過去，人們稱廚師是做飯的伙夫，但隨著社會的發展，人們對飲食需求的提高，廚師不僅更講究專業與技術，甚至要有審美與情操。因此可以說，廚師是美食的藝術家、味蕾的操控者，值得推崇與尊敬的同時，也被稱為最有廣闊前景的職業之一。
既然如此，那廚師應當是備受追捧的熱門職業之一了。然而現實卻是，走進廚師行業的人越來越少。
00后工資都不要直接跑路了
關于廚師信息，這邊廂是烹飪學校“當廚師真好”的廣告打得火熱，那邊廂卻是餐飲后廚的招人難問題越發頻繁。
【近日出現在貼吧的吐槽貼】
而在一些年輕人看來，最主要的問題在于，當廚師工資低又辛苦，他們不想受這份罪。
【吐槽貼的回復】
對于這個現象，來自遼寧朝陽的董師傅表示：
“后廚里見不到幾個年輕人，基本都是三四十歲的了。”一位山東廚師翟師傅則告訴記者：
對此，廣東的粵菜廚師永雄師傅也深有體會：
可見，不管人們把廚師行業描繪得有多前途無量，在以上多個聲音里，都預示著越來越少的人愿意留在后廚。
又勞累又得挨罵，誰受得了啊？
“現在和以前不一樣了，以前我們學徒那會兒，哪有拿工資的？還得給師傅錢，現在給錢學徒都沒人愿意學；以前我們被師傅大罵，是一點怨言都沒有的，現在可不敢說學徒了，得哄著干，不然一說就跑了。”董師傅感慨道。
如果說，社會餐飲招的學徒，只是那些早早輟學不讀書的孩子，他們難免容易沉不住氣，那么，科班出身的學徒，是否就不會出現這種情況了？
翟師傅告訴記者：“學校出來的更容易被淘汰，因為專業廚師學校很多人都只是去混個文憑而已。新東方也好、藍翔也好，很多出來都會忍不住轉行的。”
來自陜西西安的小張同學，于一年前畢業于某烹飪專業學校，他佐證了翟師傅的話：
而出來社會實踐了一年的他，也打算放棄當中餐廚師的念頭了：“太辛苦了，工作時間長，又勞累，后廚里師傅們脾氣都不好，動不動就罵人。誰受得了啊，還不如不干了。最重要的是，這一行，天天加班，卻沒有加班費，不體面又辛苦。”
這么想的并不只有小張同學一個，“畢業實習后，光是我們班的中餐學生，就有15個因為受不了挨罵、落后的管理辦法，以及沒有加班費，而不再從事中餐廚師工作。”
記者了解到，烹飪學校如果有與酒店合作，學生往往有機會被安排到規模較大甚至是高星級的酒店工作，相較于社會餐飲店，高星級酒店的福利待遇都比較有保障，但工資卻不會很高。此外，很多高要求的師傅對出品都比較嚴格，他們對學徒的容錯率會比較低，于是做錯挨罵也是常見現象。
關于師傅帶學徒時“罵人”的教育風氣，在廚師行業一直都很盛行，畢竟出來工作不是在學校里，對于師傅而言，他沒有義務教學徒，是不收費的。加上后廚的炎熱環境，本就容易讓人急躁、“起火”，于是，指導便容易變成了責罵。而作為學徒，為了學廚，往往是通過承受住這份壓力，在責罵中得到提升。
然而，正如大部分廚師所指出的，在豐盈物質生活中出來的孩子們，面對高壓高強度的廚師工作，身體承受不了，心理抗壓能力也不足，加上自我職業目標不明晰，便很容易中途放棄。
容易放棄？明明是行業性價比太低！
實際上，廚師一職，尤其是中餐廚師，向來是以辛苦勞累昭著，注定要與油煙相伴，在節假日中忙碌……但畢竟這是一個行業選擇，既然選擇了，必然就要付出。如果一經挫折就輕言放棄，難免顯得過于輕率而兒戲。
然而，真的是年輕人身嬌肉貴做不來嗎？
年輕人不服了，“明明是廚師行業不夠好，不然又怎會輕言放棄？”
在網絡的一些評論里，年輕廚友們對于廚師職業，列出了一大堆毛病。一名95后年輕人稱，自己做了四年廚房，轉行后，在待遇、假期、工作強度上，都比做廚師好多了。
年輕廚友們的評論
甚至在網上，還有年輕人為學廚而陷入迷茫的求助問題，但其中最高贊的那個回答，也讓人感到了“寒意”。
求助的帖子
最高贊數的回答
年輕人為何不愿意做廚師？
對于年輕一代而言，在工作的選擇上，環境艱苦、勞累辛苦都不是問題。問題是，從待遇到福利，從發展機會到社會地位，沒有一點能讓他們看到盼頭。
從廚一年的強仔，也在今年決定不干了，他覺得這份工作，讓他整個生命都奉獻了進去，完全沒有了自己的生活。而這份工作，又沒有相應的收獲與之匹配，他忽然發現，當廚師有點不值得。
在年輕人看來，做廚師要長時間勞作于高溫火爐旁，沒有高溫補貼是常態；國家規定工作是8小時/天，但常常一干就至少10小時；在廚師行業談“加班費”簡直就是個笑話，就更別談節假日雙倍、三倍工資了……而在既勞累、又炎熱的工作氛圍里，廚師們還要靠著非常強的忍耐力和學習力，磨礪好多年，才有可能慢慢地熬出頭，領到高薪。
因此，對于正處于迷茫期的年輕人們，選擇做廚師，不僅要面臨的是充滿了艱辛的行業道路，還要面對家人、朋友們對該職業的偏見與阻攔。撐不下去，轉行，也就是分分鐘的事。
對此，永雄師傅也指出：“現在社會發展得好了，平臺多了，而且現在這批00后家里的條件也不差，很少有受得了苦的，沒必要投身到廚師行業里自討苦吃。”
今年剛滿22歲的倪振虎，剛從北京某餐飲店辭職回到老家河南，準備在鄭州或武漢找個大的餐飲酒店繼續工作學習，然而卻始終找不到合心意的，“現在送外賣的一個月都掙八千了，廚師作為技術工種一個月才給5000～6000。你干啊？”
他說，自己不怕辛苦和煎熬，怕的是……
可見，廚師這個行業，踏進來容易，走下去卻很難。要當上前途無量的大廚，需要滿足非常高的要求。然而社會和行業，還在工資和福利上設限重重，未能提供和營造一個合適合理的環境和氛圍來吸引年輕人，這就加速了廚師行業的人才流失。
如同倪振虎最后跟記者說的：“誰都想有發展前途，有美好未來。可是如果一個行業變成了這樣，希望不是沒有，而是變小了很多，如果是你，你愿意繼續待下去么？”
怎么把年輕人留在后廚？
缺乏新生力量，對于餐飲行業而言，除了人手不足之外，還會影響廚藝的傳承與發展。但現狀已然如此，燃眉之急是，后廚還可以怎么留住這些年輕員工，讓他們在廚師行業找到希望？
提高工資？
“不會提高工資去找，因為會擾亂行情，實在找不到人，我們就找替班的。”一位廚師長表示。
哄著他們干？
“不讓他們那么受累呀，也會跟他們說話客氣點啊，但這也不是辦法，一旦出現問題了，你就不能責罵他了是不？”
不少后廚管理者在多種嘗試后，依然感到困擾。對此，廣州悅湖公館行政總廚彭愛光給出了不一樣的觀點和方法：
在彭愛光的廚房里，也不乏年輕人，但他認為，95后、00后也有他們的優勢。不同于過去，廚師大多文化水平都不高，現在的年輕人至少都接受過中等教育，他們的文化素養更好，理解能力更高，學習能力更強。
彭愛光認為，這些在優渥條件里長大的新一代，自主性很強，因此，強迫與責罵往往容易適得其反，“一個人只要明確了自己的目標，就會去主動做事。”于是，在管理年輕人方面，彭愛光建議，與其你天天哄著他、逼著他去做，還不如多花點時間，去跟他們溝通、分析，“讓他們清楚知道自己在做什么，目標是什么，代價是什么。一旦他們明確了自己的目標，清楚了自己的發展定位，自然地，就愿意主動為此付出努力。”
而對于那些通過疏導溝通后，并不怎么甘愿當廚師的年輕人，彭愛光會鼓勵他，盡快結束這份對他沒有任何意義的工作。因此，在彭愛光的管理下，后廚幾乎沒有出現過員工沖撞任性、難以管理的現象。
而廣東的永雄師傅雖然也慨嘆學徒越來越少，但他身邊還是有一個勤快努力的學徒。，“我店里最小的學徒是96年的，跟了我三年了，肯學、任罵，又不會有意見。”
提到自己怎么帶年輕人，他笑笑說：“只能說我把他們當真心的朋友，尊重他們的提議，也就是偏向于人性化的管理。雖然偶爾也會責罵，但他們了解我的為人，我一般都不罵人的，還是教育為主嘛。”
還有95后的小翟師傅，15歲開始學廚，當年也曾出現抱怨、曠工、叛逆，認錯后還往師傅的水杯里撒鹽。但意外的是，師傅沒讓他滾蛋，反而給他加了工資，讓他好好學。因為師傅認定，他是頗有廚藝天賦的。也正是這樣一種肯定，讓他愿意靜下心來鉆研廚藝。如今，他已經能在后廚擔任廚師長了。
你覺得做廚師有前途嗎？
對于越來越少人做廚師，
你有什么看法？
歡迎在留言區說出你的觀點。
投稿郵箱：861139149@qq.com
商務合作 | 電話微信：13265099024
原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/58952.html
