定價比咖啡店貴的茶飲店，怎樣開？

近幾年不斷有企業為了突破傳統茶飲與快消費之間的距離。以茶聞名的福海堂，推出更為年輕化的時尚茶品牌“iTealife福海堂”。

中國第一家用咖啡機做茶、專注調飲茶品和清飲合一的時尚茶飲店“嫩綠”，憑借推陳出新的口味和沖飲花式，在幾年間攻陷了都市年輕一族的味蕾，影響著越來越多人在快飲上的口味選擇。

而在廣州中山，大益茶自去年摸著石頭過河為青年群體打造接觸茶的平臺的大益茶亭，大益茶庭的負責人林達宇說，茶也能小資，為年輕一代提供接觸茶和品嘗茶的場所，更有利于提升中國茶的普及度和接受度。

大益的領導層從2010年就開始考察歐洲的咖啡廳和酒莊，從中吸收將傳統文化與經營融合起來的想法。大益茶庭的選址對商業興旺度、人流密集度和消費條件有著較高要求，中山可以符合這個條件的暫時只有利和廣場。目前除中山外，福州、鼓浪嶼、廣州、深圳和珠海都有了大益茶庭的身影。

大益茶庭的投入要比其他傳統的茶飲店大得多，從環境塑造、形象輸出設計到店內特色布置都考究心思，各類現代化機械更能讓茶在各種物理原理下快速表現其滋味、香氣和回甘等具體的品飲價值，也為茶融入了生活、時尚、美態和感性的價值。林達宇說，這是一個因為茶去改變自己的休閑生活方式的場所。

“大益作為茶行業的龍頭企業，引領著茶行業的步伐，兼顧起中國茶文化復興的責任。”林達宇說，大益茶庭沒有設置經銷商制度，每一所茶庭都直轄于總公司旗下的茶庭主管部門，位于利和廣場的這家大益茶庭便是其中的一家門店。

大益茶庭的亮點何在？

創新茶品種類融入生活時尚價值

據林達宇介紹，大益茶庭的出品有原味純茶系列，有四季花香的花草茶系列，有大益茶的結合飲品系列，其中后者包括普洱奶茶、普洱立方奶蓋等特色飲品。“我們的出品是基于大益茶本身特點，結合其他茶飲店和咖啡店的產品經驗，再加上自己的創新研發而成。”

除了上述正在銷售的出品外，大益茶庭還為專業級茶友提供專向性的出品，比如虹吸法的“火攻”系列生茶，有利于更快速有效地將茶的品飲價值提煉出來。“我們通過大量實驗得出生茶的投茶量、加熱時間、是否提前萃取、持續的溫度和時間、是否需要攪拌等情況，形成標準數據，保持茶滋味、茶香、濃度、鮮爽度等標準的相對統一性。”

林達宇解釋說，傳統的泡茶方法本是置換反應的過程，旨在用熱水讓茶葉毛孔打開，使其內的酚、氨基酸和堿溶于水；而采用虹吸法來萃取，能讓茶葉內物質在更短時間內溶于水。通過標準化的操作，可以有效規避苦澀等差口感，給消費者一個更完整更舒服的品飲體驗。據悉，目前“火攻”系列生茶只針對專業級的茶友，預計今年冬季才會以成品面貌推出市面。

“看似品飲速度更快，但標準化形式對儀器的精密度要求更高，專業性更強，引導大家用這種新的方式品茶，其實我們花費的工夫不比傳統泡茶法少。”林達宇說。

大益茶庭未來的路怎么走？

摸著石頭過河為青年群體打造接觸茶的平臺

據林達宇介紹，他之所以采取新的方式泡茶，是考慮到即將成為社會主要消費群體的青年人的消費習慣。“作為世界第一飲品，中國的咖啡消費量也在持續放大。茶的消費者基數雖然有所增長，但與青年群體增長的人數不成比例。”林達宇說，如今更多的青年人傾向于咖啡快飲，這是因為咖啡店幾乎占據每個商圈，普及比例更高，更容易讓年輕人接觸和嘗試。若要普及茶，也需要這種普及度較高的場所作為支撐。另一方面，青年人步伐較快，不太會在茶莊花長時間體會茶的品飲價值。

大益茶庭要掌握的是這些即將步入社會，對傳統茶文化理解不太透徹的群體，希望能為這個群體提供一個舒適而且相對安穩的環境，讓他們可以對比此前的快飲消費習慣，以新的方式接觸茶，品嘗茶，發現茶的美。

2月11日試業至今，大益茶庭已開始形成一部分相對忠實的熟客群，但青年人的接受度還需要提升。林達宇并不著急，他認為但凡是新事物，都需要一個漫長的普及過程。

林達宇舉例說，星巴克在上世紀70年代就已經上市，但至今在中國還沒實現很大的規模式跨越，真正的效益還是要等待時間的考證；同行如潘多拉、貢茶等連鎖茶飲店，由于采取的是整體配送形式，經營和產品成本相對較低，因此容易吸引消費者目光，而大益茶庭擁有材料優勢，大益茶是中國普洱茶最具參照性的茶之一，不僅可成為飲品，原茶還可以作為獨立產品銷售，這是其他同行不可比擬的。

“別人有成功的經驗可以借鑒，我們沒有經驗可以借鑒，是摸著石頭過河。還好茶庭的位置優勢比較明顯，我們對未來也是很有期待的。”林達宇說。

文章來自中山網

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