• 【168】張大寬:為了口碑,他要求員工每月必須犯一次錯

    點擊上方藍字,關注“餐謀張大寬

    2018年

    11月01日

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多

    每天一篇原創文章,這是第【168】

    顧客是最大的財富

    顧客是衣食父母,顧客才一家店最大的財富,以前顧客的選擇不多的時候,是賣方市場,所以賣家經常會有點優越感。

    而現在,供給過剩,商場一家跟著一家開,店是越來越多了,顧客的選擇也是越來越多,已經成了買方市場,主動權捏在了顧客手上。

    守住個好產品,已經不那么重要了,更重要的,是維護顧客,經營顧客。產品,只是與顧客搭建聯系的紐帶和橋梁罷了。

    都說餐飲不好干,而相比與餐飲,那些買標品的店日子更不好過。

    比如您賣冰箱,別家也賣冰箱,蘇寧京東也賣冰箱,都是一個產品一個廠家一個型號的東西,憑啥您有信心顧客一定到您這里買呢?

    即使買了,會不會再次來您這里買,或者推薦親戚朋友來買呢?

    對于電器之類的屬于低頻消費,而餐飲則是高頻消費,比如賣冒菜的滿街都是,口味上的差別也并不那么大了。

    當產品差異越來與小的時候,餐飲也有點買標品的感覺了。

    所以,在做好菜品的同時,您還要想辦法讓顧客多來,經常來,才能有更多的機會讓顧客消費。

    那能夠讓顧客多來,就要有好的口碑才行。

    記得櫻花油煙機做的廣告嗎?

    他不說他的產品有多好多好,也不說有多高端,直說一句,永久免費送油網。

    就這么簡單的一句話。不像同行說自己是高端領跑者之類的。

    對于售后我們再看海爾的空調,質保期內維修全部免費,而且要求維修人員到顧客家里“不抽煙,不喝水,不弄臟地板”這三不,給顧客帶來了深刻的印象,同樣是花錢,同樣是買空調,那么多品牌,這么好的售后可沒有幾家。

    通過這個細節,即樹立了品牌的形象,同時成功的將負面的質量問題轉化為了正面的優質服務上。可謂一舉多得。

    也許您覺得這沒什么特別的,都是很正常的事情,尤其是大品牌做的都不錯啊。

    但這兩個事情,都有其中一個重要的點,就是制造機會與顧客多見面。

    要換位,先要中立

    都說換位思考很難,可就是中立也不簡單。

    很多商家存在最大的問題就是無法站在中立的角度去看問題。總會下意識的偏袒自己的店。

    比如,來了一個投訴的顧客,很多老板都是站在向著店面顧客的角度,尋思這個人咋這么矯情,不就是菜里吃出個頭發來嗎,除非我后廚全都是光頭,那還可能掉眉毛啊,總不能都穿著生化服炒菜吧!

    與顧客爭辯一番,如果顧客先讓步,他就會趕快結束這個投訴。打發顧客走后,長舒一口氣,甚至再說一遍,現在的顧客怎么這么矯情啊,真費勁!

    他不會回憶,上周因為包裹一個角破損,他和淘寶客服對峙,并拒簽要求賠償的事情。

    站在顧客角度為顧客考慮也許很難,但至少也要站在中立的角度上,去尋找雙方需求的平衡。

    生意做到這個年代,賣方市場早都關門了。前好些年都有商家打出廣告,成交只是開始,服務伴隨終身。

    能夠提出來,就是非常有遠見的,這么多年過去了,看現在,能夠做到的有幾個呢?

    有多少都是催著你趕快付款,付完款之后就愛答不理的了。

    這樣的服務和意識,很難獲得好的口碑。想成為顧客的優選,自然也很難了。

    強制員工犯錯

    老板要求收銀員每個月必須又一次“失誤”。就是每月必須犯一次錯。

    竟然還有這樣的操作?想不通吧,聽我給您講。

    有一家新開的水果店,老板也是精挑細選的水果,品質好,價格合理,服務也不錯。

    有一天,顧客拿的便宜蘋果,結果收銀員誤當做貴的蘋果算的錢。

    隨后顧客就找來了,收銀員看了一下小票,又看了一眼蘋果,確定是算錯了。立馬賠禮道歉,順便給顧客補償了20元的水果。

    顧客也很詫異,本打算把錢退了就行,也就兩三塊錢的事情,回來念叨一下,給就給,不給就算了。結果不但退了錢,還給送了東西,甚是開心。

    隨后的一個月里面,收銀員意外的發現這個顧客來的頻率更高了,之前是自己來,現在經常會帶朋友來。

    這種例子不少見,只是很多人都沒有注意罷了。

    背后發生的事情是這樣的:

    顧客回去之后,就給家人說了這個遭遇,家里人都說這個店講誠信,做的非常好!

    第二天,顧客上班給同事也講了這個事情。顧客家里的老人,晨練的時候就給他們的老伙伴們講了這個事情。。。。

    就這簡簡單單的一件事,傳遍了整個小區。無形中口碑效應產生了裂變。

    這直接導致了生意突然就好了不少,老板都有點詫異。

    可怕不,就是因為一個小失誤多和顧客溝通了一次就產生了這么大的影響。

    于是乎,老板開始琢磨,本來我們犯了錯,賠償顧客是理所應當的,多付出了20元錢,這20元產生的效益要遠遠大于平常動輒幾千元做廣告啊!

    隨后,他開始要求收銀員每個月都要出現一次“失誤”。

    老板要求員工犯錯!而且規定了每個月一次。這種奇葩要求幾乎見不到吧。

    這里重要點有兩個。

    1、次數,必須1次,絕對不能多。

    2、錯誤必須小,決不能大。

    為什么呢?不說都明白,錯誤大了,不如說把壞果子當好果子賣,那就成了黑心了。這事情不能做。次數必須少,多了就成了問題了,這種小,叫做插曲。

    是的,也許你會覺得這個做法有點“雞賊”,有點刻意,甚至有點像演戲。

    但回到最開始口碑發酵的那個點上,不就是因為犯了錯,立刻承認,并馬上做出了行動,獲得了意想不到的口碑。

    所以說,重要的是意識,而不是形式。有了意識,形式可以隨意變化,而沒有意識,只學形式,就掉到坑里了。

    制造機會,早有前車之鑒

    油煙機完全可以做成免油網,而且技術成熟。空調完全可以提高質量,做到故障率極低(售價不在討論范圍內,內行應該知道,質量提升一倍,成本可能只增加一兩成。)。

    可是他們偏偏不這樣做,為啥?

    再比如海爾的空調,他們就把空調的故障率控制在一個范圍內,即平衡了成本,又制造了服務的機會,一舉兩得。

    這回你明白了吧。

    有機會就要表現,沒有機會創造機會也要表現。

    留下好口碑,讓顧客知道你的好,即使犯錯了也有足夠讓顧客滿意的對策,有妥善的處置方案,讓顧客放心,才能獲得信賴,獲得口碑。

    所以別怕犯錯,犯錯是給你和顧客拉近關系的機會,別浪費了。

    張大寬

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多!

    想解決餐飲難題 想改變經營現狀

    來和大寬“一對一”的聊聊吧

    封閉思考不如借助外力指導

    精明的老板懂得用最短的時間解決問題

    猶豫和拖延才是一個老板最錯誤的決定

    每天一篇原創文章

    我的目標是讓你成為一個行動者而不是一個閱讀者!

    ●關注公眾號(dkxy029),更多干貨獨家分享

    ●分享這篇文章,與對的人共享價值

    ●歡迎評論區留言,表達你的看法

    著作權歸張大寬所有,轉載請聯系作者獲得授權,轉載請注明:作者:張大寬,微信號BG9FBG ,微信公眾號:dkxy029。轉載人的轉載行為,視為同意本條,轉載須附本條!已委托維權騎士(rightknights.com)為我的文章進行維權行動。

    長按二維碼
    和大寬聊聊賺錢的事

    喜歡就點一下“稀罕作者”為價值輸出CALL!

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐謀張大寬,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/99434.html

    (0)
    上一篇 2018年11月1日 17:58
    下一篇 2018年11月1日 20:15

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放