市面上所出現的血糯米奶茶中，不同品牌的成品有著不一樣的形態。這種區別在與血糯米是否成形，這也直接影響了整杯奶茶的口感。
制作血糯米的方法有兩種：蒸、煮
蒸制的血糯米具有成形好、膳食纖維得到最好的保存。這種血糯米不僅能制奶茶，而且通過冷凍后也可以做成甜品中的“糯米球”。
煮制血糯米部分營養會遺失在水中，且糯米的成形效果及米的風味不及蒸制血糯米。
對于蒸制好的血糯米可以做一個風味處理——拌糖。糖以白砂糖為佳，也可是具有焦香味的二砂糖。拌糖的步奏主要是為了提升血糯米的風味。看到這里可能你會問，為什么不直接在蒸煮的時候放糖？這是因為糖會加速血糯米的成熟度，這樣煮出來的血糯米會很粘，而導致形態不好。
TIPS：
煮制血糯米時，水與血糯米的比例一般為1:5
蒸制血糯米時，水與血糯米的比例為1:3或1：3.5
一般1000g血糯米，可加入白砂糖150—200克
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