從單品爆款到單品類爆款，餐飲品牌如何靠爆款策略做到年利潤100萬+？

爆款產品，是指在整個產品銷售過程中，人氣最旺、成交量最高的產品。

打造店鋪的爆款產品是電商業常用的產品策略。很多餐飲老板已經意識到了爆款產品的作用，希望打造一款對餐廳引流和銷售有很好作用的優秀產品。

從肯德基的炸雞、星巴克的焦糖瑪奇朵，再到火遍全國的黃燜雞、重慶雞公煲等，只要是成功的餐飲品牌都有自己的爆款單品，品牌與爆款之間總是相輔相成。

但是爆款策略不僅僅是推廣一款單品那么簡單，今天小編就和大家一起聊聊餐廳爆款產品到底應該怎么做。

爆款單品的發展現狀

爆款單品主要出現在小吃、快餐、簡餐這些品類中，比如重慶小面、雞翅包飯等。制作工序的簡單化、標準化，操作過程以及原材料搭配的固定化是爆款單品的特點。

以爆款單品為主推的店鋪，無論是產品結構，還是門店模式都非常輕巧。具有極強的復制能力、快速的擴張能力，一年下來便可落地許多加盟店。

國內的單品爆款大多是被挖掘出來的，而不是被創造出來。不管是濟南名吃黃燜雞米飯、重慶名小吃小面、還是陜西名小吃肉夾饃，都是挖掘各地方特色，通過規模效應蔓延全國。但是因為國內餐飲的跟風特性，往往被挖掘出來的單品爆款生命周期短，時間紅利相對有限。

比如烏云冰淇淋、臟臟包、臟臟茶、答案茶……新鮮一陣就迅速過氣的爆款單品比比皆是。它們總是毫無預兆地爆火，又在突然之間銷聲匿跡。所謂的網紅爆款單品，其生命周期基本維持在不到一年的時間里。

爆款單品是敲門磚

想靠某一樣單品大富大貴，基本上是很難實現的，畢竟不是人人都能成為日本的米飯之神村嶋孟。但靠單品開局，通過深耕市場、實現復合型經營卻不是不可。

眾所周知，日本的餐飲行業大多主打單品類產品，技術壁壘也不復雜。拉面、壽司、烤肉……基本上一張紙兩面，就能把店里的所有產品說個清楚。但當我們真正去體驗時，才會發現，乍看上去平淡無奇的產品，卻有著極其豐富的變化性，完全能夠滿足消費者對多樣性的需求。

以一蘭拉面為例，雖然看似只有“面”這一種產品，但是面的口味多種多樣，口味的濃淡、油膩的程度、大蒜、蔥、叉燒肉、特制調味汁、面條的硬度等等，顧客可以隨心選擇。

店內還提供所有能和“面”產生聯想的產品，一蘭方便面、一蘭干熟面、一蘭醬汁包、一蘭醬油、一蘭茶飲料、一蘭T恤衫等。拉面被認為是一蘭的“底層產品”，要加大用戶群或者吸引人們的興趣，還需要在這些底層產品之上，再去創造新產品。

再比如，同樣是通過“芝士奶蓋”這項爆款單品走紅的喜茶，卻并沒有因為奶蓋的熱度下降而涼涼。保證穩定的推新頻率，趁著消費者有熱情時將其目光吸引到品牌的其他方面。

比如大家津津樂道的各種線下門店，稀奇古怪的歐包、周邊產品等。這都是喜茶能夠維持穩定熱度的原因。

而靠著臟臟包、臟臟茶強勢C位出道的樂樂茶葉也表示：一個網紅倒下去，千百個網紅站起來。在樂樂茶的研發中心，每個月都會出1-2款新品，每個季度會出1款爆品，每年出1款網紅品。針對不同季節及節日，樂樂茶還會推出季節限定茶飲及軟歐包。

持續的產品更新和店面升級，使得樂樂茶品牌新鮮感和層次性得到最大程度的延伸，也不會因為某款單品的過氣而導致品牌過氣。

單品類爆款才是大趨勢

簡單來說，做單品類餐飲，不是做單品餐飲。單品類爆款就是以某種食材為基礎，圍繞食材去經營一個品類。

單品類爆款主要集中在簡餐和正餐中，例如烤魚、小龍蝦、椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等。似乎每年都會出現一個讓國內餐飲人趨之若鶩的單品類爆款。

我們分析一下這些成功的案例，會發現一些有趣的特點。?

1.可以完成晚餐及宵夜的雙場景消費。

2.小型食材更容易做成爆款，比如魚類禽類，大型的全驢宴和全羊宴卻一直難以火爆。

3.在原有味道的基礎上延展出很多不同口味。

4.有一個突出的記憶點，比如小龍蝦的麻辣、椰子雞的清甜、牛肉火鍋的脆嫩等。

5.單品類想要做成爆款，對所選食材的各個部位都有使用，而不是只對某個部位的使用。

相對于單品爆款來說，單品類爆款的生命周期更長。它從萌芽到火爆，再到被抄襲的市場窗口期更長，而且比較適合于品牌化運作。

一旦單品類爆款的市場打開，它不會在短期內消亡，而且有可能進一步形成領導品牌。當下也有很多有潛力的單品類也正在萌芽和發展，比如牛腩煲，酸菜魚等等。

餐飲業的競爭非常激烈，打造爆款單品是打入市場并讓用戶記住你的一個捷徑。但是爆款單品只能作為一個敲門磚，要想長盛不衰，就要在爆款單品的基礎上豐富產品線。形成單品類爆款，并結合運營手段以及技術改進，不斷細分市場、深耕市場，這樣才能達到真正意義上的以單品取勝。