天都說不清楚，就更別指望顧客能夠給你產生口碑傳播了。

比如

“那只如哈密瓜大小的烤雞，用錫紙包裹著，端上桌來微微冒著蒸汽，撕開錫紙，包裹其中的香氣終于逃離了束縛，四處飄散。

當錫紙完全展開，一整只金燦燦的烤雞映入眼簾，雞肉的香味加上香料特有的香氣，口水不自覺的流下

旁邊白色的小盤子里，辣椒蘸料像小山包一樣隆起，用手私下一只雞腿，輕輕沾上辣椒，咬入口中，雞肉的清香，辣椒的刺激，伴著孜然和茴香一起溶入口中。。。”

看完了這段描述，估計你對這只烤雞在腦海中先有了一個大致的畫面感，重點也有了，錫紙包裹，烤雞，配辣椒蘸料，一道菜什么樣子也出來了。口水呢？

有記憶點，就方便顧客傳播，更容易吸引人來。

賺錢的事，沒有輕松的

看完了上面的5個要點，是不是覺得打造極致菜品太麻煩了？

但為了賺錢，不下功夫可能嗎?

做餐飲從來沒有輕松賺錢的時候。

要動腦子，要下功夫，才能比別人做得好，啥都平平，可不就和別人一樣了嗎？怎么比別人多賺錢呢?

所以，要怕難，就別研究什么極致產品了，湊合湊合得了，哪天生涯開始下滑，就只能等著貼轉讓了。

不過，也別覺得太難，真正用心去做，沒有想象中的那么難。

借用昨天文章一位讀者的評論

用心做，就是極致！