【030】張大寬：小餐飲店不知如何營銷，傍大牌是個不錯的選擇

越本質的東西，越簡單

恰好遇見，確認過眼神，你是對的人，帶回家就好了

這種銷售是不是非常的流暢，非常的舒服？

其實，營銷就是讓顧客在確認眼神的那一刻，得到正確的回饋，一切平靜如水，卻不知心中泛起層層漣漪。

所以，在顧客和你確認眼神的時候，一定要給正確的回饋，眼神對不上，功夫都白下。

就這么簡單。

小店怎么與顧客對眼神？

說一個去年的事情吧。

去年五月份，我一個發小來找我，說要和他的兩個朋友合伙開個飯店，主營小火鍋和燒烤。他做燒烤，另外兩個管小火鍋。

三人合伙干，門市房是他朋友舅舅的，之前租下來開火鍋店的那個人不干了，剛好東西都有，也不要房租。計劃就是干完這個夏天，賺了錢大家一分就撤退，不好了就當學經驗了。

我說，你三個人這么弄，比較危險，都是當做試水來做，失敗幾率很大啊。

他說就是試試，反正暫時也沒啥正經事，能賺點生活費就賺點生活費吧。

我說，就怕你沒賺到，還要貼進去。不過話說回來，就是貼也貼不了多少，一個人也就是三五千塊。能接受。

他說，投資就不大，也不想在營銷上花太多錢，有沒有小成本的辦法

我說你這個想法其實不對，花多少錢，辦多少事，這永遠是真理，5毛錢只能買饅頭，包子就得一塊五。5毛錢的包子，人家敢賣，你也不敢吃啊。

他說也是，但就是這個情況，看看有啥辦法沒。

我說倒不是沒有，只是把需要集中花的錢，分批花出去。把原本花到營銷上的錢，花在顧客身上。

他說怎么辦呢？

我問他，你出去吃燒烤，最擔心的什么，最怕的是什么？

他說最擔心的是掛羊頭賣狗肉，干凈衛生沒法保證。

那吃小火鍋，最怕的是什么？

他說地溝油，吃完了拉肚子，還有菜不干凈。

我說那就對了，你剛說的，代表了幾乎所有顧客的擔心，那么你只需要一個個解決這些擔心，再稍微增加一點高出預期的東西就成了。

按照步驟來

第一，在開業之前，找個美工，做一張海報，寫上“三兄弟燒烤請你來檢驗，不是真羊肉，整店送給你”“三兄弟小火鍋請你來檢驗，如有地溝油，整店送給你”

轉發此圖到朋友圈，即可獲贈“檢驗肉”十串，轉發即可獲贈“檢驗鍋底”。憑轉發截圖到你微信，預約“檢驗”時間。你們三個人都要發，多做幾個版本，內容相同，排版不同就行，記得寫上門店地址。

第二、開業當天準備好羊肉，直接買半個羊回來，就放在門口，一定要現切現穿。記得羊尾巴要留下，羊尾巴上一定要有毛！

第三、小火鍋底料不要用牛油，要用清油的，這個有現成的，去買大品牌廠家生產的清油底料，X撈，X陽的，都可以，不需要你自己再研發，用現成的，口味也穩定。顧客來了當面拆開倒進鍋里。

第四、這個就是超出預期的點了，執行到位，在咱那個小地方就能出名了。小火鍋的料已經解決了，現在就是湯，你直接用農夫的純凈水，買那種2升裝的，一個鍋配一瓶，上鍋的時候純凈水跟著上，當顧客面打開，剩下的留在桌子上，讓顧客自行添加。

他說啥，那得多錢成本，還不賠死了！一噸水才多錢，2L的一瓶夠一噸水了，還掙啥錢呢！

我說你怕啥，你的成本高了，自然也能賣個高價，多花幾塊錢，吃個放心，你愿意不。

他說我肯定愿意，但是顧客不一定愿意啊，都喜歡便宜啊.

我說難道就你一個人認為，只要放心，多幾塊錢都成？

他不說話了。

我說我該說的都說完了，辦不辦是你的事，今晚這頓烤肉你掏錢啊。

有效果嗎？

大概半個月，我一直沒過問，這天他給我打電話說要來請我吃飯。

來了后，他說顧客都說好，別人烤肉賣60一斤，我賣70一斤，但我給的量足，也是正經肉，回頭客很多。還有人專門開車來檢驗羊肉的，檢驗完就開吃，都沒要送的那十串。

小火鍋那個更別提了，全縣獨一份，你上次說讓用清油，主打清油不上火，我就寫在海報上了，女娃來得多，一看農夫山泉，再一看生產日期都是近期的，更放心了。

這可是咱這小火鍋里頭一家鍋底費收到18元的，別人都是25元自助。

不過鍋底確實不賺錢，光水加料的成本也要十二塊。。。。

我說跟你一樣的人，少嗎？

他說吃肉吃肉，下個月好好把你感謝一下。

第一眼就要認可

對餐飲來說，顧客需要確認的眼神，第一是放心，第二是好吃，第三才是服務和其他。如果第一眼都沒看上，后面的都是白搭。談對象不也如此嗎？

對于小店來說，做自己的品牌不易，尤其是在推廣上的預算又有限的情況下，最佳的方式就是把推廣的錢分批花，直接花給顧客，讓顧客切實的感受到。

在這個過程中，還要學會借力，借大品牌的力，用大品牌來給自己背書。即使顧客開始記不住你叫什么，但是回去一聊天，就能提到你。

“哎呀，今晚在那家吃火鍋，湯底用的是農夫的純凈水，還有底料也是X撈的，簡直就是X撈mini版，菜也新鮮”

“在誰家啊？”

“三兄弟，就在XX路口，門口總掛著羊，對了，那家羊肉串也好吃！我吃了，是真肉！”

恩，一個好記的名字，也是尤為重要的！