紅廚網
菊花魚換個做法，檔次立刻就上來了！
視頻來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
西方人所追捧的松露，真有那么矜貴么？
秋天是有許多時令風物的美妙季節，而松露，是這個季節最不應當錯過的珍饈。每年10月中旬至12月初，不足兩個月的短暫松露季稍縱即逝，需要廚師耐心地對待和食客莫大的決心。松露的神話在中國，松露季往往從9月下旬…
劉廚又來投稿啦~來看看他的18款新作品~
劉福來 對于這位師傅，大家都已經不陌生了，熟悉的廚友們都叫他來哥。連續幾年，他幾乎每個月都堅持創新菜品，并且在后廚自做自拍，多次在紅廚網跟大家分享自己的廚藝作品，每一次都獲得了廚友們的好評。 可是現…
廚師注意！近期發生食物中毒致死事件，衛健委發出重要提醒！
日前，黑龍江發生了一起食物中毒事件，致9人身亡。來源：央視新聞、健康中國、廣東市場監管事件回顧據報道，10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農鎮某社區居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了“酸湯子”后…
貴州一絕——酸湯魚6大制作關鍵解密！
貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種…
11道川味下飯菜品，輕松征服顧客的胃！
老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！而一些味濃、味道刺激的川式家常菜，就非常符合顧客們的用餐需求。下面，就來看看今天給大家推薦的一些下飯菜品，是否能裝進你的菜牌里吧~飄香牛脆骨制作：1….
40款花樣盤頭裝飾，帶給你無限創意靈感！
盤飾在以前，盤頭裝飾還沒有現在這么多花樣的年代，幾乎每一位廚師，做的都是以穿花、切花、雕刻為主的盤頭裝飾花。而現在，隨著普遍審美的提高，很多的盤頭裝飾已開始百花齊放。今天，就請大家看看一位雕刻師傅…
食品質量安全工作，50家餐飲企業被評為示范單位！
近日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會食品安全工作委員會執行副主任單位聯合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業質量安全提升工程推進會在北京舉行。會上，食品安全工作委員會發布了《餐…
全國首例！協助老板制作火鍋老油，廚師被判不得從事食品生產行業！
去重慶火鍋店吃的火鍋底料里，加有別人吃過的餐廚垃圾提煉的 ” 老油 “。很不幸的是，這種 ” 老油 ” 還被店里再次回收、提煉，賣給下一批食客。在遵義市播州區，一家重慶火鍋店正以這樣的方法，將含有致癌等有毒有…
大廚介紹一道傳統楚菜——雙黃武昌魚片
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贛菜為什么知名度不高？
有人說“江西無美食”，這個論斷聽起來有點無情，但可能很多江西人自己都想不明白，說起來恨不得流口水的家鄉菜，怎么就與外地人產生不了半點共鳴。 本文作者通過幾十余年的觀察，今天就在這里說說自己的見解，還請…
2021上海米其林指南新鮮出爐！新增二星兩家！
今日（21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發布！話不多說，一起來看看今年有什么變化吧！2020是一個特殊的年份，同時也是米其林指南入滬的第五個年頭。因為新冠肺炎疫情席卷全球，米其林官方停止在歐洲、美…
做湘菜小炒，這樣熬一下會更好吃！（附菜例）
談到＂小炒＂，估計廚師們應該再熟悉不過了，特別是湘菜廚師，大大小小湘菜館的菜譜里，小炒菜都占據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂…
10月20日是廚師節！必須讓全社會知道！
今天是10月20日，有人知道，這是什么日子嗎？是世界廚師日！早在2004年，第31屆世界廚師聯合代表大會就正式宣布，每年的10月20日為世界廚師日，但直到現在，整個社會知之者還是零星而已。就連中國媒體對廚師節的…
這款萬能底料，除了兌火鍋，還可調串串、麻辣燙！
秋冬，又到了火鍋、串串、麻辣燙稱霸餐飲市場的季節。想掌握火鍋底料的配方？想開一家串串香餐廳？想做一個麻辣燙檔口？好消息來啦！專家課堂本月新課上線火鍋+串串+麻辣燙三大品類一堂課備齊！2020年10月23~25日…
九道酒樓金牌菜品，瞬間提高餐廳檔次！
現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧…
在西貝工作是“喜悅、享受”？員工爆料：強制加班、壓榨勞動力、回報不成正比
不久前，西貝董事長因在網上“很自豪”地宣揚自己公司的“715工作制（每周工作7天，每天15小時）“，遭到了眾多網友的無情抨擊。而他所謂的“奮斗才能創造喜悅人生”，也被網友們各種吐槽。到底，在西貝工作有多“喜悅”…
大腸這樣做，皮脆肉糯，越嚼越香！
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別把明檔搞到像大排檔，擺明檔是要設計的！
明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產品雜亂無章。…
八道親民創新菜品，絕不花俏，十分實用！
“創新”是這個時代使用頻率最高的詞匯之一，作為競爭日益激烈的餐飲行業，對此更是有著迫切的需求，因為客人永遠是“喜新厭舊”的。而要滿足顧客，就需要廚師不斷地去做創新，哪怕是一點點的小改良或微創新。下面，…
黃油加入辣椒、豆豉，是什么味兒的？
黃油在歐洲，特別是在法國，與美食永遠是不可分割的。當充滿西式風情的黃油，遇見中式經典調料——比如豆豉、陳皮，會碰撞出怎樣的神奇火花呢？黃油的制作過程黃油取自全脂鮮牛奶，制作過程幾個世紀以來未曾改變：…
這個“十一”，餐飲業火了，可為什么許多餐廳還是找不到廚師？
自5月餐飲復蘇開始，廚師行業就陷入了“廚師找不到工作——餐廳招不到廚師”的怪圈當中。在剛剛過去的國慶中秋長假里，這種矛盾尤為突出。這是為什么？與“五一”不同的是，本個國慶黃金周是常態化防疫下真正意義的復蘇…
八道酒樓吸客菜品，大方美觀，型味俱備！
現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧…
打擊惡意欠薪，人社部門正在行動！廚師要懂得通過這些途徑討薪！
自2019年12月30日，國務院公布《保障農民工工資支付條例》于2020年5月1日施行后，解決拖欠農民工工資問題取得了哪些成效？打擊惡意欠薪犯罪，人社部著力做了哪些工作？下一步有何安排？在近日國新辦舉行的打擊惡…
省時、省錢的廚房長啥樣？帶你看一個高效廚房！
從“會說話的餐廳”到“無需服務的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業內廣泛的關注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請看看該集團耗時四年精心打造的省人…
10道大廚創新菜品，總有一道適合你的餐廳！
有人說，真正的廚師，不是在試制新菜，就是在創作新菜的路上。而那些研發新菜的大廚們，也十分擅長多菜系結合，他們或是洋為中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品顯得創意非凡。下面，就來看看本期大廚…
探店半島名軒：一星粵菜的調味奧秘！
9月22日，被美食界譽為“圣經”的米其林指南發布了2020廣州米其林指南榜單，此次共有89家餐廳入選。其中一家餐廳不僅連續兩年入選廣州米其林一星餐廳，更榮獲過“中國十佳酒家”、首批“中國粵菜名店”、“粵菜優秀品牌”…
酥黃菜炸不起來？點進來，教你炸起來！
有廚友在后臺留言問，我做的酥黃菜怎么炸不起來呀，炸出來是扁扁的塌塌的，不是鼓鼓的圓圓的，求教程。那么今天，我們就來說說酥黃菜的詳細制作。“酥黃菜”是一款經典的遼菜，雖然是老菜，卻因為酥脆的口感、香甜…
廚師這一生一路走來，真心酸啊……
15、16歲時：當別人還是溫室里的花朵，我們就背井離鄉出來打拼，端過盤子，洗過碗，做過學徒，打過荷，比同齡人更早體會到生活的不易。二十多歲時：終于上灶了，可也更受累，熊熊烈火，高溫逼人，油煙縈繞，燙傷…
八道實用涼菜制作，給你的菜牌換上新裝！
炎炎夏日已經過去，天氣開始漸漸轉涼。聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，以滿足食客們的味蕾。今日，給大家帶來了幾款涼菜品種，以求讓大家能在換季之際，一改往日菜牌面貌。來源：東方美食烹飪藝術家 …
九道大氣酒店菜品，氣勢奪人，派頭十足！
由于定位不同，酒店與社會餐飲在經營上有很多不一樣的地方，各自的客戶群也有差異。一般來說，酒店在硬件設備、成本預算方面要優于社會餐飲，因此制作出來的菜品，就給人一種“更精美”的感覺。下面，就給大家介紹…
鮮鮑、瀨尿蝦選料、鑒別、加工、烹制全攻略（附多款創新菜式）
一名廚師，如果一直研究、烹調一類原料，那么他對這類食材的見解必定是高人一等。大連品海樓的李傳堯師傅就是這么一位“深耕”大連海鮮的藝術家。他1979年入行，40年來研究、烹調大連海鮮，從未停止。他對海鮮的“認…
這道烈焰生烹鮮鮑，鮑魚與沙姜的搭配絕妙！
來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112（版權歸原作者所有）投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
因問路不成，多名客人竟對廚師大打出手！
孩子滿百日本是一大喜事，哪想到喜宴上主人卻與他人突起紛爭，這場糾紛的起因，竟是因問路未果而對廚師大打出手。來源：西安新聞網 | 編輯：雷瑩日前，被告人苗某某為孩子在西安市未央區一家飯莊舉辦百日宴，邀請…
逆勢增長！“小而美”粉面也可爆款出圈，秘密就在這！
2020對于餐飲來說，是大的挑戰，同時也孕育著大機會。聚焦餐飲行業中增長潛力大的新風口，中餐快餐/火鍋/粉面各有千秋。但是論到投資小，數量多，回報快，話題度高，非“粉面店”莫屬。后疫情時代，“粉面店”這個“倔…
野菜你炒得多了，可這種水里的野菜，你未必炒過
作為我國臺灣特產食材，野蓮一直都是寶島名菜之一。近年來被引種至其它省份后，野蓮也為越來越多食客所喜愛，甚至一些酒店也會進貨研發新菜。下面，就一起來看看這種寶島名菜——野蓮。野蓮小檔案▼野蓮屬于水生植物…
中國廚師節優秀作品，全方位展示！
中國廚師節是中國烹飪協會主辦的全國餐飲行業標志性盛會，是國家商務部重點支持項目，被譽為“中國廚師奧運會”和“餐飲行業的峰會，來自全國各地參加的人員超過2800名。有人說：廚師，比藝術者更文藝！在中國廚師節…
這道菜，是“陜西第一熱菜”，筷到骨脫，皮酥肉嫩！
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突發！壯年廚師在床上猝死，廚師須警惕猝死前十大征兆！
老板打電話給廚師沒人接聽，于是喊房東幫到出租屋查看情況，沒想發現廚師躺在床上一動不動了。經法醫、刑偵技術人員勘驗，初步排除涉案可能，這名廚師屬于猝死。來源：玉林晚報 |記者：李楷誠9月26日晚，北辰派出…
讓你看看神一樣的果醬畫，瞬間就被驚呆了……
很多人都說，這是我見過最牛的果醬畫了。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
節后調整餐廳菜單，一定要安排幾款素菜！
國慶節期間，不少消費者都大吃大喝，節后便不太想食用太多油膩的肉類菜品，此時，餐廳若能推出一些素菜，正好能滿足顧客的需求。且菜單上常備一兩款素菜，也能平衡菜單結構，提高一些毛利。你的餐廳菜單上，有沒…
八道巧手粵菜制作，讓你的秋天菜單更豐盛！
粵菜因其用料廣泛、手藝精湛，一直受到海內外人士的喜愛。而粵菜發展至今，也已吸收了中外眾多菜系的精華，齊集各家之所長。秋天來了，你的菜單上新了嗎？看看下面這些菜式，那些適合你的餐廳。來源：大廚微閱讀 …
如何一邊打電話，一邊單手切菜？
這不是工作時打電話。而是打電話也不忘工作。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
現在的廚房小弟，是怎么在師傅背后偷吃的？
小弟：什么偷吃不偷吃的，我就光明正大的吃，他們也不敢罵我。 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
這就是剛準備下班，又來幾份沸騰魚，趕著做完菜就下班的你
心里一邊罵罵咧咧的，一邊還是不太情愿的去做了……一看就是憋著一肚子的火…… 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
遇到拖欠工資的老板，每個廚師的內心，是這樣的……
真想砸了他的店。你敢說你沒這樣想過？ 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
每個廚房，都一定有個這樣的人……
回憶一下，是不是很多廚房，都有一個喜歡跟女服務員玩的小伙？“我就抱抱，不做什么……”“惹，不要嘛~” 投稿郵箱：861139149@qq.com商務合作：13265099024、17724287321覺得我們“好看”的請點擊此處↓↓↓
五款鎮店酸菜魚，腌制、上漿、調湯、熬醬方法大公開！
今天，小編為大家分享五款酸菜魚，既有成都弄魚餐廳的看家招牌，又有上海瓦曬餐廳的旺銷酸菜魚，還有金牌講師吳朝珠店里熱賣的酸菜魚，其中所用的湯汁、醬料、調味粉等，全都無保留分享，學會任意一道，都能撐起…
九款應季螃蟹菜品，豐富你的秋季菜單！
都說秋風起，蟹腳癢，其實不是蟹腳癢，而是人心癢。每年秋意一起，正是各種螃蟹肉滿膏肥、好貨扎堆襲來之時。鮮甜的花蟹、肥美的膏蟹、壯實的肉蟹、外來的老虎蟹等等，每一種都是各領風騷。今天，就給大家介紹數…
為什么現在的年輕人，很多都不愿意做廚師？
導讀 過去，人們稱廚師是做飯的伙夫，但隨著社會的發展，人們對飲食需求的提高，廚師不僅更講究專業與技術，甚至要有審美與情操。因此可以說，廚師是美食的藝術家、味蕾的操控者，值得推崇與尊敬的同時，也被稱為…
這種深海“松茸”，產量極少，能買到的都是野生的！
松茸被譽為“菌中之王”，其鮮美不必多言，而本文要介紹的這種食材，雖然與松茸毫無關系，卻有“深海松茸”的美稱。那么，這是一種什么食材呢？下面，將為你一一解開。長于深海的植物▼這種有“深海松茸”之稱的食材名為…
這15個廚藝妙招，招招都非常實用！廚師必看！
導讀廚房里有很多廚藝上的技巧，有的是從老一輩那里傳承下來的，有的是廚師們自己摸索出來的，但不管是前者還是后者，里面都蘊含了廚師們的經驗和智慧。下面，數位師傅就給大家介紹一些自己常用的小妙招，保證招…
11道下飯農家菜，酒樓也能做出鄉土味！
如今，為了突出差異化，很多大廚都往鄉村里跑，去尋找土食材、挖掘土做法，然后帶回自家餐廳推出。而那些土食材、土做法，經過大廚們的妙手制作，變成了一道道點擊不錯的暢銷菜。下面，就給大家介紹一些酒樓里的…
江蘇擬立法加強管理，小餐飲將禁止售賣生魚片等食品！
月前，省十三屆人大常委會第十七次會議舉行第二次全體會議，審議《江蘇省關于加強小餐飲管理的決定（草案修改稿）》（以下簡稱“草案”）。記者注意到，《草案》進一步強化了小餐飲的主體責任，明確禁止11種行為，…
好吃的驢肉火燒怎么做？驢肉放10種香料煮3小時！醇香不膻！
驢肉火燒起源于河間、河北一帶，因外酥里嫩、鮮香多汁的口感名震大江南北，也是創業開店的首選項目。 將香嫩綿長的驢肉伴著肉汁，裹入金黃酥脆的燒餅中，咬一口外酥脆內多汁、果凍般的燜子，更添軟糯口感。 想知…
八道酒店創新涼菜，豐富你的餐廳菜牌！
一道制作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天紅廚網，給大家帶來了幾款酒店里面的創新涼菜，大家看看，是否適合你的餐廳。 香熗雞汁脆筍 原料…
九款新派粵菜醬汁，上菜快速！味道超贊！（附菜例）
醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，說到醬汁，許多廚師都會閉口不談，因為它是穩定菜品的保障，也是保護自己手藝的重要手段。不過，還是會有那么一部份師傅愿意分享的。 下面，數位師傅就在此，跟大家分享他…
八道超火江湖菜，味道絕贊，辣得過癮！（附圖解）
江湖菜雖然給人有一種市井的感覺，但卻令無數食客瘋狂擁護，往往是三五好友聚首一堂，點上一大盤或數小盤，便能吃得暢快淋漓。換句話說，就是江湖菜更加貼近平民。下面，就讓我們來看看，那些深得民眾喜愛的江湖…
食客為38元飯錢，硬說螺螄發臭，結果被廚師長一酒瓶砸破頭
近日，杭州一家小飯店內，食客和廚師長上演了一出“全武行”，起因竟是因為38元的飯錢。 來源：杭州日報 通訊員：王驍璇 | 記者：李維和 | 編輯：王依丹 8月25日傍晚，男子鄭某與幾名朋友在錢塘新區一家飯館內聚餐…
山東一酒店奇葩制度：哪個菜吃剩的多，就處罰出品廚師，被廚友噴爆了
近日，山東一家酒店的一項制度火了：管理層會帶著廚師長巡臺，看看一桌子菜哪道菜剩得多，剩得多的那道菜，會對出品該菜的廚師進行相應的處罰。 點擊觀看視頻 ▼ 視頻來源：梨視頻 據了解，這項制度是由廚師出身的…
