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這兩天，一則消費者在一點點奶茶中喝出蟑螂的視頻在網絡上流傳，引發熱議。
食品安全從來都是餐飲業的紅線，從2005年麥當勞的“蘇丹紅”事件，到最近發生的海底撈“老鼠門”事件，分分鐘將企業推到風口浪尖，抵消多年辛苦累積下來的美譽度。
防患于未然，還是要在平時做好梳理自查。
咖門｜王靜，發自上海
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事件回顧：網友爆料1點點里喝出“小強”
據梨視頻報道，市民劉女士爆料，11月20日，她在江蘇無錫朝陽廣場的1點點南禪寺店，買了一杯紅茶拿鐵，“喝了半杯，發現里面有一只蟑螂，好惡心。”劉女士說。
據劉女士講述，她喝到一半的時候，發現里面有個黑的東西，用吸管撩起來一看才發現是一只蟑螂。她和店方交涉后，對方說讓她去醫院檢查，把憑證帶過來報銷。
▲可以很清楚地看到
視頻中顯示，劉女士購買的1點點奶茶為透明塑料杯，被蓋上貼著的標簽顯示著（中）紅茶拿鐵、熱、無糖、南禪寺店等字樣。奶茶剩下半杯，一只帶著奶茶泡沫的蟑螂掛在杯子的內壁上，須角清晰可見。
▲視頻顯示的信息
咖門試著聯系該店，但是電話提示關機中，團購網站上的外賣也顯示“休息中”。
▲外賣門店處在休息中
針對這個事情，網友眾說紛紜。有人質疑事件本身“可信度較低”，也有網友指出“奶茶店里因為香料多，所以特別吸引老鼠，店里環境濕潤，經常容易生蟑螂”，更多的網友表達了氣憤：“再也不敢喝”、“生意好沒時間打掃”、“可怕”……
▲顯然，這很容易消耗消費者的信任
事件真相究竟如何，有待進一步的跟進調查。但這無疑再次為奶茶行業敲響了食品安全的警鐘。
2
“蟑螂事件”為何頻頻發生？
飲品店出現蟑螂，并不是一個多么“新鮮”的新聞事件。在這幾年，我們也時常能夠看到一些相關報道。
今年8月，有新聞報道稱，有消費者在西安咸陽機場的Pacific coffee購買咖啡后，在里面喝到了蟑螂。事件一出，引得網上噓聲一片，有指責機場衛生監督問題的，也有吐槽太平洋咖啡如此大品牌，居然還出現這種問題。
▲太平洋咖啡也出過類似事件
當時太平洋方面立刻發文道歉，表示會進行追究。
今年3月，東莞地區知名甜品店，也被爆出提供給顧客的食物中有蟑螂。
更早一點，還有記者在暗訪時，曝光某奶茶店水吧內蟑螂橫行，衛生狀況非常差。
今年7月31日，無錫“面包新語”茂業店，也被曝出一只活生生灰黑色的老鼠在現烤脆皮蛋卷上爬行的視頻，而一旁就是各類待售的蛋糕和面包。
▲類似視頻安全案例頻出
在吃東西的地方，發現蟑螂，是一件非常倒胃口的事，不會有消費者接受這種現象。一旦發生這種問題，就說明食品安全監管上存在漏洞。
3
做好自查，這些操作流程你用得到
一些老板也苦惱：做好食品安全，要注意的細節太多了，一不留神就會出現問題。
種種跡象也表明：做到絕對的食品安全真的太難了。如何防患于未然呢？咖門小編咨詢了行業相關人士后，從原材料到操作流程進行了梳理。
目前餐飲市場上，有實力的企業會直接管理自己的供應商，還有一種是只對應一級供應商。
但是對于很多飲品店來說，都需要自己采購原料。這時就需要下一番功夫了。
采購
首先就是看供應商的資質，對供應商進行審核。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
比如：從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
▲原物料做到可溯源、可追蹤
偶爾從批發市場或者超市采購的，要做到索證索票，索要有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
做到“可溯源，可追蹤”，既是食品管理的規范要求，也會在企業真遇到問題時，快速有效查找原因，尋求對策。
驗收
不要覺得簽訂了采購合同就一了百了了，不能懈怠，要認真驗收。
進行原輔料驗收時，應按該種原材料驗收標準的要求進行，認真核對貨單，檢查該產品的資質、產品合格證明，檢查貨物的衛生狀況，對冷凍食品要注意檢查產品是否有解凍現象。
最好總結出一套自己的驗收流程和標準，要求員工按規定驗收。
除了產品上的把控，飲品店在操作流程上，也需要嚴格把關，規范操作。
器材、物品等擺放整齊
以水吧為主的飲品店，一般面積都不會太大，有限的空間里要容納器材、食材、以及大小物件，物件之間的縫隙不可避免。蟑螂這類生物，喜好往陰暗潮濕的地方鉆，因此要格外注意這些角落處，避免出現衛生難以清掃到的死角，確保每一個縫隙和角落，都能日常清掃時照顧到。
▲保持操作區的整潔
整體環境消毒
奶茶店的產品制作，都是需要用到水的，潮濕的環境本來就容易滋生細菌，應該隨時確保整體環境的干燥，不讓蟑螂有能夠繁殖的空間。每天開店和關店前，對店內進行整體消毒。
異物管理
飲品店在清潔時，經常要用到的清潔用具例如：鋼絲球、海綿巾，這些需要隨時檢查，定期更換，并且最好使用不宜破損的百潔布，規避容易留下異物的清潔工具。
存儲食材的管理
冰箱、冷柜、茶桶等器材每日進行清潔檢查，無論是對內還是對外的都應該進行消毒。儲存的食材確保干燥，冰箱內的食物嚴格密封，存貨標明進貨日期和使用期限，便于檢查和管控。
選用滅蟑藥要謹慎
蟑螂本身生命力強，因此許多藥劑為了能夠更好效果地消滅蟑螂，毒性會頗大。飲品店里的東西，都是需要入口的，務必使用安全無毒性的藥劑，否則將會造成更大的問題。
如果實在擔心自己操作出現問題，可以請專業的團隊或者公司來進行滅蟑。
我們總是開玩笑會提到“小強”，但是誰也不希望在自己吃到的食物里看到它。多關注細節處，才能贏得消費者長久的信賴和喜愛。
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