詳細教程，如何制作細膩的奶沫？

蒸汽的要求

使用蒸汽來打發奶沫再結合Espresso的快捷制作，正是因為這兩點才促使了意式咖啡能夠在短時間內風靡全球。

那么對于打發奶沫的蒸汽，我們一般會有什么樣的要求呢？

①穩定

穩定的蒸汽量是最關鍵的一點，忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細膩的罪魁禍首。

②適中

蒸汽量并非越大越好，過大的蒸汽量會導致牛奶升溫過快從而來不及發沫；旋轉幅度過大從而很容易溢出奶缸。

發沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會造成牛奶較難發沫；效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要，切記過猶不及。

③持久

蒸汽的持久性與咖啡機的鍋爐容量、水位和功率等都有關系，你想要越持久的蒸汽，那么可能機器的價格也就更加的昂貴了。

④干燥

蒸汽是否干燥對最后成品的口味會有很大的影響，所謂干燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會感覺到蒸汽里面帶有水珠。蒸汽如果不夠干燥，就好像一邊打發奶沫一邊往牛奶里摻水一樣。

試想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會好喝嗎？蒸汽的干燥性主要與鍋爐水位、管路設計等有關。

奶缸的選擇

奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點，容量決定了你的用途和出品時的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是制作一杯傳統的卡布奇諾。選擇一個自己用著順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費。

①材質

奶缸一般都是采用不銹鋼材質，其原因不僅因為結實耐用，不容易變形，更重要的是不銹鋼的導熱性能較好，所以我們可以通過觸摸來實時的了解牛奶溫度，這點對于咖啡師而言非常重要，所以我們幾乎不會選擇用例如塑料、玻璃之類制成的奶缸。

②容量

奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等幾個主流的規格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸過大或者過小其實對于發沫都不太有利，而600毫升是一個比較理想的奶缸容量。但是對于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的選擇。

③形狀

杯口形狀一般分為短嘴、長嘴和圓嘴這三種，其中短嘴的通用性最強，適合制作絕大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一種形狀；長嘴個人認為比較適合制作卡布奇諾，拉花也有不錯的表現，但是前提是必須能習慣那個杯口形狀；圓嘴的最少見，據說在拉花時能拉出更多的層次來。

選擇好適合自己的奶缸，有時會讓你事半功倍，奶缸的大小有時候甚至與你的手掌大小都會有很大的關系，所以沒有最好，只有最適合。

牛奶的選擇

要在半自動咖啡機上打發出細膩持久的奶沫來，牛奶的選擇、儲存至關重要，巧婦難為無米之炊，打奶沫技術再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。

首先我們要選擇正確品牌的牛奶，目前比較穩定能發沫的牛奶一般含脂量在3.5%左右，在餐飲渠道常用的國產品牌主要包括：雀巢奶、伊利餐飲專供奶、發喜牛奶等幾個品牌，所以并不是市面上所有的牛奶都能發沫，但是絕大部分進口牛奶打發奶沫沒有任何問題，由此也可以看出國內乳品行業的品質與國外的差距。

如果購買不到上述品牌牛奶，那么可以去超市購買相對高端的純牛奶，日常比較廉價的牛奶由于幾乎都是調配奶，所以很難說是否能打發出非常好的奶沫。

選對了牛奶之后，在使用之前還要記得冷藏一下。在3~5度的冷藏環境下放置4小時以上，可以讓打發出的奶沫更持久細膩。最后就是每次打發完奶沫奶缸內剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜內冷藏后繼續使用，但需要注意的是，首先溫度必須要充分的冷卻下來，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打發過的牛奶里面會含有大量的水，奶味會變淡，所以應該至少摻和一半以上新鮮的牛奶。

省錢練習法

對于剛剛入行學習咖啡的咖啡師和咖啡玩家而言，如何能有無限牛奶練習打發奶沫都會一個很重要的難題，畢竟牛奶不是水，練習的太多了，根本不可能全部喝掉或者賣掉，但不乘著手熱多加練習，又難以將奶沫打好打細膩，所以我在這邊教大家幾個省錢的練習方法，也算是為環保事業做做貢獻了。

①省錢大殺器：洗潔精

是的，你沒看錯，洗潔精也可以當場牛奶來練習發沫，而且一個600毫升的奶缸里面，只需要加上2~3滴就可以起

到很好的效果了，打發出來的奶沫除了味道之外，和真正的奶沫幾乎完全一樣，也會由于技術問題打得很粗糙或者發不出沫，模擬度非常之高，強烈推薦。

②拉花首選：牛奶+冰+水

其實最浪費牛奶的不是練習打奶沫，而是練習拉花，而且拉花時使用洗潔精或者其他替代品打發出來的奶沫明顯很難與咖啡融合，做出應有的拉花效果，所以牛奶變得必不可少，但是我們可以不必使用純牛奶，而是可以在牛奶中按照牛奶：冰：水=1:0.5:0.5的比例調配，這樣一罐牛奶變成兩罐，也能省不少。

③奶粉和豆漿粉

全脂奶粉和部分品牌的豆漿粉也能打發出不錯的奶沫，用來練習成本大概也就幾毛錢一缸，要比牛奶低不少，但效果其實不如洗潔精好。

④老抽和洗潔精

老抽每次用量2-3ml，加一點洗潔精在里面攪拌均勻，可制作出和Espresso一樣的效果。再用打發的洗潔精拉花吧！

如果大家還有什么富有創意的省錢練習方法也歡迎互相交流，一起省錢，共同進步。