【102】張大寬：做餐飲，先了解顧客的喜好習慣，讓你賺錢更容易。

想要賺錢，得先了解顧客

顧客是店里最大的財富，如果理解不了這句話，干脆就別開門了。

光理解這句話沒用，還要了解你的顧客，要知道顧客是怎么來的。

為此，我特意采訪了我非常愛吃的的朋友小梅，小梅在事業單位上班，收入雖然不算高，但很穩定，除了周末回娘家基本上每天都要在外面吃飯。

對于小梅的情況，基本也代表了不少現在的年輕人，哦不，應該算是“80后老阿姨們”了。

針對小梅的采訪，主要分為三個部分，即早中晚餐，通過她的三餐習慣，希望看到文章的你，能夠對顧客有更深入的了解。

三餐

早餐

每天早上7:20，小梅準時出門，因為再晚一點，路上略微一堵車就有遲到的風險。

那么選擇早餐，她最多的是在小區門口的早點攤，有時是包子，有時是放心早餐。

她選擇早餐的標準非常簡單，開車的時候能順利吃完即可。

首選的一般是包子，預包裝的豆漿、稀粥。對于包子，她更喜歡選擇素餡的，第一個原因是肉餡的怕肉不好，因為曾經吃過不合適的，心里有陰影，另一個就是吃肉怕長肉，吃素心里負擔輕一點。

至于豆漿，選擇預包裝的原因是擰開蓋子就能喝，在車上撒出來的概率很低，以前買過紙杯裝的，由于杯子質量不好，撒到衣服上，非常尷尬。而且預包裝的一般溫度都不高，可以直接喝。

每周五，她會選擇搭乘公交，其實并不是環保，而是因為限號，這一天他會比往常早1個小時出門，在單位前一站下車，那里有他最喜歡的胡辣湯，美美喝上一碗，然后步行一站路剛好到單位，美其名曰飯后百步走，肥肉都甩走。

午餐

事業單位有個好處，就是有食堂，5塊錢的飯票就能管飽吃，畢竟有補貼嘛。伙食隨說不錯，但大鍋飯總不如小灶做的精致。

所以她一周最多在灶上吃2頓飯，剩下三頓，一般由外賣解決，偶爾也約上同事一起去樓下的美食街。

對于外賣，她最喜歡的是看誰家滿減力度比較狠，在乎的是占到便宜。尤其是那種新店開業滿30-25的那種。每次刷到新店，還會安利同事一起點。

每天都有新店開張，所以每天都有優惠，外賣幾乎都是10元左右就搞定，她說新店開張品質一般都不會差，反正是外賣，扒拉一口，便宜就好，對于到底是誰家，并不在意。

如果是去堂食，她有另外的一套標準，那就是要吃好。要看環境，要看服務，還要看品質，即使價格貴一點也能接受。選擇的品類，有麻辣燙，砂鍋米線，壽司、川湘菜一類。人均消費在50左右都OK。而選擇店的標準，她表示大概率會選擇常去的店，偶有新店開業也會去嘗鮮。

晚餐

這是重頭戲了，小梅兩口子都算的上是吃貨，下了班就把工作拋到腦外，晚上經常會和閨蜜，同學胡吃海喝。

這時候，選擇哪家店，怎么選，就成了問題。小梅的拿手戲就是用大眾點評。因此也是大家的“選店員”

翻開點評，看看分類排名，再看看店家的團購，優惠信息，以及照片和評價。最后選擇一家綜合起來還不錯的店。

小梅說，她很在意點評的評價，這應該和經常逛某寶有著很大的關系，看差評則是小梅了解一家店的第一動作。

我問了下小梅，我說差評有些是惡意的，你能分辨出來真實和惡意的嗎？

她說大部分都能看出來，但她有自己的一套標準，那就是干凈衛生方面給差評的，基本是不會去。如果說味道不好之類的，她倒會仔細研究一下。

他說最討厭的就是商家搞兩套標準，團購的愛答不理，掏錢的笑臉相迎。活動是商家自愿做的。嫌不賺錢，可以不做。別我們團購的去了還給這態度，又不是去吃霸王餐。

還有就是團購后，到店以各種理由不接待的，小梅說之前碰到過的那些拒絕接受團購的店，后來全關門了，無一例外。

了解了，就要投其所好

了解完小梅的選擇標準和流程，我想你應該也有了一些思路。顧客喜歡的，我們就要提升，顧客討厭的，我們就要摒棄。

能賺錢和盈利，一定是顧客獲益，并且得到了顧客的認可。

光說自己好，可好不到你的顧客心理，也是白搭。

人心都是肉長的，套路千萬不如真誠如一，真正為顧客決絕了問題，讓顧客覺得好，才有機會活下來。

競爭對手多，不怕，你只需要比一半以上的對手做的好，你就已經在平均線以上了。