資本賞味下的“網紅茶飲”到底能活多久

快速崛起：資本玩家不斷入場

上海新翔餐飲有限公司總經理陳文質說，

上海市場，網紅美食的擁躉可謂是領先全國，從早前的鮮肉月餅、蔥油餅、青團、牛蛙火鍋、冰淇淋到近期的喜茶、鮑師傅，一輪接一輪的排隊潮，從側面反映出“網紅餐飲”所具備的市場爆發力。

易恵（上海）餐飲管理有限公司執行董事潘明輝如是說。

據公開數據統計，

“網紅店”爆紅的速度還是越來越快，很大的原因在于新生代的消費者娛樂方式無時無刻不在圍繞著移動互聯網。

當排了很長的隊，終于買到網紅美食時，這些“深度網絡原住民”的行動往往出奇的一致：拍照、留言、發朋友圈和微博。不知不覺間，他們已自發成為新時代下網紅店的品牌代言人。

消費升級：學小米那套是不夠的

就像硬幣有兩面，這邊熱火朝天，需要限購、實名購買，但另一邊卻是叫苦不迭。數據顯示，2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%，北上廣深更是半年倒閉16萬家餐廳。

中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，

此外，他也認為，網紅餐飲是餐飲行業的一個風口，關鍵的問題是新生代對于餐飲的認知不一樣了，他們的思維模式是“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”，在這種思維模式下，“輕奢”已經成為整個快消品市場很重要的一個現象。

網紅奶茶的背后，不單單是照搬小米用爛了的那套饑餓營銷、爆品思維、參與感，而是要讀懂消費升級的內在邏輯。

為什么消費升級會成為新的投資趨勢？

啟明創投合伙人黃佩華認為，消費升級的背后，是泛90后逐漸成為消費主力軍，他們對產品的需求不再是價格便宜，而是用同等甚至更高的價格來獲得更多高附加值的產品，他們更注重體驗和個性化。比如滿足精神層面需求的內容創業，還有滿足小鎮青年文娛需求的電競和直播等。

消費升級有四個方向：產品升級、服務升級、環境氛圍升級、定價策略升級。除了像喜茶一樣，面向C端用戶在產品和環境氛圍上升級外，還有人瞄準了更重的模式，面向B端做上游供應鏈的整合。

新辣道創始人李劍最近又一次創業，他的信良記想要改善小龍蝦等水產品的供應鏈。一只小龍蝦從養殖地爬上餐桌，只需要幾個步驟：在養殖地的信良記工廠清洗、烹飪、速凍鎖鮮，再到廚房里加熱、端上餐桌。

出于爆品思維，他們選擇了小龍蝦這個品類，要知道，中國人一年能吃掉一百萬噸小龍蝦，未來將保持每年20%左右的復合增長率。

戈壁創投合伙人徐晨認為，供應鏈整合是很重的模式，食品生產到加工的質量把控、前期的保鮮技術研發、配送環節的冷鏈建設，都需要大筆資金投入，做不好就沒法提高利潤率，但做好了就能建立技術壁壘和行業門檻。

網紅店的挑戰

不過，網紅店能否一直火下去，其通過特殊營銷手段獲得的客戶會否減少，都是網紅店面臨的問題。不要以為網紅店都這么好賺錢，其實這類依靠人氣拉動銷售的業態自有其挑戰。

首先是要維護自身的IP，可是如今新星、熱點事件幾乎每天都在發生，而消費者都是“用腳投票”的，如何讓自己的粉絲忠誠度提高，減少“掉粉”并不是一件容易的事。

網紅第一課：自我包裝。這段時間最紅的茶飲店非“喜茶”莫屬，坊間甚至流傳著一個段子：“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會踩著椰子鞋，排著7個小時的隊，左手拿著喜茶，右手拿著鮑師傅，送來給我吃……”

火成這個樣子，一定少不了自我營銷吧？想一想鳳姐、芙蓉姐姐、papi醬、艾克里里……哪個網紅沒有一個清晰的定位，沒有一個套路滿滿的自我包裝過程。

沒有高顏值，怎么當網紅？

格調的一慣性是檢驗網紅真偽的唯一標準，也是決定年輕人是否自愿關注并傳播的重要因素，多少人花7小時排隊是為了拍一組“奶茶大片”，好喝、好看、好玩實在缺一不可。

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中國飲品快報

來源|第一財經日報、IT時報、尋找中國創客

編輯|小W 版式|小N

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