廚師開飯店，要學會經營思維，老板不好當，賠錢太輕松

憤憤不平，辭職單干

劉師傅打小就跟著父親幫廚，算是廚二代了，四十出頭就有近多年的掌勺經驗，經手的店面也有七八家了。

上一任老板開店賺了錢，膨脹了，又搞了其他投資，結果資金鏈斷裂，無奈把店關了，劉師傅也無奈換了一家店。

而這個老板，劉師傅半個眼都看不上。為啥？因為老板為了節省成本，不斷在食材上做文章，以次充好。大師傅有自己的價值觀，自然不從。

干了幾個月，一氣之下就辭職了，隨后又去了幾家店，并不滿意，決定還是自己單干。

家里湊了湊，在離家不遠的地方租了個100平的鋪子，開了個快餐盒飯。

之所以選盒飯，一個是劉師傅看了周邊的小館子，衛生條件都很差，口味也不如自己，加上在附近工地工作的表哥，說跟前幾個工地都要開，要來不少人。

有需求，又能比別人做得好，而且盒飯出餐速度也快，應該風險較小。

店面的裝修也都是極簡風格，干凈整潔，這樣做也省錢，裝修費用也能省不少。

店開起來之后，一對比，馬上有一種鶴立雞群的感覺，和周邊小館子形成了鮮明對比。

加上劉師傅的手藝，菜品口味也很好，尤其是最拿手的紅燒肉，來上一份，再澆一勺湯在米飯上，伴著吃，那叫一個香。，附近售樓部的姑娘們和項目部也都來訂餐，忙的不亦樂乎。

自開業起，生意一直就很好，對劉師傅來說，這算是一次成功的轉型。

心中有夢，不耐寂寞

王師傅，之前在機關食堂做二灶，待遇不錯，活也輕松，偶爾還有額外的福利，要說也是很多人羨慕的崗位。

可偏偏老王有一顆耐不住寂寞的心，在這個制度嚴明的地方呆著總覺得渾身不得勁，總惦記著那句話“在不瘋狂我們就老了”

下了班后總喜歡研究項目，看看最近什么火，總想脫離這個管理里體制，給自己做點事。

有陣子發現單位周邊開了兩家黃燜雞，生意非常好，老王很激動，經過詳細了解，決定加盟單干。

當時同事都勸他，旱澇保收多好，非要出去折騰，萬一賠了呢，老王只是附和感謝，心想我的夢，你們哪里懂。

就這樣，投資了三十多萬，租門臉，搞加盟，終于開了自己的黃燜雞。

選加盟，老王也是希望盡快干，黃燜雞自己也能炒，但沒牌子，借助加盟的品牌，能夠快點站住腳。

剛開業期間，生意還可以，畢竟老王也是正規軍出身，按照單位的那一套要求店里，加上開業三天都是五折優惠，來的人很多。

可當五折活動結束之后，進店的人明顯少了很多。降價就賠錢，不降價沒人，老王就糾結了。

折中一下吧，打個八五折，算是有一點效果，但人不多，勉強能夠達到盈虧。。

抗到第三個月的時候，老王心里就有點發毛了，天天都賠錢，人太少了，扛不住了。

咋回事呢？老王這個鋪子，是小區這條斷頭路上幾乎最靠里面的一間，來的人本身就很少，開業初也是雇人跑到小區門口發的傳單。

這期間，離小區進的鋪面，也開了一家黃燜雞米飯，還帶砂鍋。雖然價格一樣，可人們懶得多走路，到他這的人就更少了。

結果剛剛半年，老王就找房東商量轉讓的事情了。

幸好接手這個鋪子的時候，沒有重新裝修，只是購置了些硬件設施，也沒有轉讓費。算算賬，也就虧了10萬左右，不算太多。

老王的轉型也就這么結束了，回原單位也覺得沒面子，又找了家單位打工去了。

餐飲不好干，門檻也很高

兩位廚師的經歷，一勝一敗，但千萬別以為廚師出來開店的成功率就是50%，實際的成功率，遠沒有這么樂觀。

上面兩位師傅，做事后總結，成功的，無非是分析了需求，結合了自己的特長，加上起步低，各種因素綜合而來的。

而失敗的老王，最大的問題再選址上，加上更多的是因為夢想，而不是因為市場需求，再加上不會算賬，導致的失敗。

無論是成功還是失敗，都不是單純某一個原因能夠總結的，都是許多問題集合在一起導致的。

開店賺錢，真不容易，可賠錢，真容易。

昨天看到一位朋友的留言，他是這么說的。

不知道你是什么感覺，如果參考中國股市的話，可能開飯店賠錢的速度，還真比股市還要快。

上證指數從2008年初的3300點，跌倒現在的2568點，下跌了802點，約23.8%。

而做餐飲呢？年初投資100萬，到現在能夠保住77萬的，不知道有多少。

如果是今年進入餐飲的朋友，可以在文末留言說說你的情況。

都說餐飲門檻低，想進來很隨便，可進來之后才發現，想開賺錢的餐飲店，門檻并不低。

選址，裝修，菜品，人員，管理，營銷，供應鏈，方方面面都要考慮到，即便是一家小店，也是麻雀雖小，五臟俱全。

炒得一手好菜，是一家店存活的必要條件，但不是全部。

從廚師到老板，要跨越的是思維的溝

作為廚師，只需要考慮的是菜品出品的問題。而老板，要全盤考慮這些細節。甚至老板要經常站在局外來看自己的店，看問題才能更加清晰。

雖說治大國若烹小鮮，但當你從廚師的位置，轉變到經營者，轉變到老板位置的時候，對個人能力的要求，已經不是簡單的做好菜就成了。

所以，決定自己挑大梁干的時候，一定先要將思維模式切換到老板模式，具備全局的治理意識，才能降低失敗的概率。