【078】張大寬：十年換了三家店，五味雜陳暖自知

早餐起步干三年

小明最開始，開的是早餐鋪。這也是小明正式踏入餐飲的第一步。在一個小區里租了一間門面，08年底，鋪子很便宜，當時只要一萬二一年。

早點的品類也簡單，最開始只有油條豆漿。

從來沒做過生意，第一天開業，兩口子心里還有些忐忑，小區居民一看新店開張，也都來捧場。開業后生意一直不錯。

其實，生意不錯，小明并不意外，原因是就這個炸油條，小明整整練了一個月。把和面的比例、油溫等都拿捏的很到位。

加上豆漿的比例，也控制的比較合理，不會讓顧客覺得太稀。所以口碑也就立下了。

后來由于顧客的建議，就增加了豆腐腦，胡辣湯，菜盒等品種。

品種多了，人就顧不過來了，也增加了人手。

這一干就是三年，三年頭上，房東找到小明，說干不成了，因為門市房要拆遷。無奈重新找地方。

巧遇貴人換新店

小明找了一圈也沒有合適鋪子，這天準備上收攤，老曹進了店，要了兩根油條一碗豆漿。

就和小明聊了起來。

這時才知道，老曹干了十幾年的砂鍋店，因為年齡大了吃不消，最后才不干了。

老曹問小明，想沒想過換品類？

這句話把小明問住了。這問題還從來沒想過，一心找的鋪子，也都是早點鋪。主要也不會技術。

老曹說，技術不是問題，只要你肯下功夫，就不怕。你開業那天我就去你家吃過，我就發現你技術到位，肯定下功夫練了。

這兩年看你小子還是有拼勁，你愿不愿意學我的砂鍋？

有高人指點，自然愿意了，兩人一拍即合。

老曹將多年經驗和技術全盤交給了小明。

最后老曹問小明，你知道為啥我愿意教你，不要報酬嗎？

小明不解，問為什么？

我就發現你家的油，天天換，豆漿也比別家的濃，而且三年沒變樣。就憑這一點，我看到了我當年的影子。所以才決定交給你這些。

至于下面的店，能不能開好，還在你能不能堅持，叔只能幫你到這了。

風口上，不知不覺就膨脹了

得了老曹的真傳，小明做的砂鍋味道是真不錯。找了個寫字樓附近的鋪子，位置不算好，但價格還算便宜。

風風火火就開張了。這個時候，剛好趕上了餐飲的風口，生意簡直就是想象不到的好。

天天排隊，經常來晚了就吃不上了。

到第三個年尾，小明就賺了一百多萬，這是從來都沒想過的。

人也膨脹了，自己成了甩手掌柜，店里也不是天天都去了，60萬買了輛寶馬，也完成了兒時的夢想。

然鵝，花無百日紅，店難百年好。轉過第四年，小明就發現生意一天不如一天，流水從四五千下滑到了三千不到。

小明分析了一下，發現是前面開了個小吃城，自己位置不如人家，加上小吃城價格還便宜，很多顧客就不來了。

打折！這是小明的第一反應。你便宜，我比你還要便宜！

一輪又一輪的打折活動開始了，有效果嗎？

當然有了，顧客也確實來的多了，每天的銷量也上去了，然鵝，營業額并沒有提升。

利潤更是直線下降。服務員也有了怨氣，來的都是占便宜的，買一送一還要打包，動不動就是拍桌子瞪眼的。

小明也是騎虎難下，停了怕沒人，不停又不賺錢，愁死了！

沒利潤，只能降成本

這么下去不是回事，從成本開始下手吧。

開掉了一個服務員，小明親自上陣，這至少省了兩千多元，香辛料也降了一個級別，菜品的控制也變差了。

雞湯里的水也加的一天比一天多了。經過了一個月的休整，結果利潤沒減，但營業額又下降了。

而這時候，漲工資，已然成為了行業標配，小明也漲不起，得力的員工一個個都走了，新來的小明一個都看不上，勉強挑了兩個，店里就剩三個人了。

看著一天幾百塊錢入賬，小明都快瘋了，別說養寶馬了，連養服務員都難。

有天下午小明坐在店里整悶呢，進來一個小伙子，問他，哥，你這個點轉讓不？

小明心想，正愁生意不好呢，還火上澆油，就問小伙，你要干嘛？

小伙說，他也想開店，想做燒烤，最近觀察你這生意也不好，要不考慮轉給他。

經過了三天的談判，小明就把這家店轉讓了。

重起爐灶不信邪

賣了店以后小明還是想不通，憑什么年入三十萬的店，最后開成了不賠錢店，就是不信邪，做餐飲七年了，也沒遇見這樣的事情，再來！

而這時候，是繼續做砂鍋，還是換其他項目，又成了小明糾結的問題了。

砂鍋賣了這么多年了，沒什么特色和亮點，估計也是顧客吃膩了，換點新鮮的！

換啥呢？考察項目唄，開著寶馬，四處晃悠，偶然就發現了新商機。

黃燜雞！

這可是個好項目，家家生意火爆，又是加盟品牌，總部還給扶持，簡直沒有不火的理由！

一周的時間，就選好了鋪面，簽訂了合同，交了加盟費。

小明心想，這次絕對成功，別家二十多萬就能搞定了，這個錢也還是有的，干！

然而，小明想簡單了，亂七八糟錢一算，開起來得四十萬，錢不湊手啊。

回去和媳婦商量，媳婦說只要你看準了，我就支持你，錢不夠我也想辦法！終于，最后湊夠了40萬，把這個店開了起來！

這就是小明的第三家店！

從上個店轉出去到黃燜雞的開業，只用了1個月的時間，用小明的話來說，要的就是速度！

紅紅火火的開了張，試營業天天顧客盈門，生意不要太好了！

小明心想，自己多年的經驗不會不值錢，只是前面那個店位置不好，這回好了，肯定沒問題！

可小明不知道，這才是入坑的第一步！

未完待續。。。。